Kütür Kütür Domatesli Yağlı Biber Turşusu Tarifi
Yoğurdun ferahlatıcı lezzetini nohut, pirinç ve minik köftelerle bir araya getiren lebeniye çorbası tarifi, zengin içeriği ve doyurucu kıvamıyla geleneksel sofraların sevilen başlangıçlarından biridir. Kıymalı ve bulgurlu köftelerin aynı tencerede buluşması çorbaya farklı dokular kazandırırken, süzme yoğurtla hazırlanan terbiye yumuşak ve hafif ekşimsi bir lezzet oluşturur. Pirinç ve nohut çorbanın kıvamını destekleyerek her kaşığı daha doyurucu hale getirir. Servis öncesinde üzerine gezdirilen naneli yağ ise sıcak çorbanın kokusunu belirginleştirerek yoğurtlu tabanı aromatik bir dokunuşla tamamlar. Özellikle kalabalık aile sofralarında sıcak bir başlangıç olarak sunulabilen lebeniye, içeriğinin zenginliği sayesinde tek başına hafif bir öğün olarak da değerlendirilebilir. Peki; lebeniye çorbası nasıl yapılır? İşte lebeniye çorbası tarifi ve malzemeleri...
Çeşmi Nigar Çorbası tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon lebeniye çorbası 330 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Lebeniye Çorbası Tarifi için
Malzemeler
Çorba için
- 3/4 su bardağı pirinç
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 litre sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Kıymalı minik köfteler için
- 150 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet küçük boy kuru soğan
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Bulgurlu köfteler için
- 1 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı un
- Yaklaşık yarım çay bardağı ılık su
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Yoğurtlu terbiyesi için
- 450 gram süzme yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı un
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- İsteğe göre yarım çay kaşığı pul biber
Lebeniye Çorbası Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak köftelere daha yoğun bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Kıymalı köfteleri daha hafif hazırlamak isterseniz az yağlı dana kıyma tercih edebilirsiniz.
- Pirinç yerine kırık pirinç kullanabilirsiniz. Daha küçük taneli yapısı çorbanın içerisinde kolayca dağılır.
- Pirinç miktarını azaltıp nohut miktarını artırarak bakliyatın daha belirgin olduğu bir çorba hazırlayabilirsiniz.
- Haşlanmış nohut yerine önceden haşlanıp dondurulmuş nohut kullanabilirsiniz. Çorbaya eklemeden önce çözdürmeniz gerekmez.
- İnce köftelik bulgur yerine esmer ince bulgur tercih ederek bulgurlu köftelerin lezzetini farklılaştırabilirsiniz.
- Bulgurlu köftelerin harcındaki un miktarını kıvamına göre azaltıp artırabilirsiniz. Harcın kolay yuvarlanması ancak ele alındığında parçalanmaması yeterlidir.
- Bulgurlu köftelerde pul biber yerine tatlı kırmızı toz biber kullanarak acısız bir alternatif hazırlayabilirsiniz.
- Köfte harcına çok az kimyon ekleyerek kıymanın aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
- Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanabilirsiniz. Çok ince rendeleyerek köfte harcına eklemeniz yeterlidir.
- Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz. Yoğurdunuz daha akışkansa terbiyede kullanacağınız sıcak çorba suyunu daha kontrollü ekleyin.
- Daha hafif bir terbiye için süzme yoğurdun bir bölümünü normal yoğurtla değiştirebilirsiniz.
- Terbiyedeki un yerine buğday nişastası kullanabilirsiniz. Nişastanın bağlama gücü farklı olduğundan daha az miktarla başlayarak kıvamı ayarlayabilirsiniz.
- Yumurta sarısı kullanmak istemiyorsanız yoğurt ve unla daha sade bir terbiye hazırlayabilirsiniz; ancak çorbanın kıvamında ve dokusunda farklılık oluşabilir.
- Çorbanın suyunu daha lezzetli hale getirmek için sıcak suyun bir bölümünü et suyuyla değiştirebilirsiniz. Et suyu tuzluysa çorbaya ayrıca ekleyeceğiniz tuzu azaltın.
- Daha yoğun bir kıvam istiyorsanız pirinç miktarını çok az artırabilirsiniz. Pirincin bekledikçe sıvı çekmeye devam edeceğini göz önünde bulundurun.
- Üzerindeki zeytinyağı yerine tereyağı kullanarak naneli sosun aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
- Tereyağı ve zeytinyağını birlikte kullanarak daha dengeli aromaya sahip bir üst sos hazırlayabilirsiniz.
- Kuru naneye az miktarda pul biber ekleyerek çorbanın üzerinde hafif acılı ve renkli bir yağ hazırlayabilirsiniz.
- Nane aromasını daha hafif tutmak isterseniz miktarını azaltıp servis sırasında üzerine ince kıyılmış taze nane serpiştirebilirsiniz.
Lebeniye Çorbası Tarifi
Nasıl Yapılır
- Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Geniş bir tencereye sıcak suyu aktarın ve pirinçleri ekleyerek orta ateşte pişirmeye başlayın.
- Pirinçler hafifçe yumuşamaya başladığında haşlanmış nohutları tencereye ilave edin ve birlikte pişmeye bırakın.
- Kıymalı köfteleri hazırlamak için kuru soğanı ince rendeleyip fazla suyunu hafifçe sıkın. Kıyma, soğan, tuz ve karabiberi bir kaba alarak harç toparlanana kadar yoğurun.
- Kıymalı karışımdan küçük parçalar koparıp nohut büyüklüğünde yuvarlayın.
- Tavada zeytinyağını ısıtın. Hazırladığınız minik kıymalı köfteleri tavaya alıp ara ara çevirerek dış yüzeyleri hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Ardından ocaktan alıp kenarda bekletin.
- Bulgurlu köfteler için ince bulguru bir karıştırma kabına alın. Üzerine ılık suyu gezdirip birkaç dakika bekleterek bulgurun hafifçe yumuşamasını sağlayın.
- Bulgura yumurta, un, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Birbirini tutan ve kolayca şekil alan bir karışım elde edinceye kadar yoğurun.
- Bulgurlu harçtan küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak minik köfteler hazırlayın. Şekillendirirken ellerinizi ara sıra hafifçe ıslatabilirsiniz.
- Pirinçler büyük ölçüde piştiğinde önce bulgurlu köfteleri kaynayan çorbaya dikkatlice bırakın. Yaklaşık 5 dakika sonra kızarttığınız kıymalı köfteleri de tencereye ekleyin.
- Terbiye için süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unu ayrı bir kapta pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çırpın.
- Tenceredeki sıcak çorba suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma azar azar ekleyin. Her eklemeden sonra karıştırarak terbiyenin sıcaklığını yavaşça yükseltin.
- Ilınan yoğurtlu terbiyeyi tencereye ince bir akış halinde dökerken çorbayı aynı anda karıştırmaya devam edin.
- Çorbayı orta-kısık ateşte karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberini kontrol edip damak tadınıza göre ayarlayın.
- Üzeri için zeytinyağını küçük bir tavada hafifçe ısıtın. Kuru naneyi ve isteğe göre pul biberi ekleyip birkaç saniye çevirerek ocaktan alın.
- Hazırladığınız naneli yağı çorbanın üzerine gezdirin. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Lebeniye çorbasını ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak şekilde servis edebilirsiniz. Böylece kıvamı biraz toparlanır ve içerisindeki malzemeler daha dengeli dağılır.
- Servis sırasında üzerine taze hazırlanmış naneli yağ gezdirerek yoğurtlu tabana belirgin ve hoş bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Naneli sosun içerisine çok az pul biber ekleyerek çorbanın açık renkli görünümüne hafif bir renk katabilirsiniz.
- Lebeniye oldukça doyurucu olduğu için ana yemek öncesinde sunacaksanız küçük kaselerde servis edebilirsiniz.
- Yanında sıcak pide, lavaş veya hafifçe kızartılmış ekmek dilimleriyle tamamlayarak çorbanın suyunu değerlendirebilirsiniz.
- Daha ferah bir sofra için lebeniyenin ardından zeytinyağlı sebze yemeği veya bol yeşillikli bir salata tercih edebilirsiniz.
- Çorbayı derin kaselere paylaştırırken her porsiyona nohut, kıymalı köfte ve bulgurlu köftelerden gelmesine dikkat ederek daha dengeli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Nane aromasını daha belirgin sevenler servis sırasında kaselerin üzerine küçük bir tutam kuru nane serpiştirebilir.
Püf Noktası
- Bulgurlu köftelerin harcını şekillendirmeye başlamadan önce iyice yoğurun. Avucunuzda sıkıldığında parçalanmadan durabilen bir kıvam elde etmeniz yeterlidir.
- Köfteleri mümkün olduğunca küçük ve birbirine yakın boyutlarda hazırlayın. Böylece hem daha rahat pişerler hem de çorbanın içerisinde iri parçalar halinde kalmazlar.
- Bulgurlu harç şekil verirken elinize yapışıyorsa parmak uçlarınızı ara sıra hafifçe ıslatabilirsiniz.
- Kıymalı köftelerin tamamını aynı büyüklükte hazırlamak, tavada kızartılırken eşit şekilde renk almalarını kolaylaştırır.
- Köfteleri tavada uzun süre tutmayın. Dışlarının hafifçe renk alması yeterlidir; içleri çorbanın içerisinde pişmeye devam edecektir.
- Pirinci fazla yumuşatmamaya dikkat edin. Gereğinden uzun süre pişen pirinç parçalanarak çorbanın kıvamını beklediğinizden daha yoğun hale getirebilir.
- Terbiyede kullanacağınız yoğurdu pürüzsüz hale gelene kadar iyice çırpın. Topaksız bir başlangıç, çorbanın son kıvamının daha düzgün olmasını kolaylaştırır.
- Yoğurtlu karışımı doğrudan sıcak tencereye boşaltmayın. Çorbadan aldığınız sıcak suyu birkaç seferde terbiyeye ekleyerek sıcaklıkların birbirine yaklaşmasını sağlayın. Bu yöntem yoğurdun kesilme riskini azaltır.
- Terbiyeyi tencereye ince bir akış halinde ekleyin ve bu sırada çorbayı karıştırmayı sürdürün. Bir noktaya topluca dökmek yerine yavaş ilerlemek daha homojen bir sonuç verir.
- Yoğurtlu karışım eklendikten sonra ateşi aniden yükseltmeyin. Daha sakin bir sıcaklıkta ilerlemek çorbanın pürüzsüz yapısının korunmasına yardımcı olur.
- Çorbanın tuzunu başlangıçta fazla kaçırmayın. Nohut, köfteler ve diğer malzemeler bir araya geldikten sonra son tadımı yaparak miktarı ayarlamak daha kontrollü bir sonuç verir.
- Naneli yağı hazırlarken naneyi uzun süre kızgın yağda bırakmayın. Kokusunu vermeye başladığında tavayı ocaktan almak, nanenin yanıp acılaşmasını önler.
- Çorba bekledikçe pirinç, bulgur ve nohut nedeniyle koyulaşabilir. Servis öncesinde kıvamı fazla yoğunlaşmışsa az miktarda sıcak su ekleyip nazikçe karıştırabilirsiniz.
- Artan çorbayı yeniden ısıtırken yüksek ateş kullanmak yerine düşük ateşte yavaşça ısıtın. Yoğurtlu yapısı nedeniyle hızlı ve kuvvetli kaynatmaktan kaçınmak daha iyi sonuç verir.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.