Mısır Gevrekli Islak Kek Tarifi
Turşunun Kıtır Kıtır Olması İçin Ne Yapmalı?
28 Kasım 2025, 13:25 tarihinde güncellendi.
Turşunun kıtır olması için taze ve sert sebzeler seçilmeli, turşu suyunda yeterli tuz ve bir miktar sirke kullanılmalıdır. Sebzeler turşuya eklenmeden önce kaynar su yerine soğuk suyla işlenmeli ve gerekirse üzüm yaprağı veya hardal gibi kıtırlık artırıcı malzemeler eklenmelidir. Turşu serin ve karanlık bir yerde saklanarak sebzelerin sertliği korunmalıdır.
Turşunun kıtır kalması için sebzeler sıkı ve taze olmalıdır. Turşu suyuna yeterli tuz ve biraz sirke eklemek sebzelerin sertliğini korur. Ayrıca turşu serin ve karanlık bir ortamda bekletilmelidir.
-
Sebzeleri doğru seçin
Kıtır turşu için taze, sert ve olgun sebzeler tercih edin. Özellikle salatalık turşusunda ufak ve orta boy, kabuğu ince ama sert salatalıklar idealdir.
-
Tuz oranına dikkat edin
Turşu suyunda kullanılan tuz oranı çok önemlidir. Genellikle 1 litre suya 1-2 yemek kaşığı kaya tuzu veya turşuluk tuz önerilir. Sofra tuzu yerine kaya tuzu veya turşuluk tuz kullanmak, sebzelerin daha sert kalmasını sağlar.
-
Sirke ve limon kullanımı
Turşu suyuna eklenen sirke veya limon sebzelerin liflerini koruyarak kıtırlık sağlar. Özellikle sirke turşuyu daha uzun süre kıtır tutar.
-
Kaynar su yerine soğuk su
Turşuyu yaparken sebzelerin üzerine kaynar su dökmek yerine soğuk su kullanın. Kaynar su sebzeleri yumuşatır, bu da kıtırlığı azaltır.
-
Kaynatmadan önce hafif haşlama (opsiyonel)
Bazı sebzeler (ör. lahana) hafifçe kaynar suda 30 saniye-1 dakika bekletilip hemen soğuk suya alınırsa kıtır kalır. Ancak çoğu sebze için direkt turşuya koymak daha iyi.
-
Sebzelerin sertliğini koruyacak ekler
Turşu yaparken birkaç yaprak hardal, defne, kereviz sapı veya üzüm yaprağı eklemek, doğal olarak kıtırlığı artırır. Özellikle üzüm yaprağı içinde bulunan tanen sebzelerin sert kalmasını sağlar.
-
Turşuyu serin ve karanlık yerde bekletin
Güneş ışığı ve aşırı sıcak turşuyu yumuşatır. Kıtır turşu için 15–20 °C civarında, serin ve karanlık bir yer idealdir.
Şunlara da göz atın:
Kornişon Turşu Sıcak Suyla Mı Soğuk Suyla Mı Kurulur?
Salatalık Turşusu Nasıl Saklanır?
Kategoriler
