Tahinli Ve Cevizli Pancar Mezesi Tarifi
Suflenin İçine Su Girerse Ne Olur?
12 Ocak 2026, 21:40 tarihinde güncellendi.
Sufle, hassas dengeler üzerine kurulu bir tatlıdır ve karışıma su girmesi bu dengeleri ciddi şekilde bozar. Su, suflenin kıvamını sulandırır, kabarmasını engeller, çikolatanın kesilmesine yol açabilir ve pişme dengesini olumsuz etkiler. Lezzetli ve akışkan bir sufle için karışıma kesinlikle su girmemeli; kullanılan kaplar kuru olmalı ve çikolata eritilirken nemden kaçınılmalıdır.
Sufle, kökeni Fransız mutfağına dayanan, genellikle çikolata ile yapılan hafif ve kabarık bir tatlıdır. Temel olarak yumurta, şeker, tereyağı, çikolata ve az miktarda unla hazırlanır. Suflenin ayırt edici özelliği, fırında pişerken kabarması ve iç kısmının akışkan kalmasıdır. Bu doku, yumurtanın doğru çırpılması ve karışımın dengeli hazırlanmasıyla elde edilir. Sufle sıcak servis edilir ve bekledikçe hacmini kaybedebilir.
Suflenin İçine Su Girerse Ne Olur?
-
Kıvamı bozulur
Sufle karışımı belirli bir yağ–yumurta–un dengesine dayanır. Karışıma su girdiğinde bu denge bozulur. Karışım gereğinden fazla sulanır. Fırında pişerken istenen yoğunluk oluşmaz. İç kısmı akışkan olmak yerine sulu ve dağınık kalabilir.
-
Kabarma sorunu yaşanır
Suflenin kabarması, yumurtanın içinde hapsolan hava sayesinde olur. Su, yumurtanın bağlayıcı yapısını zayıflatır. Hava kabarcıkları tutunamaz ve sufle yeterince kabarmaz. Pişerken yükselse bile fırından çıktıktan sonra hızla sönebilir.
-
Çikolata ve yağ ayrışır
Çikolatalı suflelerde su en büyük risklerden biridir. Eritilen çikolataya su karışırsa çikolata kesilebilir. Tereyağı ve çikolata birbirinden ayrılarak pütürlü bir yapı oluşturur. Bu durum, suflenin dokusunu pürüzlü ve ağır hale getirir.
-
Pi��me dengesi bozulur
Suyun varlığı, fırındaki pişme sürecini de etkiler. Sulu karışım daha geç pişer. Dışı yeterince tutmazken içi gereğinden fazla akışkan kalabilir. Bazı durumlarda sufle hiç toparlanmadan fırından çıkabilir.
-
Tat ve aroma zayıflar
Su, çikolatanın yoğun aromasını seyreltir. Tatlı olması gereken lezzet daha yavan hissedilir. Özellikle kaliteli çikolata kullanılsa bile beklenen yoğun tat elde edilemez.
Şunlara da göz atın;
Akışkan Bir Sufle İçin Bilmeniz Gereken 6 Püf Noktası
Suflenin Kabarık Olması İçin Ne Yapmalı?
Kategoriler
