Mısır Gevrekli Islak Kek Tarifi
Suflenin Kabarık Olması İçin Ne Yapmalı?
25 Kasım 2025, 10:02 tarihinde güncellendi.
Suflenin kabarık olması için yumurta beyazını iyi çırpmak, karışımı söndürmeden katlamak, kapları doğru yağlamak, fırını önceden ısıtmak ve kapağı açmamak gibi püf noktaları uygulanır. Doğru tekniklerle hazırlanan sufle, hafif, yüksek ve mükemmel kabarmış bir dokuya ulaşır.
Sufle, Fransız mutfağının en ünlü tatlılarından biri olup içi akışkan, dışı hafif kabarmış bir yapıya sahip, genellikle çikolatalı yapılan özel bir fırın tatlısıdır. Yumurta, şeker, tereyağı, un ve çikolata gibi temel malzemelerin birleşimiyle hazırlanır. En önemli özelliği, piştikten hemen sonra kabarık ve yumuşak bir dokuya sahip olmasıdır. Suflenin başarısı hem kıvamına hem de doğru pişirme tekniklerine bağlıdır.
Akışkan sufle yapmanın püf noktaları, sufle saklama yöntemleri ve suflenin tarihçesine de göz atın.
Suflenin Kabarık Olması İçin Ne Yapmalı?
-
Yumurtanın beyazını iyice çırpmak
Suflenin kabarmasını sağlayan en kritik unsur yumurta beyazıdır. Yumurta beyazlarını kar gibi sert bir kıvama gelene kadar çırpın. Metal veya cam kâse kullanın; plastik kaplar yağ tuttuğu için kabarmayı azaltır.
-
Folding yöntemi
Beyazları çikolatalı karışıma kesme–katlama (folding) tekniği ile yedirin. Çok hızlı karıştırmak kabarcıkların sönmesine sebep olur.
-
Kapların içini yağlamak
Suflenin kabı tutunarak yukarı doğru kabarması için, kap içlerini tereyağıyla yukarı doğru fırça hareketleriyle yağlayın. Üzerine hafifçe kakao veya şeker serpin. Bu, kıvamın kaymasını ve düzgün kabarmayı sağlar.
-
Fırını önceden ısıtmak
Fırın mutlaka tam olarak ısıtılmış olmalıdır. Ani ısı, sufleninin hızla yükselmesini sağlar. Fırın kapağını ilk 8–10 dakika kesinlikle açmayın.
-
Kaplarda pay bırakmak
Kapları ağzına kadar doldurmayın; kabarması için bir miktar boşluk bırakın. Doğru oranda doldurulan kaplar daha iyi kabarır.
-
Pişirme süresini doğru ayarlamak
Çok uzun pişirmek suflenin çökmesine neden olur. Genellikle 8–12 dakika arası pişirme idealdir. Kenarları hafif sert, ortası yumuşak ve akışkan olmalıdır.
Kategoriler
