Kakaolu Kurabiye Tarifi
Suflenin Ortası Neden Çöker?
02 Ocak 2026, 21:26 tarihinde güncellendi.
Sufle, yumurta akındaki havayla kabaran, hassas yapılı bir Fransız tatlısıdır. Ortasının çökmesi; yetersiz pişirme, yanlış yumurta çırpma, sert karıştırma, yanlış fırın ısısı veya kapağın erken açılması gibi nedenlerden kaynaklanabilir.
Sufle, Fransız mutfağından dünyaya yayılan, fırında pişirilen ve kabardığında servis edilen hafif ama teknik bir tatlıdır. Dışı pişmiş, içi yumuşak ve akışkan olabilen yapısıyla bilinir. Suflenin en ayırt edici özelliği, fırında hızla kabarması ve çıktıktan kısa süre sonra sönmeye başlamasıdır. Bu nedenle özellikle ortasının çökmesi sık karşılaşılan bir durumdur.
Suflenin Ortası Neden Çöker?
-
Yetersiz pişirme
Suflenin içi yeterince pişmeden fırından çıkarılırsa yapı henüz sabitlenmemiş olur. Fırından çıkınca sıcak hava hızla kaçar ve orta kısım çöker. Özellikle akışkan suflelerde bu durum daha belirgindir.
-
Yumurta akının yanlış çırpılması
Az çırpılırsa yeterince hava hapsolmaz. Aşırı çırpılırsa köpük yapısı kırılgan olur. Her iki durumda da fırından sonra sufle tutunamaz ve çöker.
-
Karışımı sert katlamak
Yumurta akı ana karışıma hızlı ve sert şekilde karıştırılırsa hava söner. Katlama işlemi nazik yapılmazsa kabarma gücü azalır.
-
Fırın ısısının yanlış ayarlanması
Çok yüksek ısı: Dışı hızlı pişer, içi çiğ kalır. Düşük ısı: Yavaş kabarır ve yapı zayıf olur. İdeal sufle ısısı genellikle 190–200°C civarındadır.
-
Fırın kapağının erken açılması
Pişirme sırasında fırın kapağı açılırsa ani ısı düşüşü olur. Bu da özellikle orta kısmın çökmesine yol açar.
-
Suflenin doğal yapısı
Sufle fırında kabarır çünkü içindeki hava ısıyla genişler. Fırından çıkınca hava soğur ve hacmi küçülür. Bu nedenle suflelerin bir miktar çökmesi normaldir.
Şunlara da göz atın;
Tencerede sufle yapmanın püf noktaları
Sufle hazırlarken yapılmaması gereken hatalar
Kategoriler
