Steak Ne Demektir, Hangi Et Steak Olur?

Steak, ülkemizde daha çok “biftek” karşılığı olarak bilinir. Steak, ince doğranmış yahni veya kıyma değil, kasaplık etin belirli bölümlerinden alınan iri ve kalın parçalardır. İnce kesilmez, genelde 2–5 cm kalınlığında olur. Steak’in en önemli özelliği “mermerimsi yağ tabakasıdır (marbling)”. Bu yağlar pişerken ete lezzet ve yumuşaklık verir. Tavada, ızgarada veya döküm tencerede yüksek ısıda pişirilir; amaç etin suyunu içinde tutmaktır.

Hangi Etlerden Steak Olur?

Steak her etten yapılmaz; dana etinin belirli bölgelerinden elde edilir. Bu bölgeler hayvanın daha az çalışan, kasılmayan kısımlarıdır çünkü kasılma arttıkça et sertleşir. İşte başlıca steak çeşitleri ve hangi bölümden geldikleri:

1. Bonfile: En yumuşak kısımdır. Yağ oranı azdır, çabuk pişer. Filet mignon veya Chateaubriand gibi özel steakler buradan çıkar.
2. Antrikot: Hayvanın sırt kısmından alınır. İçinde bol mermerimsi yağ vardır. Çok lezzetli ve sulu bir steak türüdür.
3. Kontrfile: Bonfilenin devamı niteliğinde, biraz daha sert ama aroması güçlüdür.
4. T-bone: Ortasında T şeklinde kemik vardır. Bir tarafı bonfile, diğer tarafı kontrfiledir. Hem yumuşaklık hem de aroma açısından zengin bir steak çeşididir.
5. Tomahawk: Uzun kemiğiyle sunulan, aslında antrikotun kemikli ve gösterişli halidir.
6. Dana nuar/tranç: Arka but kısmından çıkar. Biraz daha sıkı dokulu olduğundan doğru pişirme ister.

Steak Pişirme Dereceleri

Steak’in özelliği, herkesin damak tadına göre farklı pişirme derecelerinin olmasıdır:

1. Rare: Dışı mühürlü, içi çiğ.
2. Medium Rare: Dışı pişmiş, içi pembe ve sulu (en çok tercih edilen).
3. Medium: İçi pembe ama daha az sulu.
4. Medium Well: Az pembe, daha kuru.
5. Well Done: Tamamen pişmiş, içi kahverengi (genelde et sertleşir).

1. Et alırken nelere dikkat edilmeli?
2. Mükemmel et nasıl pişirilir?
3. Et sosları
4. Et pişirmenin püf noktaları
5. Etin acısını ne alır?