Somon Pişerken Beyaz Köpük Neden Olur?

Somon pişerken yüzeyde görülen beyaz köpük, balığın içindeki proteinlerin (özellikle albüminin) ısıyla dışarı çıkmasıdır. Bu doğal bir süreçtir ve balığın kalitesiyle ya da sağlığa zararlılıkla ilgili değildir.

Albümin proteini

Somonun kas dokusunda bulunan albümin, ısıyla birlikte suyun dışına çıkar ve beyaz köpük gibi görünür.

Yüksek ısı etkisi

Balık hızlı ve yüksek ateşte pişirildiğinde proteinler ani şekilde büzüşür, albümin dışarı çıkar.

Su kaybı

Somonun içindeki su yüzeye taşındığında bu proteinlerle birleşerek beyaz tabaka oluşturur.

Tamamen doğal

Görüntüsü hoş olmayabilir ama sağlığa zararsızdır ve balığın bozuk olduğu anlamına gelmez.

Azaltma yöntemleri

Daha düşük ısıda pişirmek, marine etmek veya pişirme süresini iyi ayarlamak bu köpüklenmeyi azaltır.

Şunlara da göz atın:

1. Fırında Fileto Somon Nasıl Pişirilir?
2. Somon Fırında Fanlı Mı Fansız Mı Pişirilmelidir?
3. Somon Balığının Sosuna Ne Konur?
4. Fırında Somon Balığı Nasıl Marine Edilir?