Gozbez Tarifi
Sembusek Yapmanın Püf Noktaları
20 Ocak 2026, 20:45 tarihinde güncellendi.
Mardin usulü sembusek; ince hamurlu, çiğ harçla hazırlanan ve yüksek ısıda pişirilen yöresel bir pide çeşididir. İnce hamur, dengeli baharat ve iyi ısıtılmış fırın, lezzetli bir sembusek için en önemli püf noktalarıdır.
Mardin usulü sembusek, Güneydoğu Anadolu mutfağına özgü, özellikle Mardin’de yapılan kapalı ve ince hamurlu bir pide çeşididir. Dışarıdan bakıldığında yarım ay şeklinde kapatılmış bir pideyi andırır; iç harcı genellikle kıyma, soğan ve yöresel baharatlardan oluşur. Taş fırında pişirilmesiyle kendine özgü aromasını kazanır ve kenarlarının çıtır, içinin ise sulu kalmasıyla bilinir.
Sembusek Yapmanın Püf Noktaları
-
Hamuru ince açın
Sembuseğin en önemli özelliği, hamurunun çok ince olmasıdır. Kalın hamur, iç harcın lezzetini bastırır.
-
İç harcı çiğ koyun
Kıyma ve soğan önceden kavrulmaz; çiğ olarak hamura yerleştirilir. Böylece pişerken kendi suyunu salar ve daha lezzetli olur.
-
Soğanın suyunu süzün
Soğan çok suluysa fazla suyu alınmalı, aksi halde hamur ıslanabilir.
-
Baharatı dengeli kullanın
Kimyon, karabiber ve pul biber ölçülü kullanılmalı; baharatlar etin tadını bastırmamalıdır.
-
Fırını önceden ısıtın
Evde yapılacaksa fırın mutlaka önceden çok iyi ısıtılmalı. Yüksek ısı, hamurun çıtırlaşmasını sağlar.
Şunlara da göz atın;
Eskişehir Usulü Çi Börek Yapmak İçin 4 İpucu
İçli Köftenin Hamuru Neden Sert Olur?
Etsiz Çiğ Köfte Yapmanın 5 Mutfak Sırrı
Kategoriler
