Sembusek Hamuru Nasıl Yapılır?

Sembusek hamurunun temelinde sadelik yatar ancak malzemelerin kalitesi sonucu doğrudan etkiler. İdeal bir hamur için elenmiş un, oda sıcaklığında su, tuz ve çok az miktarda yaş veya kuru maya kullanılması önerilir. Bazı yöresel tariflerde tamamen mayasız yapılsa da, bir miktar maya eklemek hamurun daha kolay açılmasını ve pişerken daha güzel renk almasını sağlar. Unun ortasını havuz gibi açarak suyu yavaş yavaş eklemek, unun suyu tamamen emmesine yardımcı olur. Pürüzsüz bir doku elde edene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurmak, gluten yapısının güçlenmesini sağlar. Hamurun ele yapışmayan ama yumuşak bir kulak memesi kıvamında olması gerektiğini unutmayın.

Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurun hemen açılmaya çalışılması, en sık yapılan hatalardan biridir. Sembusek hamurunun o kendine has elastik yapısına kavuşması için oda sıcaklığında en az 30-45 dakika dinlendirilmesi şarttır. Üzerini nemli bir bezle veya streç filmle kapatmak, hamurun dış yüzeyinin kurumasını ve kabuk bağlamasını engeller. Dinlenen hamur, açma esnasında geri toplanmaz ve yırtılmadan incecik bir form alabilir. Bu aşama, hamurun kuruyup sertleşmemesi için hayati bir önem taşır. Sabırlı davranarak hamura ihtiyacı olan süreyi tanımak, profesyonel bir sonuç almanın ilk kuralıdır.

Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopararak pürüzsüz bezeler oluşturmak, pişirme sırasında eşit sonuçlar almanızı sağlar. Her bir bezenin aynı boyutta olması, görsel sunumun yanı sıra tüm sembuseklerin aynı sürede pişmesi için de gereklidir. Unlanmış bir tezgahta, oklava veya merdane yardımıyla bezeleri tabak büyüklüğünde açmaya başlayabilirsiniz. Hamuru açarken çok fazla un kullanmaktan kaçınmalısınız; aksi halde hamur ağırlaşır ve lezzeti gölgelenir. İdeal bir Sembusek hamuru, lahmacun hamurundan biraz daha kalın ama normal börek hamurundan daha ince olmalıdır. Kenarlarının iyi yapışması için uç kısımların çok fazla unlanmamasına dikkat edilmelidir.

Hazırlanan hamur dairelerinin yarısına iç harcı yerleştirildikten sonra, diğer yarısı üzerine kapatılarak yarım ay şekli verilir. Kenarlarının pişerken açılmaması ve suyunun içinde kalması için bir çatal yardımıyla veya tırnak ucuyla sıkıca bastırılması geleneksel bir yöntemdir. Bazı ustalar, kenarların daha düzgün görünmesi için hamur kesme ruleti kullanmayı tercih ederler. Pişirmeden önce hamurun üzerine çok az miktarda su veya yumurta sarısı sürmek, nar gibi kızarmış bir görüntü elde etmenizi sağlar. Yüksek ısılı fırında kısa sürede pişirilen hamur, hem çıtırlığını korur hem de içindeki harcın nemiyle lezzet patlaması yaşatır.

Şunlara da göz atın:

Sembusek (Kapalı Lahmacun) Tarifi

Sembusek Yapmanın Püf Noktaları

Sembusek