Şehrazat Tatlısı Tarifi
Dışı incecik ve hafif çıtır hamuru, içi ise bol baharatlı ve sulu kıymalı harcıyla öne çıkan sembusek (kapalı lahmacun) tarifi, özellikle Güneydoğu mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. Taş fırında yüksek ısıda kısa sürede pişirilen sembusek (kapalı lahmacun) tarifi, hem ana yemek olarak hem de kalabalık sofralarda paylaşmalık bir lezzet olarak tercih edilir; yanında ayran ve sumaklı soğanla servis edildiğinde ise doyurucu ve geleneksel bir ziyafete dönüşür. Peki; sembusek (kapalı lahmacun) nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Yağ Çekmeyen Çiğ Börek (Çi Börek) tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon sembusek (kapalı lahmacun) 400 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 1 saat 40 dakika
Pişirme Süresi : 6 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Sembusek (Kapalı Lahmacun) Tarifi için
Malzemeler
Hamuru İçin
- 5 su bardağı (500 gr) un
- 1,5 su bardağı (300 ml) ılık su
- 1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 1 paket (10 gr) instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 adet yumurta
İç Harcı İçin
- 200 gr çift çekim dana döş kıyma
- 1 orta boy soğan
- 6-7 dal maydanoz
- 2 yemek kaşığı domates püresi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çorba kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 1 tatlı kaşığı isot
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Sembusek (Kapalı Lahmacun) Tarifi Alternatif Öneriler:
Kıyma Alternatifleri
- Dana ve kuzu kıymanın karışımı daha aromatik bir tat sağlar.
- Az yağlı kıyma kullanarak daha hafif bir iç harç hazırlanabilir.
- Tavuk kıyma ile daha ekonomik bir versiyon yapılabilir.
Peynirli Seçenekler
- Rendelenmiş kaşar peyniri iç harca eklenebilir.
- Beyaz peynir ve kaşar karışımı daha yoğun bir lezzet verir.
- Tamamen kaşarlı, etsiz bir iç harç hazırlanabilir.
Sebzeli İlave Seçenekleri
- İnce doğranmış kapya biber eklenebilir.
- Küçük doğranmış yeşil biber kullanılabilir.
- Çok ince doğranmış domates ile daha sulu bir harç hazırlanabilir.
Baharat Çeşitlendirmeleri
- Kimyon eklenerek et aroması güçlendirilebilir.
- Toz kırmızı biber ile renk artırılabilir.
- Az miktarda yenibahar ile farklı bir tat elde edilebilir.
Hamur Alternatifleri
- Tereyağı yerine zeytinyağı kullanılabilir.
- Bir miktar tam buğday unu eklenerek daha farklı bir doku sağlanabilir.
- Üzerine yumurta yerine yoğurt sürülerek daha mat bir görünüm elde edilebilir.
Sembusek (Kapalı Lahmacun) Tarifi
Nasıl Yapılır
- Fırının orta bölümüne fırın taşlarını yerleştirin ve cihazı 230 dereceye ayarlayarak alt-üst, fansız programda ısıtmaya başlayın. Eğer fırın taşınız yoksa ters çevrilmiş bir fırın tepsisi, döküm tava ya da sığ bir çömlek de aynı işlevi görecektir.
- 1,5 su bardağı ılık suyun içine instant maya ve toz şekeri ekleyip karıştırın. Mayanın aktive olması için birkaç dakika bekletin.
- Ayrı bir kapta unu ve tuzu harmanlayın. Ortasını açarak mayalı suyu ve oda sıcaklığındaki tereyağını ilave edin.
- Önce kap içinde toparlayın, ardından tezgâha alarak pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun.
- Hamuru 12 eşit bezeye bölün, unlanmış bir tepsiye dizin. Üzerini nemli bezle kapatıp dinlenmeye bırakın.
- İç harç için isot ve pul biberi bir kaseye alın, üzerine sıcak su ekleyerek yumuşamalarını sağlayın.
- Sarımsakları ince kıyın, tuz serpip bıçağın yanıyla bastırarak macun haline getirin.
- Soğanı çok ince doğrayın ve sarımsakla birlikte karışıma ekleyin. İsterseniz robotta kısa aralıklarla çekerek suyunu çıkarmadan küçültebilirsiniz.
- Maydanozu ince ince kıyın ve son aşamada eklemek üzere kenarda tutun.
- Kıyma, tereyağı, yoğurt, domates püresi, karabiber ve baharatlı karışımı kaseye alıp iyice karıştırın. Son olarak maydanozu ekleyip harcı homojen hale getirin.
- Dinlenen bezeleri unlanmış zeminde merdane yardımıyla yaklaşık bir karış çapında açın.
- Açtığınız hamuru fırına aktarabileceğiniz küreğe ya da yağlı kağıt üzerine yerleştirin. Yarısına bolca iç harçtan sürün.
- Arzu ederseniz harcın üzerine rendelenmiş kaşar serpebilir ya da tamamen peynirli hazırlayabilirsiniz.
- Hamurun boş kalan kısmını üzerine kapatın, kenarlarını önce bastırarak tutturun ardından parmaklarınızla dikiş yapar gibi kıvırarak kapatın.
- Yumurta ve suyu çırpıp hamurların üzerine sürün.
- Hazırladığınız sembusekleri tek tek kızgın zemine kaydırarak fırına verin. Yaklaşık 5–6 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Sembusekleri fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak servis edin; iç harcın sulu ve aromatik yapısı sıcakken daha belirgin olur.
- Yanına bol sumaklı soğan, maydanoz ve limon dilimleri ekleyerek geleneksel bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Köpüklü ayran veya ev yapımı yayık ayranı ile birlikte servis etmek lezzeti tamamlar.
- Üzerine küçük bir parça tereyağı koyarak sıcaklığında hafifçe erimesini sağlayabilirsiniz.
- Yanında mevsim salatası ya da közlenmiş biber ile dengeli bir menü oluşturabilirsiniz.
Püf Noktası
- Fırını mutlaka önceden yüksek ısıda iyice ısıtın; sıcak zemin hamurun altının çıtır olmasını sağlar.
- Hamuru iyi yoğurmak ve yeterince dinlendirmek daha kolay açılmasını sağlar.
- İç harcı hazırlarken soğanı fazla sulandırmamaya dikkat edin; aksi halde hamur yumuşayabilir.
- Baharatları sıcak suyla ıslatmak aromalarının daha iyi ortaya çıkmasını sağlar.
- Kenar kapatma işlemini sağlam yapın; pişerken açılmaması için kenarları iyice bastırarak mühürleyin.
- Sembusekleri fırına vermeden hemen önce yumurta sürmek daha parlak ve kızarmış bir yüzey oluşturur.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.