Soğanlama Tarifi
Patlıcan Turşusu Neden Erir?
28 Kasım 2025, 12:27 tarihinde güncellendi.
Patlıcan turşusu, fazla tuzlu suda bekletilmesi, çok olgun patlıcan kullanımı veya asidik/sıcak salamura nedeniyle yumuşayıp eriyebilir. Haşlama aşamasında fazla pişirilmesi ve uygun olmayan saklama koşulları da dokusunun dağılmasına yol açar. Bu etkenler patlıcanın liflerini zayıflatarak turşuda kıtır kıvamını kaybetmesine neden olur.
Patlıcanın fazla olgun olması turşuda liflerinin çabuk çözülmesine ve yumuşamasına yol açar. Sıcak veya asitli salamura, patlıcanın hücre duvarlarını zayıflatarak erimesine sebep olur. Uygun tuz oranı ve saklama koşulları sağlanmazsa turşu boyunca patlıcan dokusu gevşer ve kıtır kalmaz.
-
Patlıcanın tuzla ön işleminde fazla bekletilmesi
Patlıcanlar tuzlu suda bekletilirken fazla süre bırakılırsa fazla su kaybeder ve dokusu yumuşar. Bu da turşu kuruduğunda veya salamurada “eriyormuş” gibi bir doku oluşmasına yol açar.
-
Turşu salamurasının çok fazla asidik veya sıcak olması
Sirke oranı fazla veya salamura çok sıcak olursa patlıcanın hücre duvarları zayıflar, doku dağılır ve patlıcan erir.
-
Patlıcanın olgunluk derecesi
Çok olgun, büyük ve yumuşak patlıcanlar turşuda sert kalmaz. Olgun patlıcan lifleri daha gevşek olduğundan salamurada hızla yumuşar.
-
Pişirme veya haşlama hataları
Eğer turşu yapılmadan önce patlıcan haşlanacaksa veya sıcak suya batırılacaksa fazla pişirmek dokuların parçalanmasına ve “erimeye” neden olur.
-
Turşu kabının ve saklama koşullarının uygun olmaması
Turşu kapları çok genişse veya salamura yeterince tuzlu değilse, patlıcan uzun süreli saklamada yumuşar. Ayrıca oda sıcaklığı yüksekse fermantasyon hızlı olur ve patlıcan lifleri çabuk çözülür.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Turşusuna Yağ Konur Mu?
Patlıcan Turşusuna Ne Kadar Tuz Konur?
Kategoriler
