Pandispanya Kekine Kabartma Tozu Konur Mu?

Pandispanya, yapısı gereği kabartma tozu içermeyen özel bir kek türüdür. Kabarmasını sağlayan tek şey, yumurtaların şekerle birlikte yeterince çırpılmasıyla elde edilen hacimdir. Bu nedenle klasik tariflerde katkı maddesi bulunmaz. Ancak bazı tariflerde, özellikle yeni başlayanlar için küçük miktarlarda kabartma tozu kullanılabilir. Peki, pandispanya kekine kabartma tozu konur mu? İşte detaylar...

Pandispanyada Kabartma Tozu Kullanılır mı?

Pandispanya, genellikle pastaların temelini oluşturan hafif, esnek ve süngerimsi bir kek tabanıdır. İçeriğinde yalnızca birkaç temel malzeme; yumurta, şeker ve un bulunur. Ancak bu üçlüyle elde edilen sonuç, tamamen doğru tekniklere bağlıdır.

Klasik bir pandispanya tarifinde kabartma tozu kullanılmaz. Çünkü bu kekin hacim kazanması; yumurtaların oda sıcaklığında olması ve şekerle birlikte uzun süre, yüksek devirde çırpılmasıyla mümkündür. Bu işlem sırasında karışım içine hava kabarcıkları dolarak hacim alır. Fırında pişirme esnasında ise bu kabarcıklar genişleyerek kekin doğal şekilde kabarmasını sağlar. Tam da bu sebeple, pandispanyanın kimliği bu teknikle özdeşleşmiştir.

Kabartma Tozu Eklenirse Ne Olur?

Bazı tariflerde ya da pratik uygulamalarda, özellikle yumurtalar yeterince kabartılamamışsa veya karışım beklerken sönmüşse, tarifin garantilenmesi amacıyla çok az miktarda kabartma tozu (örneğin 1 çay kaşığı kadar) eklenebilir. Bu yöntem, daha çok “önlem” olarak görülmelidir.

Ancak kabartma tozu eklenmesinin bazı dezavantajları da vardır:

1. Kekin çatlamasına veya formunun bozulmasına yol açabilir.
2. Pandispanyanın karakteristik sünger dokusu zarar görebilir.
3. Tadında hafif metalik veya yapay bir aroma hissedilebilir.

Yani pandispanyanın doğallığı ve ustalık isteyen yapısı göz önünde bulundurulduğunda, kabartma tozu aslında bu özel kek türüne ait olmayan bir unsurdur.

Gerçek anlamda sünger dokulu ve klasik bir pandispanya elde etmekse, kabartma tozu kullanımından kaçınılmalıdır. Bunun yerine yumurtaların tam kıvamında çırpılması, unun nazikçe karışıma yedirilmesi ve fırınlama sürecine dikkat edilmesi yeterlidir. Doğru tekniklerle hazırlanmış bir pandispanya, hiçbir katkı maddesine ihtiyaç duymadan kendi doğallığıyla mükemmel kabarır.

Şunlara da göz atın:

1. Pandispanyaya Nişasta Konur Mu?
2. Pandispanyaya Süt Konur Mu?
3. Pandispanya Kabarması İçin Ne Yapılır?
4. Pandispanya Sönmesin Diye Ne Yapılır?