Künefe Hangi Tepside Yapılır?

Künefe, dışı çıtır tel kadayıf, içi uzayan tuzsuz peynirle dolu, sıcak şerbetle buluşan en özel Türk tatlılarından biridir. Bu benzersiz lezzetin kıvamı, peyniri kadar pişirme tekniği ve hatta tepsisiyle de yakından ilgilidir. Gerçek bir künefenin dengeli pişmesi, altının yanmadan kızarması ve peynirin mükemmel şekilde erimesi için kullanılacak tepsi büyük önem taşır. Peki, künefe hangi tepside yapılır? İşte detaylar...

Künefe için en ideal tepsi: bakır tepsi

Künefe yapımında en çok tercih edilen ve en doğru seçenek bakır tepsidir. Özellikle Hatay, Mersin ve Gaziantep gibi yörelerde ustalar, künefeyi daima ince tabanlı bakır tepsilerde pişirir. Neden bakır? Çünkü bakır mükemmel bir ısı iletkenidir. Isıyı eşit şekilde dağıtarak kadayıfın her noktasının aynı oranda kızarmasını sağlar.

1. Altı ve üstü eşit kızarır, yanmadan çıtırlaşır.
2. Peynir tam kıvamında erir ve uzar.
3. Şerbet daha iyi emilir, tatlı hamurlaşmaz.

Dikkat edilmesi gerekenler:

1. Tepsi kullanılmadan önce çok iyi kurulanmalı ve hafifçe yağlanmalıdır.
2. Uzun süre nemli kalırsa bakır yüzey kararabilir.
3. Gaz veya odun ateşi gibi yüksek ısıda doğrudan kullanmak idealdir, fırında da kullanılabilir.

Alternatif olarak kullanılabilecek tepsiler

Eğer evde bakır tepsi yoksa, künefe yapımı için kullanılabilecek birkaç alternatif malzeme de vardır. Ancak bunlar, bakır kadar başarılı bir sonuç vermez.

Döküm tepsi: Döküm tepsiler de yüksek ısı tutma kapasiteleri sayesinde künefe için oldukça uygundur. Özellikle elektrikli veya fırın tipi ocaklarda tercih edilebilir. Ancak döküm, ısıyı biraz daha yavaş ilettiği için önceden ısıtmak gerekebilir.

Alüminyum tepsi: Bakır bulamayanlar için alüminyum tepsi ikinci en iyi seçenektir. Hafif ve iletken yapısıyla kadayıfın altının eşit kızarmasına yardımcı olur. Ancak alüminyum tepsiler ince olduğundan ısı dengesini iyi ayarlamak gerekir; aksi takdirde tatlı alt kısımdan çabuk yanabilir.

Çelik veya fırın kabı: Paslanmaz çelik tepsiler ya da cam fırın kapları (örneğin borcam) künefe için çok uygun değildir. Çünkü bu malzemeler ısıyı eşit dağıtamaz; bu da tatlının bir kısmının yanmasına, bir kısmının ise hamur kalmasına yol açar. Ancak fırında pişirilecekse, altına bir metal tepsi yerleştirerek ısı iletimi artırılabilir.

Tepsi boyutu nasıl olmalı?

Künefe tepsisinin boyutu, kullanılacak kadayıf miktarına göre değişir.

1. Kişisel porsiyonlar için genellikle 12–14 cm çapında küçük bakır tepsiler kullanılır.
2. 2–4 kişilik künefe için 20–25 cm,
3. 6–8 kişilik büyük künefeler için ise 30–35 cm çapında tepsiler uygundur.

Künefenin ideal kalınlığı 1,5–2 cm’yi geçmemelidir. Çok kalın olursa peynir erimez, ince olursa kadayıf kurur.

Pişirme yöntemi ve tepsi kullanımı

Künefe genellikle tepsiyle birlikte doğrudan ocak üzerinde veya taş tabanlı fırında pişirilir.

1. Ocakta pişirme: Bakır tepsiler bu yöntemde en iyi sonucu verir. Kısık ateşte, sık sık döndürülerek her yanı eşit kızartılır.
2. Fırında pişirme: Fırında künefe yaparken, tepsiyi alt rafa koyup alt kısmın kızarmasını beklemek gerekir. Üzeri kızarmadığında, ters çevrilip tekrar fırına verilmelidir.
3. Künefe altı ve üstü eşit kızarınca tepsiden alınmaz; ikinci tepsiyle ters çevrilip tekrar tepsiye oturtulur. Bu işlem, hem görsel bütünlük sağlar hem de iki tarafın da çıtır olmasına yardımcı olur.

Şunlara da göz atın:

1. Donmuş Künefe Nasıl Yapılır?
2. Künefe Piştikten Sonra Nasıl Saklanır?
3. Peynirli Künefe Şerbeti Nasıl Yapılır?
4. Künefe Çeşitleri Nelerdir?