Soğanlama Tarifi
Kemikli Et Haşlarken Kokmaması İçin Ne Yapmalı?
28 Kasım 2025, 19:52 tarihinde güncellendi.
Kemikli et haşlarken istenmeyen kokuları önlemek için doğru pişirme tekniklerini bilmek önemlidir; eti önceden iyice yıkayıp kanını çıkarmak, haşlama suyuna defne yaprağı, tane karabiber ve sebzeler eklemek hem kokuyu bastırır hem de ortaya leziz ve berrak bir et suyu çıkarır.
Kemikli et haşlamak, mutfakta sıkça başvurulan yöntemlerden biridir. Ancak doğru uygulanmadığında etin ağır bir kokusu ortaya çıkar ve bu durum yemeğin lezzetini olumsuz etkileyebilir. Aslında bu koku, etin içinde bulunan kan, ilik ve yağ kalıntılarının pişirme sırasında suya karışmasından kaynaklanır. Peki; kemikli et haşlarken kokmaması için ne yapmalı? İşte detaylar...
-
Eti Doğru Seçmek
Taze ve güvenilir kasaptan alınmış et, koku oluşumunu büyük ölçüde azaltır. Özellikle kuzu ve dana kaburga gibi kemikli etlerde hayvanın yaşı ve beslenme şekli kokuda belirleyicidir. Genç ve taze et, daha az koku yayar.
-
Eti İyice Yıkamak ve Suda Bekletmek
Kemikli etleri haşlamadan önce bol suyla yıkayın. 1–2 saat soğuk suda bekletmek, etin içindeki kanı çıkarır ve pişirme sırasında ortaya çıkacak ağır kokuyu azaltır. Suyu birkaç kez değiştirmek faydalıdır.
-
Ön Haşlama Yöntemi
Eti doğrudan pişirme suyuna koymak yerine, kısa süre kaynar suda 5–10 dakika haşlayıp çıkan köpükleri süzmek, hem kokuyu hem de fazla kan ve ilik kokusunu alır. Ardından temiz suyla yeniden haşlamaya devam edebilirsiniz.
-
Baharat ve Aromatiklerle Desteklemek
Haşlama suyuna defne yaprağı, tane karabiber, karanfil, kişniş tohumu, kekik veya rezene tohumu eklemek, kokuyu bastırır ve aromatik bir tat verir. Özellikle soğan, sarımsak, kereviz sapı, havuç, pırasa gibi sebzeler et suyuna hoş bir aroma katar.
Şunlara da göz atın:
Kaynayan Etin Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?
Kemikli Etin Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?
Kategoriler
