Latte Pasta Tarifi
Kaynayan Etin Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?
29 Kasım 2025, 16:23 tarihinde güncellendi.
Etin lokum gibi yumuşak olması için doğru et seçimi, pişirme tekniği ve sabır çok önemlidir; kaynayan etin sertleşmesini önlemek için eti oda sıcaklığına getirmek, kısık ateşte uzun süre pişirmek ve gerekirse marine yöntemlerinden faydalanmak en etkili çözümlerdir.
Et, mutfaklarımızda hem günlük yemeklerde hem de özel davet sofralarında başrolü üstlenen en önemli protein kaynaklarından biridir. Ancak birçok kişi et pişirirken sertleşmesinden şikâyet eder. Özellikle haşlama, çorba veya yahni gibi yemeklerde etin kaynarken sertleşmesi yaygın bir sorundur. Oysa doğru yöntemler uygulandığında kaynayan et, hem lezzetini kaybetmez hem de lokum gibi yumuşacık olur. İşte kaynayan etin yumuşak olması için dikkat edilmesi gereken püf noktaları...
-
Doğru Et Seçimi
Etin yumuşaklığı, pişirme yönteminden önce seçilen etin kalitesi ve cinsine bağlıdır. Dana ve kuzu etlerinde ön kol, kaburga veya but gibi hareketli kas grupları daha uzun süre pişmeye uygundur. Kas lifleri yoğun olan bölgeler haşlama için idealdir ve doğru tekniklerle pişirildiğinde yumuşacık olur.
-
Eti Oda Sıcaklığına Getirin
Soğuk et direkt kaynar suya atıldığında kas lifleri aniden kasılır ve et sertleşir. Bu nedenle buzdolaplarından çıkarılan etler mutlaka oda sıcaklığında 20–30 dakika bekletilmeli, sonra pişirme işlemine başlanmalıdır.
-
Sıcak mı Soğuk Suya Atmalı?
Eğer amaç etin suyunu lezzetli bir çorba veya haşlama olarak tüketmekse, et mutlaka soğuk suya konmalı ve yavaş yavaş kaynamaya bırakılmalıdır. Böylece etin öz suyundaki aroma ve besin maddeleri yemeğe geçer. Eğer amaç etin kendisinin yumuşak olmasıysa, et kaynamakta olan sıcak suya atılmalıdır. Bu yöntemle kas lifleri ani ısıyla kapanır ve etin içindeki su kaybolmaz, daha sulu ve yumuşak kalır.
-
Kısık Ateşte Uzun Süre Pişirme
Kaynayan etin yumuşak olması için en önemli nokta sabırlı olmaktır. Et yüksek ateşte kaynadığında sertleşir. Oysa kısık ateşte uzun süre ağır ağır pişirmek, bağ dokuların çözülmesini sağlar ve et lokum gibi olur.
-
Marine Yöntemleri
Eti kaynatmadan önce birkaç saat süt, yoğurt, zeytinyağı, soğan suyu veya sirke gibi doğal asidik malzemelerle marine etmek liflerin gevşemesine yardımcı olur. Bu sayede kaynadığında bile sertleşmeden pişer.
Şunlara da göz atın:
Kemikli Etin Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?
Kategoriler
