Düdüklüde Ete Sıcak Su Mu Konur Soğuk Su Mu?

Düdüklü tencere, et yemeklerini kısa sürede pişirmenin en pratik yollarından biridir. Ancak etin düdüklüye konulurken üzerine sıcak su mu yoksa soğuk su mu eklenmesi gerektiği, yemeğin lezzetini ve kıvamını doğrudan etkiler. Su sıcaklığı seçimi, etin suyunu koruması, aromaların yoğunluğu ve pişirme süresi üzerinde büyük rol oynar. Peki; düdüklüde ete sıcak su mu konur soğuk su mu? İşte detaylar...

Soğuk Su Kullanımı 

Et düdüklüye konulup soğuk su eklendiğinde, pişirme esnasında etin içindeki proteinler yavaş yavaş çözülür ve suya geçer. Bu yöntem, özellikle et suyu, çorba veya haşlama yapılmak istendiğinde tercih edilir. Çünkü soğuk su, etten daha fazla aroma ve besin ögesi çıkmasını sağlar. Sonuç olarak suyun rengi biraz bulanık olabilir ama lezzeti yoğun olur.

Avantajları:

1. Et suyunun lezzeti daha güçlü olur.
2. Çorba veya pilav için kullanılacak et suyu daha besleyici hale gelir.

Dezavantajları:

1. Etin suya bıraktığı proteinden dolayı pişirme suyu üzerinde köpüklenme olabilir.
2. Et, suya aromalarını bıraktığı için daha az yoğun lezzette olabilir.

Sıcak Su Kullanımı

Et düdüklüye konulduktan sonra üzerine sıcak su eklendiğinde, dış yüzeydeki proteinler hızla pişer ve mühürlenir. Bu da etin suyunu içinde tutmasını sağlar. Yani sıcak su, etin daha sulu ve lezzetli kalmasına yardımcı olur. Özellikle yahni, kavurma tarzı yemekler veya doğrudan etin tadının ön planda olması istenen tarifler için uygundur.

Avantajları:

1. Et daha sulu ve yumuşak kalır.
2. Suyun berrak kalması sağlanır.
3. Etin kokusu azalır, daha hoş bir aroma elde edilir.

Dezavantajları:

1. Et suyunun aroması, soğuk suya göre daha hafif olur.
2. Çorbalık güçlü bir et suyu elde etmek zorlaşır.

Yöntem Seçimi Yemek Amacına Göre Değişir

1. Et suyu veya haşlama yapılacaksa: Soğuk su tercih edilmelidir. Böylece etten suya daha fazla tat ve mineral geçer.
2. Yemekte etin lezzeti ön planda olacaksa: Sıcak su daha uygundur. Et suyunu kaybetmez, daha diri ve aromalı kalır.

Düdüklüde Et Pişirirken Ek İpuçları

1. Eti düdüklüye koymadan önce mühürlemek (yağsız tavada önlü arkalı kısa süre kızartmak) hem suyunu içinde tutar hem de daha zengin bir aroma kazandırır.
2. Kullanılan su miktarı, düdüklü tencerenin güvenlik seviyesini geçmemelidir. Genellikle etin üzerini kapatacak kadar su yeterlidir.
3. Lezzeti artırmak için suya defne yaprağı, soğan, sarımsak ve tane karabiber eklenebilir.
4. Düdüklü açılmadan önce buharı mutlaka tamamen boşaltılmalıdır.

Şunlara da göz atın:

1. Koyun Eti Düdüklüde Kaç Dakikada Pişer?
2. Sakatat Düdüklüde Kaç Dakikada Pişer?
3. Düdüklüde Yumuşak Kavurma Nasıl Yapılır?