4 Malzemeli Pişmeyen Trüf Tarifi
Ispanaklı Kiş Hamurunu Kusursuz Yapmanın 5 Tüyosu
09 Şubat 2026, 20:55 tarihinde güncellendi.
Ispanaklı kiş hamurunun kusursuz olması için malzemelerin soğuk ve taze olması önemsenir. Hamurun fazla yoğrulmaması ve dinlendirilmesi, açılırken çatlamamasını sağlar. Kalıba eşit şekilde yerleştirilmesi ve tabanın dengeli hazırlanması, pişme sırasında bütünlüğü korur. Fırında kontrollü ısıda pişirilmesi ve kısa süre dinlendirilmesi, kişin hem gevrek hem de dağılmadan servis edilmesini sağlar.
Ispanaklı kiş hamurunun kusursuz olması için tereyağı ve unun parmak uçlarıyla karıştırılması önemsenir. Hamurun kısa süre yoğrulup buzdolabında dinlendirilmesi açılırken çatlamasını önler. Hamur kalıba eşit şekilde yerleştirildiğinde ve kenarlar sabitlendiğinde iç harç ile bütünlük korunur. Pişirme sırasında fırının sabit ısıda tutulması ve dinlendirme süresi, kişin dağılmadan servis edilmesini sağlar.
-
Malzemelerin Soğuk Olmasına Dikkat
Hamur hazırlanırken tereyağı mutlaka soğuk olmalıdır. Un ve tereyağı parmak uçlarıyla karıştırıldığında ekmek kırıntısı kıvamına gelmesi sağlanır. Yumurtanın ve suyun eklenmesiyle yumuşak bir hamur elde edilir. Soğuk tereyağı hamurun gevrek ve kırılmadan kalmasına yardımcı olur. Malzemelerin oda sıcaklığında olması, hamurun fazla yumuşamasına neden olabilir. Bu nedenle her adımda malzemelerin sıcaklığı kontrol edilir.
-
Hamurun Fazla Yoğrulmaması
Hamurun yoğrulması sırasında sadece malzemeler bütünleşene kadar çalışılır. Fazla yoğrulması gluten oluşumunu artırır ve hamur sertleşir. Yumuşak bir doku elde etmek için kısa süre yoğurma yeterlidir. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamur streç filme sarılır. Buzdolabında en az 30 dakika dinlendirilir. Bu dinlenme, hamurun açılırken çatlamamasını sağlar.
-
Hamurun Buzdolabında Dinlendirilmesi
Dinlendirme süresi hamurun şekil almasını kolaylaştırır. Hamur soğudukça daha gevrek bir doku kazanır. Dinlendirilmiş hamur açılırken esnek ve dayanıklı olur. Streç film ile sarılması nem kaybını önler. Buzdolabında bekletilen hamur kabarmadan pişer. Bu sayede kiş pişerken dağılmadan kalır.
-
Hamurun Kalıba Eşit Yerleştirilmesi
Hamur açıldıktan sonra tart kalıbına düzgün şekilde yerleştirilir. Kenarların sabitlenmesi iç harcın taşmasını engeller. Tabanın eşit basınçla hazırlanması pişme sırasında bütünlüğü korur. Hamurun kalınlığı dengeli tutulur. Açarken fazla un kullanılmaması hamurun kurumasını önler. Kalıpta düzgün bir şekil korunması, kişin kusursuz görünmesini sağlar.
-
Ön Pişirme ve Kontrollü Isı
Hamurun tabanı çok az ön pişirilebilir, böylece iç harçla birleştiğinde dağılma riski azalır. Fırının önceden ısıtılması eşit pişmeyi sağlar. Pişirme sırasında sıcaklık dengeli tutulur. Yüksek ısı hamurun yanmasına, düşük ısı ise yumuşak kalmasına neden olabilir. Piştikten sonra hamurun kısa süre dinlendirilmesi formunu korur. Bu yöntem, kişin hem lezzetli hem de estetik olarak kusursuz olmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Ispanaklı Kişin Dağılmaması İçin Ne Yapmalı?
Kategoriler
