Muhallebili Milföy Tarifi
İçli Köftenin Hamurunun Çatlamaması İçin Ne Yapmalı?
28 Kasım 2025, 11:38 tarihinde güncellendi.
İçli köftenin hamurunun çatlamaması için öncelikle bulgurun orta kalınlıkta ve iyice şişmiş olması gerekir; iri bulgur hamurun tutunmasını zorlaştırır. Hamuru yoğururken un ve suyun oranına dikkat edilmeli, ne çok kuru ne de çok cıvık olmamalıdır; iyi yoğrulmuş hamur elastikiyet kazanır. İç harç fazla sulu olmamalı ve tamamen soğuduktan sonra hamura yerleştirilmelidir; ayrıca hamur çok ince açılmamalı ve kenarlar düzgün kapatılmalıdır. Pişirirken ani sıcaklık değişimlerinden kaçınılmalı, kaynar suya veya yağa yavaşça bırakılmalı ve pişirme süresi hamur ile iç harcın uyumlu olmasına özen gösterilmelidir.
İçli köftenin hamurunun çatlamaması için bulgurun iyice bekletilip şişmesi ve yeterince nemlenmesi gerekir. Hamur yoğrulurken el ile bastırıldığında hafif esneyebilmeli, böylece şekil verirken parçalanmaz. İç harç mümkün olduğunca sulu olmamalı ve köfteye eklemeden önce oda sıcaklığına gelmelidir. Pişirme sırasında köfteler yavaşça suya veya yağa bırakılmalı, ani ısı değişiminden kaçınılmalı ve orta ateşte pişirilmelidir.
-
İyi bir bulgur seçimi
Köfte için iri bulgur yerine orta kalınlıkta bulgur kullanın. Bulgur, suyu çekerken hamurun kıvamını tutmasına yardımcı olur. Çok iri bulgur, hamurun birbirine yapışmasını zorlaştırır ve çatlamaya yol açar. Bu nedenle bulguru önceden ılık suda bekletip şişmesini sağlayın.
-
Hamurun yeterince yoğrulması
Bulgur, un ve baharatları iyice yoğurmak çok önemlidir. Yoğurma işlemi sırasında malzemeler birbirine homojen şekilde karışmalı. Hamur ne çok kuru ne de çok cıvık olmalıdır. İyi yoğrulmuş hamur, elastikiyet kazanır ve içli köfte şekil alırken çatlamaz.
-
Suyun doğru miktarı
Hamura katılan suyun miktarı çok kritik bir noktadır. Az su kullanılırsa hamur sert olur ve çatlar; fazla su olursa da hamur dağılır. Hamuru yoğururken azar azar su eklemek en iyisidir. Hamur, parmaklarınızla bastırdığınızda hafifçe esneyebilmeli.
-
İç harcın hazırlanışı
İç harç ne çok sulu ne çok kuru olmalıdır. Özellikle kıyma kullanıyorsanız suyunu iyice çektirin. Fazla su, hamurun pişerken çatlamasına sebep olur. Harcı tamamen soğuduktan sonra hamura yerleştirmek gerekir.
-
Hamuru inceltme ve doldurma
Köfteyi şekillendirirken hamuru çok ince açmayın. Çok ince hamur, pişerken dayanamayarak çatlar. Elinizi hafifçe unlayarak hamuru esnek tutabilirsiniz. Hamurun ortasını açıp harcı yerleştirirken kenarları düzgün kapatmaya özen gösterin.
-
Pişirme tekniği
İçli köfteleri kaynar suya veya yağda yavaşça bırakın. Ani sıcaklık değişimi hamurun çatlamasına yol açar. Kaynar suya atarken hafifçe karıştırmak, köftenin bütün kalmasını sağlar. Pişirme süresi de çok uzun olmamalı, hamur ve iç harç aynı anda pişmelidir.
Şunlara da göz atın:
İçli Köfteye İrmik Koymazsam Ne Olur?
İçli Köfte Hamurunun Dağılmaması İçin Ne Yapmak Lazım?
Kategoriler
