Muhallebili Milföy Tarifi
İçli Köfte Hamurunun Dağılmaması İçin Ne Yapmak Lazım?
28 Kasım 2025, 10:42 tarihinde güncellendi.
İçli köfte hamurunun dağılmaması için öncelikle ince bulgur kullanıp şişmesini sağlamak gerekir, böylece hamur elastik olur. Hamuru iyi yoğurmak ve dinlendirmek, pişerken çatlamasını önler. İç harcın çok sulu olmaması ve hamuru çok ince açmamak da büyük önem taşır. Ayrıca şekil verirken ellerin nemli olması ve harcı fazla bastırmamak, içli köftenin sağlam kalmasını sağlar.
İçli köfte hamurunun dağılmaması için bulguru sıcak suda bekletip fazla suyunu süzmek gerekir. Hamuru yoğururken kıvamının ne çok sert ne çok yumuşak olmasına dikkat edilmelidir. Harcın nem oranı iyi ayarlanmalı, çok sulu malzeme kullanılmamalıdır. Pişirme sırasında hamura nazik davranmak ve şekli korumak da hamurun dağılmasını önler.
-
Bulguru doğru seçmek ve bekletmek
İçli köfte için ince bulgur kullanmak gerekir. Kalın bulgur hamurun dağılmasına neden olabilir. Bulguru sıcak suda ıslatıp şişmesini sağlamak önemlidir. Şiştikten sonra fazla suyu süzmek gerekir. Böylece hamur daha elastik ve şekil vermeye uygun olur.
-
İyi yoğurmak
Hamuru yoğururken sabırlı olmak gerekir. İyi yoğrulmuş hamur parçalanma riskini azaltır. Yoğurma sırasında incecik bir kıvam elde edilmelidir. Yoğurma süresi genellikle 10-15 dakikadır. Hamur homojen bir yapıya kavuştuğunda şekil verirken dağılmaz.
-
Un veya nişasta miktarını ayarlamak
Hamura çok fazla un eklemek sertleşmesine ve çatlamasına yol açar. Çok az un ise hamurun dağılmasına sebep olur. En ideal kıvam, ele yapışmayan ama yumuşak hamurdur. İhtiyaca göre az miktarda irmik veya nişasta kullanılabilir. Böylece hamur hem esnek hem de sağlam olur.
-
Hamuru dinlendirmek
Yoğrulan hamurun dinlenmesi gerekir. Dinlenen hamur şekil verirken çatlamaz. Dinlenme süresi genellikle 15-30 dakikadır. Hamur dinlenince içindeki bulgur suyu eşit şekilde emer. Bu da hamurun pişerken dağılmasını engeller.
-
İç harcın çok sulu olmaması
İç harcın fazla suyu hamurun yırtılmasına sebep olur. Harç çok kuruysa hamurun içine kolay yerleştirilir. Harç ne çok sulu ne de çok kuru olmalıdır. Gerekirse harca galeta unu veya biraz irmik eklenebilir. Bu hamurun dayanıklılığını artırır.
-
Şekil verirken dikkatli olmak
Hamuru açarken çok ince yapmamak gerekir. Çok ince açılan hamur pişerken dağılır. Eller nemli veya hafif yağlı olursa hamur daha kolay şekil alır. Hamuru iç harçla doldururken fazla bastırmamak önemlidir. Dikkatli şekil verilirse içli köfte dağılmadan pişer.
Şunlara da göz atın:
İçli Köfte Hamuruna Ne Konulur?
Kategoriler
