Cevizli Tahinli Çörek Tarifi
Gözleme Hamuruna Ne Konur?
02 Kasım 2025, 21:42 tarihinde güncellendi.
Gözleme hamuru un, su ve tuzla hazırlanan, mayasız ve ince açılan geleneksel bir hamurdur. Daha yumuşak ve elastik bir yapı için hamura az miktarda zeytinyağı veya yoğurt eklenebilir. Dinlendirilen hamur kolayca açılır, pişerken çıtır bir doku kazanır ve gözlemenin lezzet sırrını oluşturur.
Gözleme hamuru, Türk mutfağının en basit ama ustalık isteyen hamurlarından biridir. Temel malzemeleri un, su ve tuzdur; bazı tariflerde az miktarda yoğurt veya zeytinyağı da eklenir. Hamur genellikle mayasız hazırlanır, bu da gözlemenin pişerken ince ve çıtır olmasını sağlar.
Gözleme Hamuruna Ne Konur?
Un, hamurun gövdesini oluşturur ve elastik yapısını sağlar. En iyi sonuç için orta proteinli buğday unu tercih edilir. Tuz, hem hamurun lezzetini dengeler hem de yufkanın kolay açılmasını sağlar. Su, unla birleştiğinde gluten oluşumunu destekler; suyun ılık olması, yoğurmayı kolaylaştırır. Bazı ev tariflerinde birkaç kaşık yoğurt eklenerek daha yumuşak bir doku elde edilir. Ayrıca az miktarda zeytinyağı kullanmak, hamurun daha elastik olmasına ve pişerken kurumamasına yardımcı olur.
Yoğurulan hamur, ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar yoğrulur ve mutlaka en az 30 dakika dinlendirilir. Bu dinlenme süresi, glutenin gevşemesini sağlar ve hamurun kolay açılmasına yardımcı olur. Dinlendikten sonra bezeler haline getirilir, un yardımıyla ince yufkalar açılır ve iç harçla buluşturularak sacda pişirilir.
- Kıymalı gözlemenin püf noktaları
- Peynirli gözlemenin püf noktaları
- Patatesli gözlemenin püf noktaları
- Gözleme çeşitleri nelerdir?
- Gözleme yanına ne gider?
Kategoriler
