Elmalı Islak Kurabiye Tarifi
Ev Yapımı Yoğurt Neden Tutmaz?
08 Aralık 2025, 09:27 tarihinde güncellendi.
Ev yapımı yoğurdun tutmamasının en yaygın sebepleri sütün ve mayanın doğru seçilmemesidir. Sütün sıcaklığının ideal olmaması ya da yeterince kaynatılmaması, yoğurt bakterilerinin çalışmasını engeller. Maya miktarının az ya da fazla kullanılması ve mayanın kalitesiz olması da kıvamı doğrudan etkiler. Ayrıca mayalama süresinin ve ortam sıcaklığının doğru ayarlanmaması, yoğurdun sulu kalmasına veya hiç tutmamasına neden olur.
Ev yoğurdunun tutmamasında yapılan en büyük hatalardan biri mayalama aşamasının yeterince özenli yapılmamasıdır. Süt çok sıcak ya da soğuk olduğunda yoğurt bakterileri çalışamaz ve fermantasyon gerçekleşmez. Kullanılan yoğurdun maya olarak uygun olmaması kıvam ve lezzet sorunlarına yol açar. Bunun yanında yoğurdun mayalandığı ortamın ısısının sabit kalmaması da yoğurdun tutmamasına neden olabilir.
-
Sütün sıcaklığının uygun olmaması
Yoğurt için süt ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalıdır. İdeal sıcaklık yaklaşık 42–45 derecedir. Süt fazla sıcak olursa maya bakterileri ölür. Çok soğuk olursa bakteriler aktifleşmez ve yoğurt oluşmaz. Bu nedenle sıcaklık kontrolü yoğurt yapımının temelidir.
-
Mayanın kalitesiz veya eski olması
Mayalanan yoğurdun kalitesi, mayanın kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. Ekşi, sulu ya da uzun süredir beklemiş yoğurt iyi maya olmaz. Hazır yoğurtlardan bazıları ev yoğurdu için uygun bakteri içermez. Maya yeterince güçlü değilse fermantasyon düzgün gerçekleşmez. Bu da yoğurdun tutmamasına yol açar.
-
Maya miktarının yanlış ayarlanması
Yoğurda çok fazla maya koymak yanlış bir uygulamadır. Fazla maya yoğurdun sümüksü veya sulu olmasına neden olur. Az maya ise sütün yeterince mayalanmamasına yol açar. Genel kural, 1 litre süt için 1 tatlı kaşığı maya kullanmaktır. Doğru oran yoğurdun kıvamını belirler.
-
Sütün yeterince kaynatılmaması
Süt yeterince kaynatılmazsa içindeki zararlı mikroorganizmalar yok olmaz. Bu mikroorganizmalar, yoğurt bakterileriyle rekabete girer. Sonuçta yoğurt ya tutmaz ya da çabuk bozulur. Ev yoğurdu için süt en az 10–15 dakika kaynatılmalıdır. Kaynatma, yoğurdun daha kıvamlı olmasını da sağlar.
-
Mayalama ortamının sıcak tutulmaması
Yoğurt mayalandıktan sonra sabit bir sıcaklıkta bekletilmelidir. Ortam çok serinse fermantasyon yavaşlar veya durur. Yoğurt kabının battaniye veya havluyla sarılması bu yüzden önemlidir. Ani ısı değişimleri yoğurdu olumsuz etkiler. Uygun ortam sağlanmazsa yoğurt tutmaz.
-
Mayalama süresinin yanlış olması
Yoğurt ne çok kısa ne de çok uzun süre mayalanmalıdır. Kısa sürede bekletilirse tutmaz ve sulu kalır. Çok uzun süre bekletilirse fazla ekşir. İdeal mayalama süresi genellikle 4–6 saattir. Süre tamamlandıktan sonra yoğurt hemen buzdolabına alınmalıdır.
Şunlara da göz atın:
4 Kutu Sütten Kaç Tencere Yoğurt Çıkar?
5 Kilo Yoğurttan Ne Kadar Tereyağı Çıkar?
Kategoriler
