Bazlama Hamuruna Süt Konur Mu?

Bazlama hamuruna süt eklemek, hamurun iç yapısını tamamen değiştirerek ona daha elastik ve pamuksu bir doku kazandırır. Sütün içindeki şekerler pişirme esnasında karamelize olarak bazlamanın dış yüzeyinde o iştah açıcı altın sarısı rengin oluşmasını sağlar. Ayrıca süt, hamurun kurumasını önleyerek bazlamanın içinin nemli kalmasına yardımcı olur. Geleneksel suyla yapılan bazlamalara göre sütlü bazlamalar, ertesi güne kaldığında dahi sertleşmeden yumuşaklığını koruyabilir. Bu yöntem özellikle sandviç tipi bazlama hazırlamak isteyenler için profesyonel bir tercih olarak öne çıkar.

Bazlama hamuru hazırlarken sadece süt kullanmak yerine, ılık süt ve ılık su karışımını tercih etmek hamurun hafifliğini dengeler. Tamamen sütle yoğurulan hamur bazen fazla ağırlaşabilir, bu yüzden yarı yarıya veya üçte bir oranında su eklemek ideal mayalanma ortamını sağlar. Kullanılan sütün mutlaka ılık olması gerekir. Çünkü soğuk süt mayanın aktifleşmesini geciktirirken, çok sıcak süt mayayı yakarak hamurun kabarmasını engelleyebilir. Sütün oda sıcaklığının biraz üzerinde olması, hamurun çok daha hızlı ve hacimli bir şekilde fermente olmasına katkı sağlar.

Süt içeren bazlama hamurları, sütün içindeki laktik asit sayesinde oldukça canlı bir mayalanma süreci geçirir. Yoğurulan hamurun üzerini nemli bir bezle kapatarak, hava almayacak şekilde ılık bir ortamda en az 45-60 dakika dinlendirilmesi şarttır. Hamurun iki katına çıkması, sütün ve mayanın görevini başarıyla tamamladığını gösterir. Sütlü hamur, suyla yapılan hamura göre biraz daha ele yapışan bir kıvamda olabilir; bu durum pişince çok daha yumuşak olacağının işaretidir. Mayalanma süresini sabırla beklemek, tavadaki o meşhur balon gibi kabarma görüntüsünü elde etmenin anahtarıdır.

Sütlü bazlama hamuru pişi gibi çok hızlı renk alabileceği için orta ateşte, kontrollü bir şekilde pişirilmelidir. Isınmış, yağsız bir teflon veya döküm tavaya alınan bezeler, her iki tarafı da sık sık çevrilerek pişirilirse sütün sağladığı nem içerde hapsolur. İlk kabarcıklar görüldüğünde çevirme işlemini yapmak, bazlamanın ortadan ikiye ayrılıp tam kabarmasını sağlar. Sütle hazırlanan bazlamalar fırından veya tavadan çıktığında üzerlerine sürülen bir miktar tereyağı, sütün aromasıyla birleşerek damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Pişen bazlamaları üst üste dizip bir bezin arasında dinlendirmek, yumuşaklığın kalıcı olmasını sağlar.

Şunlara da göz atın:

Bazlama Tarifi

Bazlama Yaparken Tava Yağlanır Mı?

Bazlamanın Kabarık Olması İçin Ne Yapmalı?