Latte Pasta Tarifi
Bazlamanın Kabarık Olması İçin Ne Yapmalı?
06 Aralık 2025, 11:10 tarihinde güncellendi.
Bazlamanın kabarık olması için öncelikle taze maya ve ılık sıvılar kullanılmalı, çünkü maya doğru sıcaklıkta daha iyi çalışır. Hamur iyi yoğurulup yeterince dinlendirilirse gluten yapısı güçlenir ve hamur pişerken içindeki havayı tutabilir. Bezeleri açarken hamurun havasını söndürmemeye özen göstermek ve iyi ısınmış tavada pişirmek de kabarmayı doğrudan etkiler. Ayrıca pişirme sırasında bazlamayı çok sık çevirmemek ve piştikten sonra bez içinde dinlendirmek yumuşak ve pofuduk bir sonuç sağlar.
Bazlamanın güzel kabarması için hamurun çok sert ya da çok yumuşak olmamasına dikkat edilmelidir. Yoğurma ve bekletme süreci aceleye getirilmezse hamur daha iyi mayalanır ve pişerken şişer. Açma sırasında incecik bastırmak yerine hamurun kendi formunu korumasına izin vermek önemlidir. Son olarak orta ateşte sabırlı şekilde pişirmek, içinin dolgun ve yumuşak kalmasını sağlar.
-
Maya ve sıvı sıcaklığı
Hamurda kullanılan maya mutlaka taze ve aktif olmalı. Süt ya da su ılık olursa maya daha hızlı çalışır. Çok sıcak sıvılar mayayı öldürür, soğuk sıvılar ise yavaşlatır. Bu denge bazlamanın kabarması için temel adımdır.
-
İyi yoğurma
Hamuru yeterince yoğurmak gluten gelişimi için şarttır. Gluten yapısı ne kadar iyi olursa hamur o kadar esnek olur. Esnek hamur pişerken gazı içinde tutar. Bu da bazlamanın pofuduk kabarmasını sağlar.
-
Yeterli dinlendirme
Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin. Dinlenme süresi mayanın gaz üretmesi için gereklidir. Üzeri kapalı ve ılık bir ortam tercih edilmelidir. İyi dinlenen hamur pişerken daha kolay kabarır.
-
Bezeme ve açma aşaması
Hamuru bezelerken çok küçük parçalar ayırmayın. Bezeleri açarken bastırmamaya ve havasını söndürmemeye dikkat edin. Hamuru merdaneyle nazikçe açmak en doğru yöntemdir. Aşırı bastırmak kabarmayı azaltır.
-
Tavayı doğru ısıtma
Bazlama mutlaka iyi ısınmış tavada pişirilmelidir. Soğuk tavaya konan hamur yeterince kabarmaz. Tava orta–yüksek ısıda olmalıdır. Bu sayede hamur hızlıca içten şişer.
-
Pişirme tekniği
Bazlamayı pişirirken sık sık çevirmemek gerekir. İlk yüzeyi kabarmaya başladığında çevirmek idealdir. Pişerken bezle tavaya hafif baskı uygulamak kabarmayı artırır. Son olarak pişen bazlamaları bez içinde dinlendirmek yumuşaklık sağlar.
Şunlara da göz atın:
Kategoriler
