Aşurelik Buğday Nasıl Haşlanır?

Aşurelik buğdayın doğru haşlanması, aşurenin lezzeti ve dokusu için kritik öneme sahiptir. Islatma süresi, su oranı ve pişirme teknikleri sayesinde tane tane, yumuşak buğday haşlamak mümkün olur. Peki; aşurelik buğday nasıl haşlanır? İşte detaylar...
Aşurelik Buğday Nasıl Haşlanır?
01 Temmuz 2025, 17:40

Aşure, geleneksel Türk mutfağının en zengin ve çok malzemeli tatlılarından biridir. İçindeki bakliyatlar, kuru meyveler ve tahıllar arasında aşurelik buğday, tatlının dokusunu ve lezzetini belirleyen en önemli malzemelerden biridir. Ancak buğdayın aşurenin içinde yumuşak ve tane tane olabilmesi için doğru şekilde haşlanması gerekir. Peki; aşurelik buğday nasıl haşlanır? İşte detaylar...

Aşurelik Buğday Nasıl Haşlanır?

Aşurelik Buğday Nasıl Haşlanır?

Aşure, Anadolu kültüründe bereket ve paylaşmanın simgesi olan, içinde birçok farklı bakliyat, kuru meyve ve tahıl bulunan özel bir tatlıdır. Bu tatlının en temel ve karakteristik malzemelerinden biri ise aşurelik buğdaydır. Buğday, aşurenin hem kıvamını belirler hem de lezzetini zenginleştirir. Ancak aşurelik buğdayın doğru haşlanması, aşurenin başarılı olmasında kritik bir adımdır. 

Aşurelik Buğday Nedir?

Aşurelik buğday, normal buğdaydan farklı olarak daha iri ve sağlam taneli, kabuğu kalın bir buğday çeşididir. Genellikle dane buğday ya da dövme buğday olarak da bilinir. Buğdayın kabuğu haşlama sırasında yumuşar, taneler şişer ve tatlıya hoş bir doku katar. Aşurelik buğday, diğer tahıllara göre daha uzun süre pişirilir ve iyi haşlanmazsa aşurenin içinde sert taneler kalabilir.

Aşurelik Buğday Haşlamadan Önce Yapılması Gerekenler

Ayıklama

Buğdayı haşlamadan önce mutlaka taş, toprak, küçük yabancı maddeler ve bozuk taneler ayıklanmalıdır. Bu işlem, hem tatlıya istenmeyen tadın karışmasını engeller hem de aşurenin daha temiz görünmesini sağlar.

İyi Yıkama

Ayıkladığınız buğdayları birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Yıkarken, buğdayların üzerindeki toz ve un kalıntılarının tamamen temizlendiğinden emin olun.

Bekletme (Islatma)

Buğdayı haşlamadan önce mutlaka birkaç saat, tercihen bir gece önceden bol su içinde bekletin. Islatma işlemi, buğdayın pişme süresini kısaltır ve daha yumuşak olmasını sağlar. En az 6-8 saat, ideal olarak 12 saat kadar suyun içinde bırakabilirsiniz.

Aşurelik Buğday Nasıl Haşlanır?

Aşurelik Buğday Nasıl Haşlanır?

Temel Malzemeler

  1. 2 su bardağı aşurelik buğday
  2. Yeteri kadar temiz su (buğdayı tamamen kaplayacak kadar)

Haşlama Yöntemi

  1. Suda Bekletilen Buğdayı Süzerken:
    Islatılmış buğdayı süzün ve yıkayın.
  2. Tencereye Alma:
    Buğdayları genişçe bir tencereye koyun ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar temiz su ekleyin.
  3. Kaynayana Kadar Yüksek Ateşte:
    Tencereyi ocağa koyup yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
  4. Kaynadıktan Sonra Kısık Ateşe Alın:
    Su kaynadıktan sonra ocağı kısın ve tencerenin kapağını hafif aralık bırakın. Böylece buhar çıkabilir ve taşma olmaz.
  5. Ara Sıra Karıştırarak Pişirme:
    Buğday haşlanırken tencerenin dibinin tutmaması için arada bir karıştırın.
  6. Haşlama Süresi:
    Buğdayın çeşidine ve önceden ıslatma süresine bağlı olarak pişirme süresi değişir; genellikle 1,5-2 saat arasında orta ateşte pişirilir. Buğday, yumuşayıp tane tane olmalı ama dağılmamalıdır.
  7. Su Kontrolü:
    Haşlama sırasında eğer su azalırsa, kaynar su ekleyebilirsiniz. Ancak soğuk su eklemek pişmeyi yavaşlatabilir.

Aşurelik Buğday Nasıl Haşlanır?

Haşlanan Buğdayın Kontrolü

  1. Yumuşaklık: Taneler dişe gelir olmalı, çok sert kalmamalıdır.
  2. Şişme: Buğday taneleri suyu çekerek şişer ve tatlının dokusuna zenginlik katar.
  3. Kabuğun Ayrılması: Bazı tanelerin kabuğu hafifçe açılabilir ama buğdayın tamamen dağılması istenmez.

Eğer buğday yeterince yumuşamamışsa, haşlama süresini uzatmak gerekir.

Haşlama Sonrası İşlemler

Haşlanan buğday süzüldükten sonra, aşure pişirme aşamasına geçilir. Bu aşamada;

  1. Buğdayın fazla suyunu iyice süzmek, aşurenin kıvamını kontrol altında tutar.
  2. Haşlanan buğdayı hemen soğutmak, tanelerin fazla yumuşamasını önler.
  3. İsterseniz haşlanan buğdayı süzgeçte bırakıp, üzerine temiz bir bez örterek dinlendirebilirsiniz.

Haşlama Sonrası İşlemler

Püf Noktaları ve Öneriler

  1. Daha yumuşak buğday için: Islatma süresini uzatabilir veya haşlama sırasında ara ara tencereyi karıştırabilirsiniz.
  2. Su fazlalığını önlemek için: Haşlama sırasında suyu kontrollü ekleyin, aşırı suyu süzmeyi unutmayın.
  3. Tencere seçimi: Kalın tabanlı, genişçe bir tencere kullanmak, ısıyı eşit dağıtarak buğdayın daha iyi haşlanmasını sağlar.
  4. Doğru ölçü: Aşurelik buğdayı fazla fazla haşlamayın; ihtiyaç kadar haşlayıp kalanını buzdolabında saklayabilirsiniz.

Aşurelik buğdayın doğru şekilde haşlanması, aşurenin lezzeti ve dokusunun temelini oluşturur. Islatma, doğru su miktarı ve pişirme süresi gibi adımlara dikkat ederek, tane tane, yumuşak ve kıvamlı buğdaylar elde etmek mümkündür. Buğdayı iyi haşlamak, aşurenizin hem tadını hem de sunumunu olumlu yönde etkiler ve sofralarınıza hak ettiği bereketi getirir.

Kategoriler

Benzer Yazılar

Lezzet Logo