Aşure, geleneksel Türk mutfağının en zengin ve çok malzemeli tatlılarından biridir. İçindeki bakliyatlar, kuru meyveler ve tahıllar arasında aşurelik buğday, tatlının dokusunu ve lezzetini belirleyen en önemli malzemelerden biridir. Ancak buğdayın aşurenin içinde yumuşak ve tane tane olabilmesi için doğru şekilde haşlanması gerekir. Peki; aşurelik buğday nasıl haşlanır? İşte detaylar...
Aşure, Anadolu kültüründe bereket ve paylaşmanın simgesi olan, içinde birçok farklı bakliyat, kuru meyve ve tahıl bulunan özel bir tatlıdır. Bu tatlının en temel ve karakteristik malzemelerinden biri ise aşurelik buğdaydır. Buğday, aşurenin hem kıvamını belirler hem de lezzetini zenginleştirir. Ancak aşurelik buğdayın doğru haşlanması, aşurenin başarılı olmasında kritik bir adımdır.
Aşurelik buğday, normal buğdaydan farklı olarak daha iri ve sağlam taneli, kabuğu kalın bir buğday çeşididir. Genellikle dane buğday ya da dövme buğday olarak da bilinir. Buğdayın kabuğu haşlama sırasında yumuşar, taneler şişer ve tatlıya hoş bir doku katar. Aşurelik buğday, diğer tahıllara göre daha uzun süre pişirilir ve iyi haşlanmazsa aşurenin içinde sert taneler kalabilir.
Ayıklama
Buğdayı haşlamadan önce mutlaka taş, toprak, küçük yabancı maddeler ve bozuk taneler ayıklanmalıdır. Bu işlem, hem tatlıya istenmeyen tadın karışmasını engeller hem de aşurenin daha temiz görünmesini sağlar.
İyi Yıkama
Ayıkladığınız buğdayları birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Yıkarken, buğdayların üzerindeki toz ve un kalıntılarının tamamen temizlendiğinden emin olun.
Bekletme (Islatma)
Buğdayı haşlamadan önce mutlaka birkaç saat, tercihen bir gece önceden bol su içinde bekletin. Islatma işlemi, buğdayın pişme süresini kısaltır ve daha yumuşak olmasını sağlar. En az 6-8 saat, ideal olarak 12 saat kadar suyun içinde bırakabilirsiniz.
Temel Malzemeler
Haşlama Yöntemi
Eğer buğday yeterince yumuşamamışsa, haşlama süresini uzatmak gerekir.
Haşlanan buğday süzüldükten sonra, aşure pişirme aşamasına geçilir. Bu aşamada;
Aşurelik buğdayın doğru şekilde haşlanması, aşurenin lezzeti ve dokusunun temelini oluşturur. Islatma, doğru su miktarı ve pişirme süresi gibi adımlara dikkat ederek, tane tane, yumuşak ve kıvamlı buğdaylar elde etmek mümkündür. Buğdayı iyi haşlamak, aşurenizin hem tadını hem de sunumunu olumlu yönde etkiler ve sofralarınıza hak ettiği bereketi getirir.