Evde gerçek pizza lezzetini yakalamanın sırrı, doğru tekniklerle hazırlanan bir hamurdan geçer ve bu noktada orijinal pizza hamuru tarifi en önemli adımdır. Yumuşak dokulu, kolay açılan ve fırında ideal şekilde kabaran bir hamur elde etmek isteyenler için hazırlanan bu içerikte, ölçülerden mayalanma süresine kadar tüm detaylar büyük önem taşır. Geleneksel yöntemlere sadık kalınarak hazırlanan orijinal pizza hamuru tarifi, ister ince taban ister dolgun kenarlı pizza sevenler için ev mutfağında profesyonel sonuçlar elde etmenizi sağlar. Peki; orijinal pizza hamuru nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

5 Dakikada Pizza Sosu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon orijinal pizza hamuru 450 kaloridir.

Orijinal Pizza Hamuru Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 + 1/3 su bardağı (320 ml) ılık su (yaklaşık 43°C)
1 yemek kaşığı (13 g) toz şeker
2 ve 1/4 çay kaşığı (7 g) instant maya (1 paket)
3,5 – 4 su bardağı (438–500 g) elenmiş beyaz un (kontrollü ekleyin)
2 yemek kaşığı (30 ml) sızma zeytinyağı (ayrıca yağlamak için biraz daha)
1 çay kaşığı tuz
Tepsi için: mısır unu (serpmek için)

Orijinal Pizza Hamuru Tarifi Alternatif Öneriler:

Un Alternatifleri

Beyaz un yerine 00 pizza unu kullanarak daha elastik ve ince taban elde edebilirsiniz.
Yüksek proteinli ekmeklik un, daha iyi gluten yapısı ve kabaran kenarlar sağlar.
Daha rustik bir tat için unun %20’sini tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz.

Maya Alternatifleri

Instant maya yerine aktif kuru maya kullanılabilir (aynı miktar, önceden suda çözülmeli).
Uzun fermantasyon için maya miktarını yarıya indirip hamuru buzdolabında 24–48 saat dinlendirebilirsiniz.
Maya kullanmadan, ekşi maya ile daha aromatik bir pizza hamuru elde edilebilir.

Su Alternatifleri

Ilık su yerine oda sıcaklığında su, daha yavaş ama lezzetli bir mayalanma sağlar.
Daha gevrek taban için suyun %10’unu süt veya maden suyu ile değiştirebilirsiniz.

Yağ Alternatifleri

Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı veya üzüm çekirdeği yağı kullanılabilir.
Daha klasik Napoli usulü için yağ tamamen çıkarılabilir.

Şeker Alternatifleri

Toz şeker yerine bal veya pekmez (1 tatlı kaşığı) kullanılabilir.
Uzun mayalama yapılacaksa şeker eklenmeyebilir.

Tuz Alternatifleri

Sofra tuzu yerine deniz tuzu veya kaya tuzu tercih edilebilir.
Tuz miktarı, uzun fermantasyonda biraz azaltılabilir.

Orijinal Pizza Hamuru Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Ilık su, şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştırın; üzerini kapatıp yaklaşık 5 dakika bekleyin. Maya köpürdüğünde unu ve tuzu ekleyin, ardından zeytinyağını ilave ederek yumuşak ve hafif ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru tezgâhta veya kap içinde 5–8 dakika yoğurmaya devam edin; parmağınızla bastırdığınızda yavaşça toparlanıyorsa kıvamı hazır demektir.
Hamuru hafif yağlanmış bir kaba alın, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 60–90 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın. Mayalanan hamurun havasını alarak iki eşit bezeye ayırın, hafif unlanmış zeminde üzerlerini örtüp 10–15 dakika dinlendirin.
Dinlenen bezeleri elinizle bastırarak ortadan kenarlara doğru genişletin; mümkün olduğunca merdane kullanmadan açmanız önerilir. Şekil verdiğiniz hamuru kullanmadan önce 2–3 dakika tezgâhta bekletin; bu kısa dinlenme, hamurun fırında daha iyi kabarmasını sağlar. Hamur, önceden ısıtılmış fırında, tercihen pizza taşı veya sıcak tepsi üzerinde pişirilmeye hazırdır.

Pizza Hamuru Kaç Derecede, Kaç Dakika Pişer?

Ev tipi fırında: 240–250°C → 12–15 dakika
Pizza taşı ile: 250–270°C → 8–10 dakika
Profesyonel pizza fırınında: 400–450°C → 90–120 saniye

Servis Önerisi

Pizza hamurunu pişirdikten sonra dilimlemeden önce 1–2 dakika dinlendirmek, tabanın dağılmadan kesilmesini sağlar.
Yanında zeytinyağı, pul biber ve kekik ile servis ederek klasik İtalyan sunumu elde edebilirsiniz.
İnce taban pizzalar, roka ve parmesan gibi taze malzemelerle fırından çıktıktan sonra tamamlanabilir.
Ev yapımı pizza hamuru, ahşap servis tahtasında sunulduğunda daha şık ve iştah açıcı görünür.

Püf Noktası

Hamur yoğrulduktan sonra ele hafif yapışan kıvamda olmalıdır; fazla un eklemek pizzanın sert olmasına neden olur.
Mayalanma süresi ortam sıcaklığına bağlıdır; hamur mutlaka iki katına çıkmalıdır.
Hamuru açarken merdane yerine el kullanmak, kenarların daha iyi kabarmasını sağlar.
Fırın mutlaka önceden en az 15–20 dakika ısıtılmalıdır; soğuk fırın hamurun sertleşmesine yol açar.
Daha çıtır taban için hamuru pizza taşı veya iyice ısıtılmış tepsi üzerinde pişirin.
Hamuru pişirmeden önce çatalla değil, parmak uçlarıyla hafif çukurlar açmak kontrollü kabarma sağlar.

Tarif Kategorileri

Pizza Tarifleri

Malzemeler

Orijinal Pizza Hamuru Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle