Ramazan ayı kuşaktan kuşağa aktarılan zengin bir mutfak kültürünün yansımasıdır. İftar saatinin gelmesiyle birlikte kurulan bereketli sofralar, geleneksel tatlılarla taçlandığında tamamlanmış sayılır. Hafifliğiyle bilinen sütlü tatlılardan, kıvamıyla büyüleyen şerbetli klasiklere kadar geniş bir yelpazeye sahip olan bu kültür, günümüzde hurma gibi besleyici malzemelerin modern yorumlarıyla daha da zenginleşiyor. Çoğu tatlı geçmişin izlerini taşırken aynı zamanda günümüz damak tadına uyarlanan yeni versiyonları ile dikkat çekiyor. Peki, gelenekten günümüze Ramazan tatlıları nelerdir?
Saray mutfağının zarif imzası Ramazan denince akla gelen ilk lezzet kuşkusuz sütün en naif halidir. İftar sonrası mideyi yormayan, gül suyunun ferahlatıcı etkisiyle hazırlanan güllaç, asırlardır iftar sofralarının başköşesinde yer alıyor.
Sütün sıcaklığıyla yumuşatılan güllaç yapraklarının arasına bol ceviz eklenerek hazırlanan bu klasik tarif, gül suyu aroması ve nar taneleriyle servis edilerek iftarın en hafif finalini sunar.
Tarif için: Orijinal Güllaç
Hazırlığı kısa süren bir tatlı arayanlar için irmik, mutfaktaki en büyük yardımcıdır. Hem sütlü hem de şerbetli formlarda hazırlanabilen irmikli tatlılar, kıvamlı yapısıyla doyuruculuğu artırır.
Süt, şeker ve irmiğin mükemmel uyumuyla hazırlanan bu tarif, üzerine eklenen bir top dondurma veya fındık parçalarıyla iftar sonrası için zahmetsiz bir şıklık sağlar.
Tarif için: İrmik Tatlısı
Sütün besleyiciliğini fırınlanmış yanık bir aromayla birleştiren tatlılar, Ramazan’ın en nostaljik seçenekleridir. Özellikle pirincin ve sütün kıvam almasıyla oluşan bu tatlar, soğuk servis edildiğinde ferahlık verir.
Pirincin nişastasıyla bağlanan süt, fırın kaplarında üzeri kızarana kadar pişirilerek o özlenen yanık tadına kavuşturulur. Pek çok kişi için bu pratik tatlı Ramazan’ın vazgeçilmezlerindendir.
Tarif için: Tam Ölçülü Fırın Sütlaç Tarifi
Bazı tatlılar vardır ki, içindeki özel peyniri veya hamurunun şerbeti çekme biçimiyle fark yaratır. Marmara bölgesinden tüm Türkiye'ye yayılan bu lezzetler, şerbetli tatlı severlerin vazgeçilmezidir.
Özel peynirli hamur toplarının şerbetle buluşup şişmesiyle hazırlanan bu tarif, yanına eklenen kaymakla birlikte yoğun bir lezzet şöleni sunar. Oldukça pratik olan bu tatlı, hemen hemen her iftar sofrasının kurtarıcısı rolünü üstlenir.
Tarif için: Kemalpaşa Tatlısı
Altın sarısı rengi ve süngerimsi dokusuyla şerbeti en iyi hapseden tatlılar, bayram ve Ramazan sofralarının prestijidir. Doğru ölçüyle hazırlanan bir şerbet, bu tatlıları birer sanat eserine dönüştürür.
Yoğurtlu ve irmikli hamurun fırınlanıp üzerine soğuk şerbet dökülmesiyle hazırlanan bu tarif, Hindistan cevizi süslemesiyle sunulur.
Tarif için: İrmikli Revani
Kurutulmuş ekmeklerin karamelize bir şerbetle hayat bulduğu tarifler, özellikle kış aylarına denk gelen Ramazan günlerinin en doyurucu seçenekleridir.
Özel ekmeğinin şerbeti iyice çekene kadar pişirilmesiyle hazırlanan bu ağır ama asil tatlı, manda kaymağı eşliğinde servis edildiğinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Tarif için: Ekmek Kadayıfı
Daha sert dokulu ve yoğun şerbetli tatlılardan hoşlananlar için hazırlanan bu sokak lezzeti, ev yapımı haliyle iftar sofralarına bambaşka bir hava katar.
İrmik ve pekmezin uyumuyla hazırlanan, üzerine yerleştirilen yer fıstıklarıyla fırınlanan bu tarif, kıtır dokusuyla bilinir.
Tarif için: Şam Tatlısı
İftar sonrası demlenen taze çayın yanına en çok yakışan, ağızda dağılan kıvamıyla bilinen hamur tatlıları her zaman popülerdir. Kendine has yapım teknikleri ve şekliyle bilinen bu tatlılar, hem görseliyle hem de lezzetiyle sofraya zenginlik katar.
Tam kıvamında hazırlanan hamuruyla fındıklı şekerpareler, şerbeti tam çeken yapısıyla Ramazan’ın favori iftar tatlıları arasındadır. Oldukça pratik olan şekerpare, özellikle kalabalık iftar sofralarının kurtarıcısıdır.
Tarif için: Şekerpare
Ceviz içiyle doldurulan hamurların kalburda şekillendirilip şerbetlenmesiyle oluşan bu tarif, kıyır kıyır dokusuyla öne çıkar. Damakta eriyen tadı ile iftar sofralarında en çok tercih edilen tatlılardandır. Kendine özgü şekli kalburabastı türevi olan hamur tatlılarından ayrılır.
Tarif için: Kalburabastı
Ramazan’ın sembolü olan hurmayı sadece orucu açmak için değil, tatlıların ana kahramanı olarak kullanmak hem sağlıklı hem de yenilikçi bir yaklaşım olarak karşımıza çıkıyor. Son dönemde sık sık diyet tatlılarının baş kahramanı olarak gördüğümüz hurma, şekere alternatif malzeme olarak öne çıkıyor.
Hurmanın doğal şekeriyle tatlandırılan bu sütlü puding, rafine şeker kullanmak istemeyenler için besleyici bir alternatiftir. Hurma tatlısı, hem Ramazan’ı sağlıklı bir şekilde geçirmek hem de ağır tatlılardan uzak durmak isteyenler için iyi bir seçenektir.
Tarif için: Hurmalı Sütlü Tatlı
Hurma, ceviz ve kakaonun birleşimiyle hazırlanan, pişirme gerektirmeyen bu atıştırmalıklar, iftar sonrası kahve yanına en çok yakışan modern dokunuştur.
Tarif için: Hurma Topları
Tencerenin dibine yapışan karamelize katmanın erdiği o eşsiz aroma, sütlü tatlılar arasında bir başyapıt yaratır. Yapımı oldukça ustalık isteyen bu tatlılar yanık olmasına rağmen damakta bıraktığı aromatik tadıyla bambaşka bir deneyim sunar.
Oldukça zahmetli ve ustalık gerektiren tavukgöğsü veya muhallebinin dibinin yakılmasıyla elde edilen bu rulo tatlı, geleneksel Türk mutfağının en sevilen örneklerindendir. Kendine has lezzeti ile yanık tadının birleşimi damaklarda tüm sütlü tatlılardan farklı bir aroma bırakır.
Tarif için: Kazandibi
Şunlara da göz atın:
Ramazan Mutfağı Azaltarak Zenginleşen Sofralar
İftara Misafir Var: Son Dakika Kurtaran Tarifler
Önceden Hazırlanabilen İftar Yemekleri