Tel Tel Ayrılan Patatesli Kaşarlı Poğaça Tarifi
Pastane vitrinlerinin en sevilen klasiklerinden biri olan pastane usulü ekler tarifi, hafif ve içi boşluklu hamuru, ipeksi kıvamlı pastacı kreması ve üzerini kaplayan yoğun çikolatasıyla her lokmada farklı dokuları bir araya getiriyor. Fırında güzelce kabaran ekler hamurları soğuduktan sonra bol kremayla doldurularak yumuşak ve dolgun bir iç yapıya kavuşuyor. Üzerindeki parlak çikolata kaplaması ise kremanın hafif lezzetini tamamlayarak tatlıya daha zengin bir dokunuş kazandırıyor. Çay ve kahve saatlerinden özel davet sofralarına kadar farklı zamanlarda hazırlayabileceğiniz eklerleri, buzdolabında dinlendirdikten sonra servis ederek pastane lezzetini evde yakalayabilirsiniz. Peki; ekler yapılır? İşte ekler tarifi ve malzemeleri...
Mini Ekler tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon ekler kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Pastane Usulü Ekler Tarifi için
Malzemeler
Ekler hamuru için
- 1 su bardağı su
- 100 gram tereyağı
- 1 su bardağı un
- 4 adet orta boy yumurta
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tutam tuz
Pastacı kreması için
- 3 su bardağı süt
- 2 adet yumurta sarısı
- Yarım su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 100 ml sıvı krema
Çikolata kaplaması için
- 150 gram bitter çikolata
- 100 ml sıvı krema
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Pastane Usulü Ekler Tarifi Alternatif Öneriler:
Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanarak daha tatlı ve yumuşak aromalı bir kaplama hazırlayabilirsiniz.
- Çikolata sosunda bitter ve sütlü çikolatayı eşit miktarda karıştırarak daha dengeli bir tat elde edebilirsiniz.
- Pastacı kremasında mısır nişastası yerine buğday nişastası tercih edebilirsiniz; kıvamda küçük farklılıklar oluşabileceği için miktarı kontrollü ayarlayın.
- Sıvı krema kullanmak istemiyorsanız soğuyan pastacı kremasını bir miktar sütle çırparak kıvamını açabilirsiniz.
- Vanilin yerine vanilya özütü veya vanilya çubuğunun çekirdeklerini kullanarak kremaya daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Kremanın içerisine ince rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ekleyerek hafif narenciye aromalı eklerler hazırlayabilirsiniz.
- Pastacı kremasına eritilmiş bitter çikolata ekleyerek çikolatalı dolgulu bir alternatif oluşturabilirsiniz.
- Klasik pastacı kreması yerine kakaolu krema kullanarak çikolata lezzetini hem iç dolguda hem de üst kaplamada öne çıkarabilirsiniz.
- Ekler hamurundaki tereyağı yerine aynı miktarda margarin kullanabilirsiniz; ancak hamurun aroması ve dokusunda farklılık oluşabilir.
- Hamurun içerisine eklenen toz şekeri çıkararak daha nötr lezzetli ekler hamurları hazırlayabilirsiniz.
- Üst kaplamada bitter çikolata yerine beyaz çikolata kullanarak farklı görünüme ve daha tatlı bir lezzete sahip eklerler elde edebilirsiniz.
- Çikolata kaplamasının üzerine file badem, iri kırılmış fındık veya Antep fıstığı serperek çıtır bir doku kazandırabilirsiniz.
- Kuruyemiş yerine Hindistan cevizi kullanarak daha hafif aromalı bir süsleme tercih edebilirsiniz.
- Kremanın içine küçük miktarda kahve ekleyerek kahve aromalı eklerler hazırlayabilirsiniz.
- Daha sade bir sunum için çikolata kaplamasını çıkartıp eklerlerin üzerine yalnızca ince bir tabaka pudra şekeri serpebilirsiniz.
Pastane Usulü Ekler Tarifi
Nasıl Yapılır
- Öncelikle kremayı hazırlayın. Süt, yumurta sarıları, şeker, nişasta ve unu tencereye alıp pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın.
- Krema kıvamını aldığında ocaktan indirip vanilin ve tereyağını ekleyin. Üzerine temas edecek şekilde streç film kapatın ve tamamen soğumasını bekleyin. Soğuyan kremayı kısa süre çırpıp sıvı kremayı ekleyerek pürüzsüz ve hafif bir kıvama getirin.
- Ekler hamuru için su, tereyağı, şeker ve tuzu tencereye alın. Tereyağı eriyip karışım kaynama noktasına ulaştığında unu tek seferde ekleyin. Tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak hamurun toparlanmasını sağlayın.
- Hamuru kısık ateşte 2-3 dakika çevirerek fazla nemini uzaklaştırın. Tencerenin tabanında ince bir tabaka oluşmaya başladığında ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika ılımaya bırakın.
- Yumurtaları hamura teker teker ekleyin. Her yumurtadan sonra hamur yeniden bütünleşene kadar karıştırın. Son yumurtayı kontrollü ekleyerek spatuladan ağır biçimde akan, parlak ve sıkılabilir bir kıvam elde edin.
- Hamuru geniş uçlu sıkma torbasına aktarın. Pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye yaklaşık 10-12 santimetre uzunluğunda, aralarında boşluk bırakarak şeritler sıkın.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fansız fırında ilk 15 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 170 dereceye düşürüp eklerler kabarıp altın rengini alıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında fırının kapağını açmayın.
- Fırını kapattıktan sonra kapağını hafif aralık bırakıp eklerleri 5 dakika içeride bekletin. Ardından çıkarıp tel üzerinde tamamen soğutun.
- Soğuyan eklerlerin altına veya yan tarafına küçük delikler açın. Hazırladığınız pastacı kremasını sıkma torbasına doldurup eklerlerin içlerini boşluk kalmayacak şekilde kremayla doldurun.
- Çikolata kaplaması için sıvı kremayı kaynatmadan ısıtın ve doğranmış bitter çikolatanın üzerine dökün. Bir dakika beklettikten sonra karıştırın, tereyağını ekleyerek parlak bir sos elde edin.
- Eklerlerin üst yüzeylerini çikolata sosuna batırıp fazla çikolatanın akmasını bekleyin. Hazırladığınız eklerleri buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirdikten sonra servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Eklerleri çikolatalı yüzeyi iyice donduktan sonra servis tabağına alın; böylece kaplamanın dağılmadan daha düzgün görünmesini sağlayabilirsiniz.
- Çay veya kahve eşliğinde sunarak kremalı ve çikolatalı lezzeti sıcak bir içecekle tamamlayabilirsiniz.
- Tabağın kenarına birkaç çilek, frambuaz veya muz dilimi ekleyerek tatlının yoğunluğunu meyvelerin ferahlığıyla dengeleyebilirsiniz.
- Eklerlerin üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı veya fındık serperek hem görünümüne hem de dokusuna farklılık katabilirsiniz.
- Kalabalık sofralar için eklerleri daha küçük boyutlarda hazırlayıp tek lokmalık tatlılar şeklinde servis edebilirsiniz.
- Eklerleri buzdolabından servis zamanına yakın çıkarın; böylece iç kreması kıvamını korurken çikolatalı yüzeyi de fazla yumuşamaz.
Püf Noktası
- Ekler hamurunu hazırlarken unu ekledikten sonra tencerede birkaç dakika çevirmeyi ihmal etmeyin; hamurun toparlanıp fazla nemini bırakması sonraki aşamada kıvamın daha kolay ayarlanmasını sağlar.
- Yumurtaları eklemeden önce hamurun sıcaklığının azalmasını bekleyin; çok sıcak karışım yumurtaların yapısını bozabilir.
- Yumurtaların tamamını bir anda eklemeyin. Her eklemeden sonra hamurun yeniden bütünleşmesini bekleyerek kıvamı adım adım oluşturun.
- Hamurun çok katı veya akışkan olmamasına dikkat edin; sıkma torbasından rahat çıkan ancak tepside şeklini koruyan bir yapı elde etmeye çalışın.
- Eklerleri tepsiye mümkün olduğunca eşit uzunlukta sıkın; farklı büyüklükteki hamurların pişme süreleri de değişecektir.
- Fırına verdikten sonra özellikle ilk dakikalarda kapağı açmayın; içerideki sıcaklığın aniden düşmesi kabaran eklerlerin sönmesine neden olabilir.
- Eklerlerin yüzeyi hafifçe renk aldığında hemen fırından çıkarmayın; dış kısmının yeterince sağlamlaşması, soğurken biçimini korumasını kolaylaştırır.
- Pastacı kremasını tamamen soğuttuktan sonra eklerlerin içine doldurun; sıcak veya ılık krema hamurun kısa sürede nemlenmesine yol açabilir.
- Kremayı eklerlere servis zamanına yakın doldurmak, dış kabuğun daha uzun süre hoş dokusunu korumasına yardımcı olur.
- Çikolatalı kaplamayı hazırlarken sosu aşırı ısıtmayın; çikolatanın yavaşça erimesini sağlamak daha pürüzsüz ve parlak bir yüzey elde etmenizi kolaylaştırır.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.