Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi
Geleneksel mutfağın emek isteyen ve zengin içerikli yemeklerinden biri olan tam kıvamında analı kızlı tarifi, içi baharatlı kıymayla doldurulan büyük bulgur köftelerini minik içsiz köfteler, kuzu eti ve nohutla aynı tencerede buluşturuyor. Uzun süre yoğrularak hazırlanan bulgurlu dış harç pişerken formunu korurken, içerisindeki kuzu kıymalı dolgu her lokmaya yoğun bir lezzet kazandırıyor. Kuzu eti ve nohutla hazırlanan salçalı yemek suyu, limonun verdiği hafif ekşilikle dengeleniyor; son dokunuş olarak eklenen naneli ve pul biberli tereyağı ise yemeğin aromasını tamamlıyor. Büyük ve küçük köftelerin bir arada sunulduğu bu doyurucu lezzeti özellikle kalabalık aile yemeklerinde ve özenli davet sofralarında sıcak olarak servis edebilirsiniz. Peki; analı kızlı nasıl yapılır? İşte analı kızlı tarifi ve malzemeleri...
Az Ölçülü Fellah Köftesi tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon analı kızlı 500 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 50 dakika
Pişirme Süresi : 45 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Tam Kıvamında Analı Kızlı Tarifi için
Malzemeler
Yemeğin tabanı için
- 450 gram kuzu kol
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 su bardağı sıcak su
- Yarım demet maydanoz
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
Büyük köftelerin iç harcı için
- 175 gram kuzu kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Bulgurlu dış harcı için
- 300 gram ince köftelik bulgur
- 175 gram yağsız dana kıyma
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı irmik
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 çay kaşığı tuz
- Gerektiği kadar ılık su
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
Tam Kıvamında Analı Kızlı Tarifi Alternatif Öneriler:
- Kuzu kol yerine kuzu but kullanarak daha az yağlı ve yumuşak dokulu bir et tercih edebilirsiniz.
- Kuzu eti sevmiyorsanız yemeğin tabanında dana kuşbaşı kullanabilirsiniz; dana etinin pişme süresinin biraz daha uzun olabileceğini göz önünde bulundurun.
- Kuru nohut yerine önceden haşlanmış nohut kullanarak hazırlık süresini kısaltabilirsiniz.
- Kuzu kıyma yerine dana-kuzu karışık kıyma kullanarak iç harcın aromasını daha dengeli hale getirebilirsiniz.
- Büyük köftelerin iç harcına az miktarda ince kıyılmış ceviz ekleyerek farklı bir doku oluşturabilirsiniz.
- İnce köftelik bulgur yerine esmer köftelik bulgur tercih edebilirsiniz; su miktarını bulgurun çekme durumuna göre kontrollü ayarlayın.
- Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanabilirsiniz.
- İrmik kullanmak istemiyorsanız miktarını azaltabilir; ancak köfte harcının kıvamını kontrol ederek gerekirse çok az un ekleyebilirsiniz.
- Domates salçasını azaltıp biber salçasının miktarını artırarak daha belirgin bir biber aroması elde edebilirsiniz.
- Acı sevmiyorsanız tatlı biber salçası tercih edip pul biberi tariften çıkarabilirsiniz.
- Daha keskin bir lezzet isteyenler tatlı ve acı biber salçasını karıştırarak kullanabilir.
- Limon suyu yerine sumak ekşisi tercih ederek yemeğin ekşiliğine farklı bir karakter kazandırabilirsiniz.
- Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek yemeğin yağ dengesini hafifletebilirsiniz.
- Kuru nane yerine servis sırasında ince kıyılmış taze nane kullanabilirsiniz.
- Maydanoz yerine veya maydanoza ek olarak az miktarda taze nane tercih ederek yemeğin aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
- Kimyonun belirgin tadını sevmiyorsanız miktarını azaltabilir; yerine çok az yenibahar ekleyebilirsiniz.
- Yemeğin suyunu yalnızca sıcak suyla hazırlamak yerine bir bölümünde et suyu kullanarak daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
- Köftelerin yapısını korumak için bulgur, kıyma ve bağlayıcı malzemelerde büyük değişiklikler yapmamaya özen gösterin; özellikle sıvıyı her zaman azar azar ekleyerek harcın kıvamına göre ilerleyin.
Tam Kıvamında Analı Kızlı Tarifi
Nasıl Yapılır
- Kuru nohut kullanacaksanız bir gece önceden bol suya koyun. Ertesi gün suyunu süzüp taze suyla yumuşayana kadar haşlayın ve kenara alın.
- Büyük köftelerin içini hazırlamak için soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayın.
- Tavaya tereyağını alıp soğanları orta ateşte yumuşatın. Kuzu kıymayı ekleyerek rengi değişip suyunu çekene kadar kavurun.
- Domates ve biber salçasını kıymaya ilave edin. Kimyon, karabiber, pul biber ve tuzu da ekleyerek harcı birkaç dakika daha pişirin.
- Kıymalı karışımı geniş bir tabağa yayın ve tamamen soğumasını bekleyin. Soğuyan harç, köftelerin içerisine daha rahat doldurulacaktır.
- Dış harç için ince bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine az miktarda ılık su gezdirip birkaç dakika bekleterek bulgurun hafifçe yumuşamasını sağlayın.
- Dana kıyma, yumurta, domates salçası, irmik, nişasta ve tuzu bulgura ekleyin.
- Karışımı elinizi ara sıra ıslatarak uzun süre yoğurun. Kolay şekil alan, sıkıldığında dağılmayan ve yüzeyinde belirgin çatlaklar oluşmayan bir kıvam elde edin.
- Hamurun bir bölümünden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Başparmağınızla ortalarını açarak kenarlarını inceltin.
- Açtığınız boşluğa soğumuş kıymalı harçtan koyun. Ağız kısmını birleştirip avucunuzda yeniden yuvarlayarak içli büyük köfteleri hazırlayın.
- Kalan bulgurlu karışımdan küçük parçalar koparıp nohut büyüklüğünde yuvarlayın. Böylece yemeğin küçük, içsiz köftelerini hazırlayın.
- Köfteleri pişirmeye geçene kadar geniş bir tepsi üzerinde birbirlerinin üzerine gelmeyecek şekilde bekletin.
- Kuzu kolun fazla yağlı ve sert kısımlarını temizleyip eti küçük kuşbaşı parçalar halinde doğrayın.
- Derin bir tencerede tereyağı ile zeytinyağını ısıtın. Küçük doğranmış soğanları ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.
- Biber salçasını ilave edip kısa süre kavurduktan sonra kuzu etlerini tencereye aktarın.
- Etleri birkaç dakika yüksek ateşte çevirin. Ardından sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve kuzu eti yumuşamaya başlayana kadar orta-kısık ateşte pişirin.
- Haşlanmış nohudu ve ince kıyılmış maydanozu etli karışıma ekleyin.
- Önce büyük içli köfteleri tencereye dikkatlice bırakın. Birkaç dakika sonra küçük köfteleri de ekleyin.
- Köftelerin zarar görmemesi için yemeği kaşıkla sürekli çevirmeyin. Gerektiğinde tencereyi hafifçe sallayarak malzemelerin yer değiştirmesini sağlayın.
- Köfteler pişene kadar yemeği hafif kaynama seviyesinde yaklaşık 12-15 dakika tutun.
- Limon suyunu ve tuzu ekleyip birkaç dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.
- Üzeri için küçük bir tavada tereyağını eritin. Kuru nane ve pul biberi ekleyip baharatların kokusu ortaya çıkana kadar kısa süre ısıtın; baharatları yakmamaya dikkat edin.
- Analı kızlıyı kaselere paylaştırırken her porsiyona kuzu eti, nohut, büyük ve küçük köftelerden ekleyin.
- Son olarak hazırladığınız naneli tereyağını kaselerin üzerine gezdirip sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Analı kızlıyı ocaktan aldıktan sonra kısa süre dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.
- Kaseleri hazırlarken her porsiyona büyük içli köftelerden, küçük bulgur köftelerinden, kuzu etinden ve nohuttan dengeli biçimde paylaştırabilirsiniz.
- Yemeğin etli ve ekşili suyundan kaselere bolca ekleyerek köftelerin servis sırasında kurumadan yumuşak kalmasını sağlayabilirsiniz.
- Üzerine nane ve pul biberle aromalandırılmış sıcak tereyağı gezdirerek hem kokusunu hem de görünümünü zenginleştirebilirsiniz.
- Ekşi tadı biraz daha belirgin sevenler için sofraya limon dilimleri koyabilirsiniz.
- Yanında ince lavaş, tırnak pide veya sıcak köy ekmeği sunarak yemeğin lezzetli suyunu değerlendirebilirsiniz.
- Sumaklı soğan ve bol yeşillikli sade bir salata, et ve bulgurun doyurucu yapısına daha ferah bir eşlikçi olabilir.
- Analı kızlı tek başına oldukça zengin bir yemek olduğundan yanına ağır tamamlayıcılar yerine ayran, salata veya turşu gibi daha sade seçenekler ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
- Bulgurlu köfte hamuruna suyu tek seferde vermeyin; yoğurdukça ihtiyaç duyulan miktarı azar azar eklemek kıvamı daha rahat kontrol etmenizi sağlar.
- Hamurun hazır olup olmadığını anlamak için küçük bir parça yuvarlayın. Kenarları çatlamadan şekil alıyor ve avuç içinde dağılmıyorsa köfteleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.
- Yoğurma sırasında ellerinizi hafifçe nemlendirmek hamurun yapışmasını azaltır; ancak fazla su kullanmak köftelerin yapısını gevşetebilir.
- Büyük köftelerin dış kısmını mümkün olduğunca eşit kalınlıkta açın. Bir tarafın çok ince kalması pişerken o bölümün kolayca açılmasına yol açabilir.
- Kıymalı iç harcı kullanmadan önce tamamen soğutun; sıcak harç köfte hamurunu yumuşatıp kapatma işlemini zorlaştırabilir.
- İç harcı fazla doldurmayın. Köftenin ağız kısmını rahatça birleştirebileceğiniz kadar boşluk bırakın.
- Köfteleri kapattıktan sonra birleşme yerlerini parmak uçlarınızla nazikçe düzeltin ve görünür çatlakları pişirmeden önce kapatın.
- Küçük köfteleri birbirine yakın büyüklükte hazırlamak, tencereye girdiklerinde aynı sürede pişmelerine yardımcı olur.
- Kuzu etini köftelerden önce pişirmeye başlayın. Et yeterince yumuşamadan köfteleri eklerseniz et pişene kadar bulgurlu dış katman gereğinden fazla yumuşayabilir.
- Haşlanmış nohudu kullanırken suyunu iyice süzün ve et yumuşamaya yaklaştığında tencereye ekleyin.
- Büyük köfteler daha hacimli olduğu için onları küçük köftelerden birkaç dakika önce tencereye bırakabilirsiniz.
- Köfteler eklendikten sonra yemeği güçlü şekilde kaynatmayın; sakin ve kontrollü bir kaynama, şekillerinin korunmasına yardımcı olur.
- Tencereye kaşıkla sık sık müdahale etmek yerine gerektiğinde tencereyi iki kulbundan tutarak hafifçe hareket ettirin.
- Limon suyunu sonlara doğru ekleyip tadına bakın. Böylece ekşiliği diğer malzemelerin lezzetini bastırmadan istediğiniz seviyeye getirebilirsiniz.
- Naneli ve pul biberli tereyağını hazırlarken baharatları uzun süre kızdırmayın; tereyağı köpürüp baharatların kokusu belirginleştiğinde ocaktan almak yeterlidir.
- Pişirme tamamlandıktan sonra yemeği birkaç dakika dinlendirin. Böylece köfteler servis öncesinde etli ve salçalı suyun lezzetini biraz daha içine çeker.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.