Yoğurtlu Açma Tarifi
16 Temmuz 2025
İç pilavla doldurulmuş, baharatlarla marine edilmiş tavuk butlarının fırında nar gibi kızardığı Piliç Topkapı tarifi, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan gösterişli bir lezzet. İçinde kuş üzümü, dolmalık fıstık ve aromatik baharatlarla zenginleştirilen iç pilav, her lokmada dengeli bir tat sunarken; dışını saran tavuk derisi çıtır dokusuyla yemeğe karakter kazandırıyor. Hem klasik hem de sofistike yapısıyla bayram sofralarına, davet yemeklerine ve özel gün kutlamalarına çok yakışan Piliç Topkapı tarifi, lezzeti kadar sunumuyla da fark yaratmak isteyenler için ideal bir seçim. Doğru tekniklerle hazırlandığında her porsiyonu adeta bir şölene dönüşen bu tarif, misafirlerinizin unutamayacağı bir ana yemek deneyimi sunar. Peki; piliç topkapı nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Sebzeli Piliç Sarma tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon piliç topkapı kaç kaloridir?
Bir porsiyon piliç topkapı 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 1 saat
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Piliç Topkapı Tarifi için
Malzemeler
Tavuk için:
- 4 adet derisi soyulmamış, kemiksiz tavuk butu (derisi üzerinde kalacak şekilde dikkatlice kemikleri çıkarılmış)
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz, karabiber
İç pilav için:
- 1 su bardağı pirinç (ılık tuzlu suda 20 dakika bekletilip süzülmüş)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Tuz, karabiber
- 1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su
- Birkaç dal dereotu veya maydanoz
Piliç topkapı tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:
Tavuk Butu Yerine:
- Tavuk Göğsü (kemiksiz): Daha yağsız ve protein açısından zengin bir alternatif. Ancak daha kuru olabileceği için içine az miktarda tereyağlı pilav konulabilir.
- Hindi Butu veya Göğsü: Daha büyük porsiyon isteyenler için uygundur. Aroması da tavuğa benzer.
- Deri Kullanmak İstemeyenler için: Derisiz butla da yapılabilir, ancak fırında kurumasını önlemek için üzerini pişirme sırasında yağlı kağıtla kapatmak faydalı olur.
Pirinç Yerine:
Bulgur: Daha lifli ve doyurucudur. Hafif fındıksı tadı sayesinde iyi bir alternatiftir.
Karabuğday veya kinoa: Glutensiz ve daha modern bir dokunuş için tercih edilebilir.
Kuş Üzümü Yerine:
- Kuru yaban mersini
- Doğranmış kuru kayısı veya incir (çok az miktarda)
- Tatlıya kaçmayan şekilde kuru kızılcık
Dolmalık Fıstık Yerine:
- Badem (kabuksuz, doğranmış)
- Ceviz (çok ince kıyılmış, az miktarda)
- Ay çekirdeği içi (tuzsuz ve kavrulmamış)
Baharat Alternatifleri:
- Yenibahar yerine: Karabiber + toz karanfil karışımı
- Tarçın yerine: Az miktarda muskat veya sumak
- Ferah aroma için: Limon kabuğu rendesi
Marine Sos Alternatifleri:
- Yoğurt yerine: Ayran veya kefir kullanılabilir (yoğunluğu azsa un ya da salça ile kıvam artırılabilir)
- Salça yerine: Rendelenmiş domates veya biber salçası karışımı
- Zeytinyağı yerine: Ayçiçek yağı veya eritilmiş tereyağı (kızarıklığı artırır)
- Sarımsak yerine: Sarımsak tozu veya yoksa rende soğan
Yeşillik ve Ekstra Aroma İçin:
- Maydanoz yerine: Taze nane, dereotu veya kişniş
- Süsleme için: Nar taneleri, taze kekik dalları, ince limon dilimleri
Piliç Topkapı Tarifi
Nasıl Yapılır
- Tereyağını eritin. Soğanı pembeleştirin.
- Dolmalık fıstıkları ekleyin, renk alınca pirinci ilave edin ve birkaç dakika kavurun.
- Kuş üzümü, baharatlar ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Sıcak suyu ilave edin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Demlenmeye bırakın, sonra yeşillik ekleyin.
- Kemiksiz butları açarak iç pilavdan birkaç kaşık içine doldurun.
- Derisiyle birlikte dikkatlice sarın ve alt kısmını kürdanla sabitleyin.
- Yoğurt, salça, zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla bir marine sosu hazırlayın. Tavukların dışını bu sosla kaplayın.
- Tavukları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 40–50 dakika pişirin. Derileri nar gibi kızarana kadar pişirmeye devam edin.
- Piliç topkapı yemeği servise hazır sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Piliç Topkapı'yı fırından çıktıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin. Ardından çapraz olarak dilimleyerek servis edin ki iç pilavı görünsün; bu sunum hem şık hem iştah açıcı olur.
- Fırınlanmış bütün cherry domatesler veya kuşkonmaz gibi sebzelerle tabağı renklendirin.
Limonla sotelenmiş ıspanak veya pazı da çok yakışır. - Üzerine tavuk suyu bazlı, hafif tereyağlı bir sos gezdirerek lezzeti katlayabilirsiniz. Tavukların fırın tepsisindeki suyunu değerlendirmek iyi bir fikir.
- İç pilavdan fazla yaptıysanız, kenara bir top iç pilav ekleyip kuru yemişle süsleyerek tamamlayabilirsiniz.
- Servis tabağını koyu renk (lacivert, siyah, koyu yeşil) seçerseniz, kızarmış tavuğun altın rengi daha çok öne çıkar.
Püf Noktası
- Derisi zarar görmeden dikkatlice kemik çıkarılması gerekir. Bunu kasabınızdan da rica edebilirsiniz. Deri, pişirme sırasında hem görüntü hem de lezzet açısından önemlidir.
- Pirinci çok yumuşak değil, hafif diri bırakın. Fırında pişerken bir miktar daha yumuşayacaktır.
- Tavuk butlarının patlamaması ve rahat sarılabilmesi için iç pilavı taşmayacak şekilde yerleştirin. Gerekirse açılmaması için kürdan ya da mutfak ipi kullanın.
- Fırınlarken tavuğun derili kısmını üstte bırakın ki hem nar gibi kızarsın hem de iç pilav kurumadan pişsin.
- Vaktiniz varsa tavukları yoğurtlu-salçalı karışıma 2–3 saat önceden bulayıp dolapta bekletin. Daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.
- Son 5 dakikada fırının üst ızgara ayarını açarak veya üzerini azıcık tereyağı sürerek renk almasını sağlayabilirsiniz.
- Tarçın ve yenibaharı fazla kaçırmamaya dikkat edin. Bu baharatlar aromatik ama güçlüdür; dengeli dozda kullanmak pilavı ferah ve klasik kılar.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.