Latte Pasta Tarifi
Kremamsı beşamel sosun karnabaharın doğal yumuşaklığıyla buluştuğu bu özel karnabahar graten tarifi, fırında kızaran altın sarısı yüzeyi ve yoğun aromasıyla sofralara zarafet katan bir lezzet sunar. Hem ana yemeklerin eşlikçisi olarak hem de tek başına doyurucu bir seçenek olarak öne çıkan karnabahar graten tarifi, doğru pişirme teknikleri ve dengeli malzeme oranlarıyla evde şef dokunuşunda bir yemek hazırlamak isteyenler için ideal bir tercihtir. Peki; karnabahar graten nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Fırında Mantar Graten tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon karnabahar graten 220 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 35 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Karnabahar Graten Tarifi için
Malzemeler
Karnabahar İçin:
- 1 adet orta boy karnabahar
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4–5 su bardağı su (haşlamak için)
Beşamel Sos İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt (ılık)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı muskat rendesi (opsiyonel ama önerilir)
Üzeri İçin:
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan (opsiyonel ama çok lezzet katar)
Karnabahar Graten Tarifi İçin Alternatif Öneriler:
Karnabahar İçin Alternatifler
- Brokoli: Tek başına veya karnabahar ile karışık kullanılabilir; renk ve aroma açısından oldukça zengindir.
- Enginar Kalbi: Dilimlenmiş enginarlarla yapılan graten, daha hafif ve Akdeniz tarzı bir seçenek olur.
- Karışık Sebze Kullanımı: Havuç, kabak ve brokoli ile üçlü graten hazırlanabilir.
- Patates Ekleyerek: Karnabahar–patates karışımı, daha tok tutan bir taban oluşturur.
Beşamel Sos İçin Alternatifler
- Süt Yerine Krema: Daha yoğun, daha restoran tarzı bir graten elde edilir.
- Süt Yerine Bitkisel Süt: (Badem sütü, yulaf sütü) Lactose-free veya vegan bir seçenek için kullanılabilir.
- Yoğurt–Krema Karışımı: Daha hafif ve daha ferah aromalı bir beşamel alternatifi yaratır.
- Un Yerine Mısır Nişastası: Çölyak veya glutensiz beslenenler için idealdir.
- Tereyağı Yerine Zeytinyağı: Daha hafif, daha Akdeniz damak tadına yaklaşan bir beşamel verir.
Peynir İçin Alternatifler
- Eski Kaşar: Daha aromatik ve güçlü peynir tadı için.
- Mozzarella: Uzayan ve daha elastik bir peynir dokusu için.
- Gravyer veya Emmental: Klasik Fransız gratenine daha yakın bir lezzet sağlar.
- Beyaz Peynir: Ufalanmış şekilde eklenerek hafif tuzlu, daha karakterli bir sonuç elde edilebilir.
- Vegan Peynir: Bitkisel beslenenler için uygun bir seçenek.
Baharat ve Aroma Alternatifleri
- Muskat yerine: Zerdeçal, kimyon veya sarımsak tozu kullanılabilir.
- Fesleğen veya Kekik: Üzerine eklenerek Akdeniz aroması kazandırır.
- Pul Biber veya Toz Paprika: Hafif renk ve acılık katmak için idealdir.
- Taze Soğan veya Karamelize Soğan: Beşamelin içine eklenerek tat derinliği artırılabilir.
- Sarımsak: Eğer daha baskın tat isteniyorsa beşamele ezilmiş sarımsak eklenebilir.
Üzeri İçin Alternatifler
- Galeta Unu: Peynirle karıştırılarak daha çıtır bir üst yüzey elde edilir.
- Panko: Japon ekmek kırığı ile daha profesyonel ve gevrek bir dokunuş sağlanır.
- Parmesan yerine: Pecorino veya cheddar kullanılabilir.
- Tereyağı Parçaları: Pişmeden önce üzerine küçük tereyağı parçaları koymak üst yüzeyin daha iyi kızarmasını sağlar.
Daha Hafif Versiyon İçin Alternatifler
- Süt yerine yarım yağlı süt
- Kaşar yerine az yağlı mozzarella
- Beşamel yerine yoğurtlu sos
- Zeytinyağı ile yapılan beşamel
- Fırında çok az peynirli versiyon
Vegan Alternatifler
- Karnabahar + brokoli karışımı
- Bitkisel sütle (yulaf–badem) beşamel
- Yağ olarak hindistancevizi yağı veya zeytinyağı
- Un yerine mısır nişastası
- Vegan kaşar ve vegan parmesan
Karnabahar Graten Tarifi
Nasıl Yapılır
- Karnabaharı çiçeklerine ayırın, bol suyla yıkayın. Tencereye suyu alın, tuzu ekleyin ve su kaynayınca karnabaharları ekleyin. 6–8 dakika arasında hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Tamamen yumuşamasını beklemeyin; fırında pişeceği için diri kalması önemlidir. Haşlanan karnabaharları süzün ve fırın kabına yerleştirin.
- Tereyağını tencerede eritin. Unu ekleyip 2–3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Ilık sütü azar azar ekleyerek sürekli çırpın. Koyulaşınca tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin. Sos pürüzsüz ve akışkan kıvamda olmalıdır.
- Hazırladığınız beşamel sosu karnabaharların üzerine gezdirin. Sosun her yere yayılmasını sağlayın.
- Kaşar peynirini ve parmesan kullanıyorsanız parmesan rendesini eşit şekilde üzerine serpin.
- Önceden ısıtılmış 190°C fırında 25–30 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Yüzeyi tamamen altın sarısı bir renk aldığında çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Et Yemeklerinin Yanında: Karnabahar graten, özellikle ızgara veya fırınlanmış kırmızı etlerin yanında son derece dengeli bir eşlikçi olur. Etin yoğun aromasını hafifleten beşamel sosun kremamsı yapısı, sofrada güçlü bir uyum sağlar. Özellikle roka–nar ekşisi salatası ve iyi pişmiş bir steak ile servis edildiğinde menüyü tamamlayan bir lezzete dönüşür.
- Tavuk Yemekleriyle Uyumu: Izgara veya fırın tavukla birlikte servis edildiğinde hem hafif hem de doyurucu bir tabak elde edilir. Baharatlı tavuk bagetlerin ya da derisi çıtır çıtır kızarmış bütün tavuğun yanına çok yakışır.
- Balık Menülerinde Kullanım: Beşamel soslu karnabahar graten, yağ oranı düşük balıkların (levrek, çipura, mezgit) yanında yemeğe hacim katar. Balığın hafifliğini bozmaz, aksine tabaktaki doyuruculuğu artırır.
- Tek Başına Ana Yemek: Vejetaryen bir menü oluşturmak isteyenler için tek başına doyurucu bir ana yemek olarak servis edilebilir. Yanına limonlu yeşil salata veya dereotlu cacık eklendiğinde tam bir öğün haline gelir.
- Fırından Sonra Dinlendirme ile Servis: Graten, fırından çıktıktan sonra 5–10 dakika dinlendirilirse hem tabakta daha iyi durur hem de sosu hafifçe kıvam alarak daha leziz hale gelir.
- Baharat ve Yeşillik Dokunuşu: Servis sırasında üzerine serpilecek çok ince doğranmış maydanoz, taze kekik ya da az miktarda pul biber lezzeti belirginleştirir. Parmesan veya eski kaşar rendesi ekleyerek servis etmek de aroma yoğunluğunu artırır.
- Sunum Önerisi: Porsiyonları kare dilimler hâlinde çıkarıp geniş bir tabakta hafifçe yayılan beşamel sosla birlikte sunmak, restoran düzeyinde bir şıklık sağlar. Üst yüzeydeki kızarmış peynir dokusunun bozulmaması için spatulanın ince ve düz bir yüzeye sahip olmasına dikkat edin.
Püf Noktası
- Karnabaharı Az Haşlayın: Karnabaharı fırında pişmeye devam edeceği için tamamen yumuşayana kadar haşlamayın. Hafif diri kaldığında hem daha lezzetli olur hem de gratende kendini daha iyi gösterir.
- Beşamel Sosta Unu İyi Kavurun: Unun kokusu tamamen çıkana kadar kavurmak hem beşamelin kıvamını daha düzgün yapar hem de sonrasında ağızda un tadı kalmasını engeller. Unun rengi hafif kırık beyaza dönmeli, yanmamalıdır.
- Sütü Ilık Ekleyin: Soğuk süt eklendiğinde beşamel topaklanır. Ilık sütü azar azar ekleyerek hızlıca çırpmak sosun ipeksi bir kıvam almasını sağlar.
- Muskat Kullanımı: Muskat, beşamel sosun klasik ve olmazsa olmaz aromalarından biridir. Az miktarda kullanılması yemeğe derinlik katarken karnabaharın kokusunu bastırmadan destekler.
- Peynir Seçimi Önemli: Sadece kaşar kullanmak yeterli olsa da, parmesan veya eski kaşar eklemek grateni daha aromatik ve daha iyi kızaran bir hale getirir. Mozzarella kullanırsanız daha uzayan ve elastik bir doku elde edebilirsiniz.
- Fırın Isısına Dikkat: 190°C ideal sıcaklıktır. Daha düşük ısı karnabaharı gereğinden fazla yumuşatır, daha yüksek ısı ise peynirin üstünü yakarken iç kısmın ısınmasını engeller.
- Fırında Kızarma İçin Son Dokunuş: Üst yüzeyin daha iyi kızarmasını isterseniz pişirme süresinin son 3–5 dakikasında fırının üst ızgara ayarını açabilirsiniz.
- Dinlendirmeden Kesmeyin: Fırından çıktıktan hemen sonra kesmeye çalışırsanız beşamel sos akışkan olur ve görüntü dağılır. 5–10 dakikalık kısa bir dinlenme, sosun kıvam almasını sağlar.
- Karnabahar Dağılmasın Diye: Haşlama sırasında suya 1 tatlı kaşığı limon suyu eklerseniz karnabaharlar daha diri kalır ve beyaz rengini korur.
- Daha Hafif Versiyon İçin: Beşamel yerine krema–yoğurt karışımı kullanabilir veya kaşar peynirini azaltarak daha hafif bir tarif elde edebilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.