Latte Pasta Tarifi
Güneydoğu Anadolu mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan kabak meftune tarifi, kuzu eti, sumak suyu ve kış kabağının mükemmel uyumunu sofralara taşır. Ekşimsi aromasıyla iştah açan bu geleneksel yemek, hem besleyici hem de doyurucu yapısıyla kış aylarının favorilerindendir. Ailenizle paylaşabileceğiniz nefis bir ana yemek arayışındaysanız, kuzu etinin yumuşacık dokusu ve sumak suyunun ferah ekşiliğiyle öne çıkan kabak meftune tarifi, damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakacak. Peki; kabak meftune nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Zeytinyağlı Kabak Yemeği tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon kabak meftune 280 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 1 saat
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Kabak Meftune Tarifi için
Malzemeler
- 1 kg kış kabağı (soyulmuş, iri parçalar halinde doğranmış)
- 500 gr kuzu kaburga (kemikli, iri doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 4 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
- 2 su bardağı et suyu (kaynar)
- 1 avuç sumak
- 1 litre su (oda sıcaklığında, sumağı demlemek için)
- Tuz
- Karabiber
Kabak Meftune Tarifi İçin Alternatif Öneriler:
Kuzu Kaburga:
- Geleneksel tarifte kuzu kaburga tercih edilir; ancak isterseniz kuzu gerdan, dana kuşbaşı veya kemiksiz kuzu but da kullanılabilir.
- Et tüketmeyenler için protein kaynağı olarak nohut, mantarlı karışımlar ya da kavrulmuş yeşil mercimek ile de nefis bir vejetaryen meftune hazırlanabilir.
Kış Kabağı:
- Orijinal tarifte kış kabağı (bal kabağıyla karıştırılmamalıdır) kullanılır; fakat bulamazsanız sakız kabağı, beyaz kabak veya bal kabağı ile de benzer sonuç elde edebilirsiniz.
- Daha dolgun bir lezzet için kabaklarla birlikte birkaç dilim patlıcan ya da yeşil biber ekleyebilirsiniz.
Tereyağı:
- Tereyağı yerine zeytinyağı ya da sadeyağ (sade tereyağı) kullanılabilir. Zeytinyağı, yemeği daha hafif yaparken sadeyağ geleneksel bir aroma katar.
Domates ve Biber Salçası:
- Eğer salçanız tuzluysa, yemeğe tuz eklerken dikkat edin.
- Domates salçası yerine rendelenmiş taze domates, biber salçası yerine acılı biber ezmesi kullanılabilir.
- Daha koyu renkli bir sos isterseniz, salçayı biraz fazla kavurarak karamelize edebilirsiniz.
Sumak:
- Sumağın özgün ekşiliğini yakalamak için taneli sumak tercih edilir. Bulamazsanız nar ekşisi, limon suyu veya ekşi erik suyu alternatif olarak kullanılabilir.
- Ancak bu malzemeleri pişirme sonunda eklemek daha dengeli bir tat sağlar.
Et Suyu:
- Ev yapımı et suyu yerine sebze suyu ya da sıcak su + 1 tatlı kaşığı tereyağı karışımı kullanılabilir.
- Daha yoğun bir lezzet isterseniz haşladığınız etin suyunu süzüp kullanabilirsiniz.
Sarımsak:
- Geleneksel olarak çiğ sarımsak servis sırasında eklenir; ancak isterseniz bir kısmını yemeğe pişirme aşamasında da dahil edebilirsiniz.
- Daha yumuşak bir sarımsak tadı için dişleri bütün halde tencereye ekleyip pişirme sonunda çıkarabilirsiniz.
Kabak Meftune Tarifi
Nasıl Yapılır
- Öncelikle kuzu kaburgaları bol suyla yıkayıp derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 20–30 dakika kadar haşlayın. Etler yumuşayıp suyunu salınca ocaktan alın ve bir kenarda bekletin.
- Bu sırada kış kabağını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve orta boy küpler halinde doğrayın.
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Eriyen tereyağının üzerine domates ve biber salçasını ekleyin. Salçaların kokusu çıkana kadar birkaç dakika karıştırarak kavurun.
- Ardından doğranmış kabakları tencereye alın. Kabaklar hafif renk değiştirene kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
- Bir yandan, yarım litre oda sıcaklığındaki suya 2 avuç sumak ekleyin ve karıştırın. Sumak aroması suya geçene kadar, yaklaşık 25–30 dakika bekletin. (Sumağın uzun süre suda kalması acılık verebilir, bu nedenle yarım saati geçirmemeye dikkat edin.)
- Kabaklar kavrulunca, haşlanmış kaburgaları tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı et suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20–25 dakika kadar pişirin.
- Süre sonunda, demlenen sumak suyunu süzün ve süzdüğünüz suyun 2 su bardağını tencereye ilave edin. Yemeği tekrar kaynamaya bırakın ve 20–25 dakika daha pişirin.
- Pişme süresi sonunda tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Son olarak, sarımsakları havanda dövün ve ayrı küçük bir kapta sofraya alın. Kabak meftuneyi servis tabaklarına paylaştırdıktan sonra servis
Servis Önerisi
- Kabak meftuneyi sıcak olarak, özellikle taze pişmiş pirinç pilavı veya bulgur pilavı eşliğinde servis edebilirsiniz. Bu tamamlayıcı lezzetler, yemeğin ekşimsi aromasını dengeleyerek sofraya doyurucu bir uyum kazandırır.
- Yanına yoğurt veya ayran eklemek, hem ağızda ferahlık hissi yaratır hem de meftunenin sumaklı lezzetini yumuşatır.
- Sunum sırasında yemeğin üzerine birkaç taze nane yaprağı veya kırmızı pul biber serperek hem renk hem de aroma katabilirsiniz.
- Sofraya çıkarırken yanında küçük bir kapta dövülmüş çiğ sarımsak bulundurmak geleneksel sunumun olmazsa olmazıdır. Herkes kendi damak zevkine göre tabaktaki yemeğe sarımsak ekleyebilir.
- Daha şık bir servis için meftuneyi toprak güveç kaplarında sunabilir, üzerini hafifçe tereyağı gezdirerek sıcak servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
- Sumak suyu meftunenin karakterini belirler; mutlaka taze sumak taneleriyle hazırlanmış olmasına özen gösterin. Fazla bekleyen sumak suyu acılaşabilir, bu nedenle yarım saatten fazla bekletmeyin.
- Kuzu kaburgayı önceden haşlamak, hem etin yumuşamasını hem de yemeğe gereksiz koku geçmemesini sağlar. Haşlama suyunu isterseniz süzerek yemeğe et suyu olarak kullanabilirsiniz.
- Kabakların dağılmaması için pişme aşamasında sık karıştırmayın; gerekirse tencereyi hafifçe sallayarak karıştırın.
- Sumak suyu eklendikten sonra yemeği mutlaka kısık ateşte pişirin. Böylece ekşilik kabağa ve ete yavaşça nüfuz eder, daha dengeli bir lezzet ortaya çıkar.
- Daha belirgin bir aroma isterseniz, pişirme sonunda bir tatlı kaşığı nar ekşisi ekleyebilirsiniz. Bu, yemeğin rengini de hafifçe koyulaştırır.
- Yemeği ertesi gün ısıtarak tüketmek isterseniz, bir miktar sıcak su ekleyerek ısıtın; böylece lezzeti tazeliğini korur.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.