Elmas Kurabiye
Cream Puff
25 Aralık 2023
Cream puff, aslında Fransız eklerinin profiterole dönüştürülmüş halidir. Cream puff yapımında pataşu hamuru, craquelin ve mocha kreması kullanılır. Sosyal Medya yıldızı @chefandmom Nazlı Aksoy Cırık’dan, kreması ve kurabiyesiyle şahane cream puff tarifini sizlerin beğenisine sunuyoruz.
Hazırlanma Süresi : 1 saat
Pişirme Süresi : 20 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 4 Kişi Kaydetti
Cream Puff için
Malzemeler
Pâte à choux Hamuru için
- 110 g un
- 4 adet orta boy yumurta
- 90 ml su
- 85 ml süt
- 70 g tereyağı
- 4 g şeker
- 1 tutam tuz
Üzerinin kurabiyesi için (Craquelin)
- 80 g tereyağı (Oda sıcaklığında)
- 40 g esmer şeker
- 20 g pudra şekeri
- 100 g un
Üst kreması için
- 2 paket soğuk krema (400 ml)
- 250 g Mascarpone peyniri
- 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
- Vanilya
Mocha krema için
- 375 ml süt
- 125 g bitter çikolata
- 75 g toz şeker
- 60 ml krema
- 40 ml sert yapılmış kahve (Filtre, nescafe veya espresso)
- 20 g nişasta
- 4 adet yumurta sarısı
- 20 g tereyağı
- Vanilya
- Süslemek
- Pudra şekeri
Cream Puff
Nasıl Yapılır
- Süt, su ve tereyağını küçük bir tencere alın ve tereyağı eriyip karışım kaynayana kadar pişirin. Sonra içerisine unu ilave ederek kavurun.
- Biraz soğuttuktan sonra karışımı bir kaseye alarak çırpmaya başlayın. Bir yandan çırparken diğer taraftan önce şekeri sonra da tek tek yumurtaları ekleyin ve tamamen yedirene kadar çırpın.
- Yıldız uçlu bir duy ile hamuru sıkma torbasına alın ve aralarında boşluk bırakacak şekilde bir tepsiye sıkın.
- Tereyağı ve esmer şekeri bir kaba alarak krema kıvamına gelene kadar çırpın. Üzerine un ve pudra şekerini de ekleyerek çırpmaya devam edin. Elinizle toparlanacak hale gelince iki yağlı kağıt arasında 0.5 cm kalınlığında açın ve dinlenmesi için 30 dakika süreyle buzdolabına alın.
- Hamurdan tepsiye sıktığınız pâte à choux hamurları boyutunda yuvarlaklar kesin ve bu kurabiyeleri sıktığınız hamurların üzerine koyun.
- Önceden ısıtılmış 190 derecedeki fanlı fırında 15-20 dakika süreyle pişirin. Daha sonra fırının ısısını 170 dereceye düşürerek üstü kızarana kadar pişirmeye devam edin.
- Üst kreması için soğuk kremayı iyice kabarıp sertleşene kadar çırpın. İçine peyniri ve pudra şekerini ekleyin. Tamamen karışana kadar çırpmaya devam edin ve buzdolabına alarak dinlenmeye bırakın.
- Mocha krema için sütü bir kaba alarak kaynatın ve kaynama noktasına geldiğinde altını kapatın. İçine çikolata ile kahveyi ekleyin ve kenara alın.
- Diğer tarafta yumurta sarısı, şeker ve nişastayı bir kaba alarak beyazlaşıp kabarana kadar çırpın. Daha sonra sütlü karışımı yavaş yavaş ve sürekli çırparak yumurtalı karışıma ekleyin ve kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.
- Ocaktan alınca tereyağı ile vanilyayı ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Üzerine streç filmle kapatın ve buzdolabına alarak soğumaya bırakın.
- Her şey hazır olduktan sonra hazırladığınız hamurların tepesini şapka gibi kesin. En alta mocha kremayı üzerine de üst kremayı ekleyin ve kestiğiniz kapakları kapatın. Son olarak pudra şekeri serperek servis edin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.