Helvai Hakani Tarifi
Karadeniz mutfağının bol tereyağlı ve doyurucu hamur işlerinden biri olan Trabzon yağlısı tarifi, yumuşacık mayalı hamurun eriyen peynir ve yumurtayla buluştuğu sıcak bir lezzet sunuyor. Kenarları fırında güzelce kabarıp kızarırken orta bölümde eriyen tereyağı ve peynir, hamura yoğun ve iştah açıcı bir aroma kazandırıyor. Pişirmenin son aşamasında eklenen yumurtanın sarısı isteğe göre hafif akışkan bırakılarak her lokmada farklı bir doku elde edilebiliyor. Fırından çıkar çıkmaz kenarlarına sürülen tereyağıyla lezzeti tamamlanan bu yöresel pideyi kahvaltıdan akşam öğünlerine kadar günün farklı saatlerinde sıcak olarak servis edebilirsiniz. Peki; Trabzon yağlısı yapılır? İşte Trabzon yağlısı tarifi ve malzemeleri...
Peynirli Otlu Pide tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon Trabzon yağlısı 620 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 1 saat 15 dakika
Pişirme Süresi : 20 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Trabzon Yağlısı Tarifi için
Malzemeler
Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 10 gram yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için
- 4 adet yumurta
- 80 gram tereyağı
- 150 gram kolot peyniri
- 100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 tutam tuz
Trabzon Yağlısı Tarifi Alternatif Öneriler:
- Yaş maya yerine instant maya kullanarak hamuru hazırlayabilirsiniz; instant mayayı doğrudan unla karıştırabilirsiniz.
- Hamurun tamamını suyla hazırlamak yerine suyun bir bölümünü ılık sütle değiştirerek daha yumuşak bir doku elde edebilirsiniz.
- Zeytinyağı yerine ayçiçeği yağı kullanabilir veya hamura az miktarda eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz.
- Kolot peyniri bulunmadığında kaşar peyniri kullanarak tarifi hazırlayabilirsiniz.
- Daha yoğun peynir aroması için kaşar peynirine az miktarda Trabzon telli peyniri ekleyebilirsiniz.
- Peynir miktarını damak zevkinize göre artırarak daha bol peynirli bir yağlı hazırlayabilirsiniz.
- Tereyağının tuzlu olması durumunda hamur ve yumurta üzerinde kullanacağınız tuz miktarını azaltabilirsiniz.
- Daha belirgin tereyağı aroması için fırından çıkan yağlının kenarlarına küçük bir parça tereyağı sürerek tamamlayabilirsiniz.
- Yumurtayı bütün olarak kırmak yerine hafifçe çırparak peynirlerin üzerine dağıtabilirsiniz.
- Yumurta sarısının daha akışkan kalmasını tercih ediyorsanız yumurtayı pişirmenin son birkaç dakikasında ekleyebilirsiniz.
- Kaşar peynirinin bir bölümünü mozzarella ile değiştirerek daha uzayan bir peynir dokusu elde edebilirsiniz.
- Unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek hamura daha yoğun bir tahıl aroması kazandırabilirsiniz.
- Daha sade bir Trabzon yağlısı hazırlamak isterseniz peyniri çıkarıp yalnızca tereyağı ve yumurtayla tarifi tamamlayabilirsiniz.
- Servis sırasında üzerine pul biber veya karabiber serperek yumurtalı ve tereyağlı lezzete hafif bir baharat dokunuşu ekleyebilirsiniz.
Trabzon Yağlısı Tarifi
Nasıl Yapılır
- Ilık suyu yoğurma kabına alın. Yaş maya ve toz şekeri ekleyip karıştırın ve mayanın çözünmesi için yaklaşık 5 dakika bekleyin.
- Unu azar azar eklemeye başlayın. Tuz ve zeytinyağını da ilave ederek yumuşak, esnek ve kolay şekil alan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini kapatıp ılık bir ortamda yaklaşık 45-50 dakika mayalandırın. Hacmi belirgin şekilde arttığında hamuru tezgâha alın.
- Hamuru 4 eşit parçaya ayırıp yuvarlayarak beze haline getirin. Bezeleri hafif unlanmış tezgahta yaklaşık küçük bir servis tabağı büyüklüğünde yuvarlak şekilde açın.
- Hamurların kenarlarını parmaklarınızla hafifçe yükseltirken orta kısımlarını daha ince ve çukur bırakın. Şekillendirdiğiniz hamurları pişirme kâğıdı serili tepsiye aktarın.
- Kolot ve kaşar peynirini karıştırıp hamurların çukur bölümlerine paylaştırın. Tereyağının yarısını küçük parçalar halinde peynirlerin üzerine dağıtın.
- Tepsiyi önceden iyice ısıtılmış 220 derece alt-üst ayarlı fırına verin. Hamurun kenarları hafifçe renk almaya ve peynirler erimeye başlayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- Tepsiyi fırından çıkarıp her yağlının ortasına birer yumurta kırın. Yumurtaların üzerine çok az tuz serpin ve kalan tereyağından küçük parçalar ekleyin.
- Yağlıları yeniden fırına vererek yumurta akları pişip sarıları istediğiniz kıvama gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin.
- Fırından çıkan Trabzon yağlılarının sıcak kenarlarına tepside eriyen tereyağından sürün. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra bekletmeden sıcak olarak servis edin.
Servis Önerisi
- Trabzon yağlısını fırından çıktıktan sonra fazla bekletmeden servis ederek erimiş peynirin ve tereyağının sıcak dokusunu koruyabilirsiniz.
- Yağlıyı dilimler halinde kesmek yerine bütün olarak servis edip sofrada parçalayarak geleneksel ve iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Yanında demli çay, ayran veya köpüklü yayık ayranı sunarak tereyağlı ve peynirli lezzeti tamamlayabilirsiniz.
- Kahvaltı sofralarında domates, salatalık, zeytin ve taze yeşilliklerle birlikte servis ederek daha zengin bir tabak oluşturabilirsiniz.
- Yumurtanın sarısını hafif akışkan bırakırsanız pide parçalarını yumurtaya batırarak tüketebileceğiniz daha keyifli bir servis elde edebilirsiniz.
- Fırından çıkar çıkmaz hamurun kenarlarına az miktarda tereyağı sürerek hem parlak bir görünüm hem de daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.
Püf Noktası
- Hamuru hazırlarken suyun sıcaklığına dikkat edin; çok sıcak su mayanın çalışmasını olumsuz etkileyebileceği için hafif ılık olması yeterlidir.
- Unu ölçünün tamamını bir anda eklemek yerine aşamalı kullanın. Yumuşak ve esnek kalan hamur, piştiğinde daha hafif bir doku kazanır.
- Hamurun mayalanması için yalnızca saate bağlı kalmayın; hacmi belirgin biçimde büyüdüğünde şekillendirme aşamasına geçebilirsiniz.
- Bezeleri açtıktan sonra orta kısmı parmak uçlarınızla inceltip kenarları daha dolgun bırakın; böylece tereyağı, peynir ve yumurtayı taşıyacak doğal bir çukur oluşur.
- Hamurun tabanını gereğinden fazla inceltmeyin. Çok ince bir orta bölüm, eriyen tereyağı ve peynir nedeniyle pişerken kolayca yumuşayabilir.
- Fırını pideleri yerleştirmeden önce iyice ısıtın; yüksek başlangıç sıcaklığı kenarların hızlıca kabarıp güzel renk almasına yardımcı olur.
- Yumurtayı ilk aşamada eklemek yerine hamur ve peynirler bir miktar piştikten sonra kırın; böylece yumurtayı fazla pişirmeden hamurun tamamen pişmesini sağlayabilirsiniz.
- Yumurtayı kırarken sarısının dağılmamasına özen gösterin ve daha akışkan seviyorsanız fırındaki son dakikaları yakından takip edin.
- Tereyağını tek noktaya bırakmak yerine küçük parçalar halinde dağıtın; eridikçe hamurun ve peynirlerin üzerine daha dengeli yayılır.
- Trabzon yağlısını uzun süre bekletmeden tüketin; soğudukça tereyağı ve peynir sertleşeceği için en güzel dokusunu sıcak servis edildiğinde verir.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.