Fırında Karışık Sebze
14 Temmuz 2025
Sokak lezzetleri denince akla ilk gelenlerden, mangalda pişerken çıkan o eşsiz kokusuyla herkesi başına toplayan, dışı hafif kıtır içi ise sulu sulu kalan bir köfte: tükürük köftesi. İzmir ve çevresinde seyyar arabalarda, ızgara üzerinde pişirilerek sunulan bu nostaljik lezzet, artık evde de aynı dokuyla yapılabiliyor. Az malzemeyle hazırlanan ama ustalıkla yoğrulan bu tükürük köftesi tarifi, hem pratikliği hem de yoğun lezzetiyle klasik köfte tariflerinden kolayca sıyrılıyor. Gerçek tükürük köftesi tarifi, sadece kıyma ve baharatla değil, yoğurma tekniği ve pişirme süresiyle de öne çıkıyor. Yanında közlenmiş domates, biber ve taze ekmekle sunulduğunda adeta bir sokak mangalının başındaymış hissi veren bu tarif, köfte severlerin tarif defterine mutlaka eklenmeli. Peki; tükürük köftesi nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Maç Köftesi tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon tükürük köftesi kaç kaloridir?
Bir porsiyon tükürük köftesi 260 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 15 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 2 Kişi Kaydetti
Tükürük Köftesi Tarifi için
Malzemeler
- 500 gram dana-kuzu karışık kıyma (orta yağlı)
- 1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat (isteğe bağlı, kabartıcılık için)
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- 1 yemek kaşığı soğuk su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tükürük köftesi tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:
Soğan (1 küçük, rendelenmiş ve suyu sıkılmış) Alternatifler:
- Pırasa: Hafif tatlı ve farklı aroma için.
- Kereviz sapı: İnce kıyılmış ve çok az kullanılarak aroma artırılabilir.
- Soğan tozu: Pratik kullanım için, suyu azaltarak ekleyin.
Sarımsak (1 diş, ezilmiş) Alternatifler:
- Sarımsak tozu: Daha hafif sarımsak aroması isteyenler için.
- Yeşil soğan: Farklı bir tat ve tazelik katar.
Baharatlar (kimyon, karabiber, tuz) Alternatifler:
- Kişniş tozu: Farklı bir aroma isteyenler için.
- Kırmızı pul biber: Hafif acılık katar.
- Kekik veya kuru nane: Lezzet katmak için.
Karbonat (isteğe bağlı) Alternatifler:
- Kabartma tozu: Hafif kabarıklık ve yumuşaklık için kullanılabilir.
- Hiçbir kabartıcı kullanmayabilirsiniz: Geleneksel tükürük köftesi genellikle sade hazırlanır.
Galeta unu (az miktarda, isteğe bağlı) Alternatifler:
- Ekmek kırıntısı: Evde bayat ekmek kullanmak için.
- Yulaf unu: Daha sağlıklı ve glutensiz alternatifler için.
- Hiç kullanmayabilirsiniz: Orijinal tarifte genellikle ekmek unu yoktur.
Su veya sıvı yağ (yoğurma kolaylığı için) Alternatifler:
- Buz gibi su: Yoğurma sırasında ete sertlik verir, tercih edilebilir.
- Zeytinyağı: Yoğurma ve pişirme kolaylığı için.
- Yoğurt: Nadir de olsa, yumuşaklık için deneyebilirsiniz.
Tükürük Köftesi Tarifi
Nasıl Yapılır
- Tüm malzemeleri geniş bir kaba alın. Elinizle yaklaşık 8–10 dakika boyunca yoğurun. Kıyma, parmaklardan sıyrılıp elastik bir kıvama gelmeli.
- Köfte harcını streç filme sararak rulo haline getirin ya da elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak yassı köfteler yapın.
- Köfteleri buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece bekletin. Bu adım köftenin toparlanması ve lezzetlerin oturması açısından çok önemlidir.
- Izgara tavada veya döküm tavada, çok az yağla ya da yağsız olarak yüksek ateşte önlü arkalı 3–4 dakika pişirin. Dilerseniz mangalda da yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Geleneksel sunumda, köfteler genellikle içi hafifçe oyulmuş, taze çıtır ekmek arasında sunulur. Yanına domates dilimleri, közlenmiş yeşil biber, sumaklı soğan ve kıvırcık marul eklendiğinde sokak lezzeti tamamlanır.
- Izgara domates, biber ve taze nane veya maydanoz eşliğinde sade şekilde de servis edebilirsiniz. Yanında pilav veya patates kızartması da tercih edilebilir.
- Tükürük köftesiyle en iyi giden içecek, bol köpüklü bir bardak ev yapımı ayrandır.
- Acı biber sosu, yoğurtlu sarımsaklı sos ya da limonlu zeytinyağlı sumak sosu da yanına çok yakışır.
Püf Noktası
- Tükürük köftesi kıvamını yoğurma süresi belirler. Etin lifleri birbirine iyice tutunmalı, macun kıvamına gelene kadar yoğurulmalı (en az 8–10 dakika).
- Bu tarifin özelliği; ekmeksiz, yumurtasız ve fazla baharatsız oluşudur. Lezzet etin kalitesinden ve doğru teknikten gelir.
- Köfte harcını mutlaka 2 saat, mümkünse 1 gece buzdolabında dinlendirin. Bu, hem köftenin dağılmamasını sağlar hem de lezzetini artırır.
- Rendelenmiş soğan kullanıyorsanız, suyunu sıkmadan eklerseniz köfteniz cıvık olur ve ızgarada dağılır.
- Izgara ya da tavayı iyice ısıtın, böylece köfte mühürlenir, suyunu içinde tutar ve dışı hafif çıtır kalır.
- Köfteye hafif kabarıklık ve yumuşaklık vermesi için az miktarda karbonat kullanılabilir ama şart değildir.
- Şişlere geçirerek köz ateşinde sık sık çevirerek pişirin. Tel ızgarada köfte pişiriyorsanız, yapışmaması için biraz yağlayın.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.