Tel Tel Ayrılan Tahinli Çörek Tarifi
İspanyol mutfağının renkli ve paylaşmaya uygun lezzetlerinden biri olan paella tarifi, safran aromalı pirincin karides, kalamar, midye ve sebzelerle aynı tavada buluşmasıyla ortaya çıkan doyurucu bir ana yemektir. Geniş bir tavaya yayılan pirincin aromalı balık suyunu yavaşça çekerek pişmesi, deniz ürünlerinden ve sebzelerden gelen tatların her lokmaya dengeli biçimde geçmesini sağlar. Safranın kendine özgü kokusu ve sıcak sarı tonu yemeğe karakteristik görünümünü kazandırırken, domates ve biberler lezzeti daha zengin hale getirir. Pişirmenin sonunda tabanda oluşan hafif kızarmış pirinç katmanı yemeğe farklı bir doku katarken, taze maydanoz ve limon dilimleri deniz ürünlerinin yoğunluğunu ferah bir dokunuşla tamamlar. Tek bir tavada hazırlanıp doğrudan sofraya getirilebilmesiyle özellikle kalabalık davetlerde hem gösterişli hem de paylaşması keyifli bir yemek alternatifi sunar. Peki; paellanasıl yapılır? İşte paella tarifi ve malzemeleri...
Cazuela De Mariscos tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon paella 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Paella Tarifi için
Malzemeler
- 2 su bardağı kısa taneli pirinç
- 300 gram ayıklanmış karides
- 250 gram temizlenmiş kalamar
- 10-12 adet kabuklu midye
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 2 adet rendelenmiş domates
- Yarım su bardağı bezelye
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4,5 su bardağı sıcak balık veya deniz ürünü suyu
- 1 tutam safran
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz
Servis için
- 1 adet limon
- Yarım demet maydanoz
Paella Tarifi Alternatif Öneriler:
- Kısa taneli paella pirinci bulamazsanız suyu iyi çeken yuvarlak taneli bir pirinç kullanabilirsiniz. Kullanılan pirince göre sıvı miktarı ve pişirme süresi değişebileceği için kontrollü ilerleyebilirsiniz.
- Karides yerine jumbo karides veya küçük boy karides tercih edebilirsiniz. Büyük karides kullanıyorsanız pişirme süresini buna göre ayarlayabilirsiniz.
- Kalamar yerine sübye kullanarak farklı bir deniz ürünü aroması elde edebilirsiniz.
- Midye kullanmak istemiyorsanız miktarını karides veya kalamarla tamamlayabilirsiniz.
- Deniz ürünlerini çeşitlendirmek için tarife deniz tarağı gibi farklı ürünler de ekleyebilirsiniz. Farklı deniz ürünlerinin pişme sürelerini göz önünde bulundurarak tavaya uygun aşamada ilave etmek önemlidir.
- Tamamen deniz ürünlü hazırlamak istemiyorsanız tavuk eti ekleyebilirsiniz. Küçük parçalara ayrılan tavukları başlangıçta güzelce kızartıp daha sonra pirinçle buluşturabilirsiniz.
- Balık suyu yerine sebze suyu kullanabilirsiniz. Daha hafif bir lezzet isteyenler sıcak suyla da hazırlayabilir.
- Safran bulamazsanız renk vermesi için çok az zerdeçal kullanabilirsiniz. Ancak zerdeçalın aroması safrandan farklı olduğu için aynı lezzeti vermeyeceğini göz önünde bulundurun.
- Kapya biber yerine kırmızı dolmalık biber tercih edebilirsiniz.
- Yeşil biber yerine sarı dolmalık biber kullanarak paellaya daha renkli bir görünüm kazandırabilirsiniz.
- Bezelye yerine taze fasulye parçaları veya enginar ekleyerek sebze çeşitliliğini artırabilirsiniz.
- Rendelenmiş taze domates yerine domates püresi kullanabilirsiniz. Pürenin yoğunluğuna göre miktarını azaltabilirsiniz.
- Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanabilirsiniz. Arpacık soğan, pişerken hafif tatlı bir aroma verir.
- Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya daha hafif bir tat için azaltabilirsiniz.
- Tatlı kırmızı toz biber yerine füme kırmızı biber kullanarak yemeğe hafif isli bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Acılı bir paella hazırlamak isterseniz az miktarda pul biber veya acı kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.
- Maydanoz yerine çok az taze kişniş kullanarak daha farklı bir servis aroması elde edebilirsiniz.
- Limon yerine misket limonu tercih ederek deniz ürünlerine daha keskin ve ferah bir narenciye dokunuşu katabilirsiniz.
- Deniz ürünü kullanmadan hazırlamak isterseniz kırmızı biber, enginar, bezelye, taze fasulye ve mantar gibi sebzelerle sebzeli bir versiyon oluşturabilirsiniz.
- Daha zengin bir karışık paella için tavuk ve deniz ürünlerini aynı tarifte kullanabilirsiniz. Tavukları önce pişirip deniz ürünlerini daha geç eklemek, her malzemenin uygun kıvamda kalmasını sağlar.
Paella Tarifi
Nasıl Yapılır
- Safranı küçük bir kaseye alın, üzerine yarım çay bardağı kadar sıcak balık suyu ekleyip 10 dakika bekletin. Böylece renginin ve aromasının sıvıya geçmesini sağlayın.
- Karides ve kalamarların yüzeyindeki fazla nemi kağıt havluyla alın. Midyelerin kabuklarını iyice temizleyip açık veya hasarlı olanları ayırın.
- Geniş ve yayvan bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağının yarısını ekleyip karidesleri kısa süre renk alana kadar çevirin ve ayrı bir tabağa çıkarın.
- Aynı tavaya kalamarları ekleyip 1-2 dakika yüksek ateşte pişirin. Kalamarları da tavadan alarak bekletin.
- Kalan zeytinyağını tavaya ekleyin. Küçük doğranmış kuru soğanı, kapya biberi ve yeşil biberi ilave ederek sebzeler yumuşayana kadar kavurun.
- İnce kıyılmış sarımsağı ekleyip kısa süre çevirdikten sonra rendelenmiş domatesleri tavaya alın. Domateslerin fazla suyu çekilip karışım yoğunlaşana kadar pişirin.
- Kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın. Ardından pirinci tavaya ilave ederek sebzeli karışımla 1-2 dakika harmanlayın.
- Safranlı suyu ve sıcak balık suyunu tavaya dökün. Tuz ve karabiberi ekleyip pirinci tavanın tamamına eşit şekilde yayın.
- Karışım kaynamaya başladığında ateşi orta seviyeye düşürün. Bu aşamadan sonra pirinci sürekli karıştırmayın; paellanın karakteristik dokusunun oluşması için pirincin tavada mümkün olduğunca sabit kalmasını sağlayın.
- Yaklaşık 10 dakika sonra bezelyeleri ekleyin. Midyeleri menteşeli kısımları aşağı gelecek şekilde pirincin arasına yerleştirin.
- Pirinç suyunun büyük bölümünü çekmeye başladığında karides ve kalamarları tavaya dağıtın. Deniz ürünlerini gereğinden uzun süre pişirmemek için son aşamada eklemeye dikkat edin.
- Paellayı pirinçler yumuşayana ve sıvı büyük ölçüde çekilene kadar orta-kısık ateşte pişirmeye devam edin. Gerekirse çok az sıcak balık suyu ekleyebilirsiniz.
- Pişirmenin son birkaç dakikasında ateşi kısa süre kontrollü biçimde yükselterek tavanın tabanında ince, kızarmış bir pirinç katmanı oluşmasını sağlayabilirsiniz. Tabanın yanmamasına dikkat edin.
- Pirinç istediğiniz kıvama geldiğinde tavayı ocaktan alın. Üzerini gevşekçe kapatıp yaklaşık 5 dakika dinlendirin.
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirin ve limon dilimleri yerleştirin. Paellayı mümkünse piştiği geniş tavada sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Paellayı ocaktan aldıktan sonra 5-6 dakika dinlendirip doğrudan piştiği geniş tavada servis edebilirsiniz; bu sunum paella için oldukça karakteristiktir.
- Servis tabağına veya tavanın üzerine limon dilimleri yerleştirerek isteyenlerin deniz ürünlerinin üzerine taze limon sıkmasını sağlayabilirsiniz.
- İnce kıyılmış maydanozu servis öncesinde ekleyerek yemeğin yoğun deniz ürünü aromasına daha taze bir dokunuş katabilirsiniz.
- Yanında roka, marul ve domates gibi malzemelerle hazırlanan hafif bir yeşil salata sunabilirsiniz.
- Paellayı porsiyonlara ayırırken yalnızca üst kısmından almak yerine tavanın dibine kadar inin. Böylece tabanda oluşan kızarmış ve çıtır pirinç katmanı olan socarrattan da her porsiyona ekleyebilirsiniz.
- Karides ve midyeleri servis sırasında pirincin üzerine görünür şekilde yerleştirmek daha renkli ve iştah açıcı bir sunum oluşturur.
- Paellayı çok uzun süre bekletmeden, dinlenme süresinin ardından sıcak olarak servis etmek pirincin ideal dokusunu korumasına yardımcı olur.
Püf Noktası
- Geniş ve sığ bir tava kullanın. Pirincin ince ve eşit bir tabaka halinde yayılması, paellanın dengeli pişmesi açısından önemlidir.
- Paella için sıvıyı iyi çeken, yuvarlak taneli uygun bir pirinç tercih edin. Bomba gibi paellaya uygun pirinç çeşitleri bu tarif için iyi sonuç verir.
- Safranı sıcak sıvının içinde kısa süre beklettikten sonra eklemek, renginin ve aromasının yemeğe daha dengeli yayılmasını sağlar.
- Deniz ürünlerinin yüzeyindeki fazla suyu pişirmeden önce alın. Özellikle karides ve kalamarın tavada daha güzel renk almasına yardımcı olur.
- Karides ve kalamarı başlangıçta uzun süre pişirmeyin. Pirincin üzerine son aşamalarda yeniden eklenecekleri için fazla pişmeleri sertleşmelerine yol açabilir.
- Domatesli sebze tabanını acele etmeden pişirin. Domatesin fazla suyunun çekilmesi paellanın temel lezzetinin daha yoğun olmasını sağlar.
- Sıvıyı ekledikten sonra pirinci tavanın tamamına eşit şekilde dağıtın ve sonrasında sürekli karıştırmayın. Paellanın risotto gibi devamlı karıştırılmaması karakteristik dokusunun oluşmasına yardımcı olur.
- Balık veya deniz ürünü suyunu sıcak kullanın. Soğuk sıvı eklemek tavanın sıcaklığını aniden düşürebilir.
- Pirinç pişerken sıvı yetersiz kalırsa bir anda fazla su eklemek yerine az miktarda sıcak su veya balık suyuyla kıvamı kontrollü şekilde ayarlayın.
- Tavanın tabanındaki pirincin son dakikalarda hafifçe kızarmasına izin verebilirsiniz. Socarrat olarak adlandırılan bu çıtır tabaka paellanın sevilen özelliklerinden biridir.
- Socarrat oluşturmak isterken ateşi uzun süre yüksek bırakmayın. Amaç pirinci yakmak değil, tabanda ince ve kızarmış bir katman elde etmektir.
- Paellayı ocaktan alır almaz servis etmeyin. Birkaç dakikalık dinlenme, pirincin kalan sıvıyı çekmesine yardımcı olur.
- Midyeleri pişirmeden önce kontrol edin; kırık veya uygun olmayanları ayırın. Pişirme sonunda açılmayan midyeleri de servis tabağına eklemeyin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.