Yoğurt Mayalarken İçine Ne Konur?

Yoğurt yapımının temel malzemesi süttür. Genellikle inek sütü kullanılır ancak keçi ya da manda sütü de tercih edilebilir. Sütün taze ve katkısız olması yoğurdun lezzetini doğrudan etkiler. Mayalama öncesinde süt mutlaka kaynatılır ve ardından ılımaya bırakılır. İdeal mayalama sıcaklığı parmağı yakmayacak ama sıcak hissedilecek seviyededir. Sütün kıvamı ne kadar iyi olursa yoğurt da o kadar yoğun ve lezzetli olur.

Yoğurdun oluşmasını sağlayan en önemli unsur mayadır. Maya olarak genellikle daha önce yapılmış doğal yoğurt kullanılır. İçinde canlı bakteriler bulunan bir kaşık yoğurt, yeni sütün mayalanmasını sağlar. Maya miktarı genelde bir litre süt için bir tatlı kaşığıdır. Maya, sütün içinden alınan biraz ılıkla karıştırılarak pürüzsüz hale getirilir. Ardından süte eklenerek karıştırılır ve üzeri kapatılarak mayalanmaya bırakılır.

Bazı kişiler yoğurdun daha iyi tutması için çok az miktarda şeker ekler. Şeker, bakterilerin daha hızlı çalışmasına yardımcı olabilir. Ancak fazla kullanılması önerilmez çünkü yoğurdun tadını değiştirebilir. Tuz ise genellikle eklenmez ama bazı yöresel tariflerde çok az miktarda kullanılabilir. Bu eklemeler tamamen tercihe bağlıdır. Geleneksel tariflerde genellikle sadece süt ve maya kullanılır.

Yoğurdun daha koyu olması için bazı küçük püf noktaları uygulanır. Süt kaynarken birkaç dakika daha fazla kaynatılarak suyu azaltılabilir. Bazı kişiler bir iki kaşık süt tozu ekleyerek kıvamı artırır. Cam ya da toprak kapta mayalamak da kıvamı olumlu etkileyebilir. Mayalanma süresince kabın üzeri sıkıca kapatılır ve sıcak tutulur. Tüm bu yöntemler daha yoğun, taş gibi bir yoğurt elde etmeye yardımcı olur.

Şunlara da göz atın:

Kalıp Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır?

Çok Sıcak Sütle Yoğurt Mayalanır Mı?

3 Litre Sütten Ne Kadar Yoğurt Çıkar?