Ramazan Kahkesi Tarifi
Kalıp Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır?
13 Şubat 2026, 14:24 tarihinde güncellendi.
Kalıp gibi yoğurt yapmak için tam yağlı ve mümkünse taze süt kullanıp kaynatarak biraz suyunu çektirmek gerekir. Sütü 42–45 dereceye kadar ılıttıktan sonra taze bir yoğurt mayası ekleyip nazikçe karıştırmalısınız. Mayalanan sütü sarsmadan, üzerini sararak en az 6–8 saat sıcak bir ortamda dinlendirmek kıvam açısından çok önemlidir. Son olarak yoğurdu buzdolabında birkaç saat bekletirseniz daha sert, kesilebilir ve kalıp gibi bir kıvam elde edebilirsiniz.
Yoğurdun taş gibi olması için sütün uzun süre kaynatılarak yoğunlaştırılması büyük fark yaratır. Mayalama aşamasında sütün ne el yakacak kadar sıcak ne de ılık kalacak kadar soğuk olmamasına dikkat edilmelidir. Az miktarda ama güçlü bir maya kullanmak, yoğurdun daha sıkı tutmasına yardımcı olur. Mayalandıktan sonra kabı hiç hareket ettirmeden önce oda sıcaklığında, ardından buzdolabında dinlendirmek kıvamı belirgin şekilde artırır.
-
Süt Seçimi ve Hazırlık
Kalıp gibi yoğurt yapmak için en önemli adım kaliteli ve tam yağlı süt seçmektir. Günlük, taze ve mümkünse çiğ süt daha yoğun kıvam sağlar. Eğer pastörize süt kullanacaksanız, mutlaka uzun süre kaynatarak suyunu biraz çektirmelisiniz. Sütü geniş bir tencerede orta ateşte kaynatın ve en az 10–15 dakika hafif taşırarak pişirin. Bu işlem sütün içindeki fazla suyun buharlaşmasını sağlar ve yoğurdun daha sert olmasına yardımcı olur. Kaynama bittikten sonra sütü mayalama sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.
-
Doğru Sıcaklığı Yakalamak
Yoğurdun kalıp gibi olması için sütün mayalama sıcaklığı çok önemlidir. Süt ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalıdır. İdeal sıcaklık yaklaşık 42–45 derece aralığıdır. Termometreniz yoksa serçe parmağınızı süte batırıp 7–8 saniye dayanabiliyorsanız uygun sıcaklıktadır. Çok sıcak süt mayayı öldürür, çok soğuk süt ise yoğurdun sulu olmasına neden olur. Bu nedenle sıcaklık kontrolü yoğurdun kıvamını doğrudan etkiler.
-
Maya Seçimi ve Mayalama Tekniği
Kalıp gibi yoğurt için doğal ve taze bir yoğurt mayası kullanmalısınız. Tercihen ev yoğurdundan alınmış bir kaşık maya en iyi sonucu verir. Mayayı küçük bir kâsede biraz ılıyan sütle karıştırarak açın. Ardından bu karışımı süte ekleyip yavaşça karıştırın. Çok fazla karıştırmak yoğurdun tutma gücünü azaltabilir. Ortalama 1 litre süt için 1 tatlı kaşığı maya yeterlidir.
-
Dinlendirme ve Sarma Aşaması
Mayalanan sütü cam veya toprak kaplara paylaştırmak daha iyi sonuç verir. Kapların ağzını kapattıktan sonra üzerini temiz bir bezle örtün. Ardından battaniye veya kalın bir örtüyle sararak ısıyı muhafaza edin. Yoğurdu en az 6–8 saat boyunca hiç hareket ettirmeden dinlendirin. Oynatmak veya yerini değiştirmek kıvamın bozulmasına neden olabilir. Bu süre boyunca sabırlı olmak kalıp gibi yoğurdun sırrıdır.
-
Buzdolabında Dinlendirme
Mayalanma tamamlandıktan sonra yoğurdu hemen tüketmeyin. Önce oda sıcaklığında 1 saat kadar dinlendirin. Ardından kapağını açmadan buzdolabına koyun. En az 4–5 saat soğutmak yoğurdun sertleşmesini sağlar. Soğukta dinlenen yoğurt daha kompakt ve kesilebilir kıvama gelir. Servis ederken bıçakla dilim gibi kesebiliyorsanız kalıp gibi yoğurt yapmayı başarmışsınız demektir.
Şunlara da göz atın:
Çok Sıcak Sütle Yoğurt Mayalanır Mı?
Kategoriler
