Bisküvili Çikolatalı Mozaik Tatlı Tarifi
Yağ Çekmeyen Patlıcan Kızartması Nasıl Yapılır?
23 Aralık 2025, 11:15 tarihinde güncellendi.
Yağ çekmeyen patlıcan kızartması için öncelikle ince kabuklu ve taze patlıcanlar tercih edilmelidir. Doğranan patlıcanlar tuzlu suda bekletilip iyice kurulanarak gözeneklerinin sıkılaşması sağlanır. Kızartma öncesinde patlıcanları çok hafif unlamak ve yağı yeterince kızdırmak yağ emilimini azaltır. Patlıcanları az miktarda ve kontrollü şekilde kızartıp kağıt havlu üzerine almak daha hafif bir sonuç elde edilmesini sağlar.
Patlıcanların yağ çekmemesi için kızartmadan önce mutlaka tamamen kuru olmalarına dikkat edilmelidir. Soğuk yağa atılan patlıcanlar yağı hızla içine çekeceği için yağın kızgınlığı büyük önem taşır. Kızartma sırasında patlıcanların tavada üst üste gelmemesi, ısının dengeli kalmasını sağlar. Kızaran patlıcanları hemen süzgeç veya kağıt havlu üzerine almak fazla yağdan arındırır.
-
Doğru Patlıcan Seçimi
Yağ çekmeyen kızartmanın ilk adımı doğru patlıcanı seçmektir. İnce, çekirdeksiz ve taze patlıcanlar daha az yağ emer. Çok iri ve süngerimsi patlıcanlar yağı içine çeker. Bu yüzden parlak kabuklu ve sert patlıcanlar tercih edilmelidir.
-
Tuzlu Suda Bekletme
Doğranan patlıcanlar mutlaka tuzlu suda bekletilmelidir. Bu işlem patlıcanın acısını alır ve gözeneklerini sıkılaştırır. En az 20–30 dakika bekletmek yeterlidir. Bekleme sonrası patlıcanlar iyice sıkılmalıdır.
-
İyice Kurulama
Patlıcanların üzerinde su kalmaması çok önemlidir. Islak patlıcan yağa girdiğinde yağı hızla içine çeker. Kağıt havlu veya temiz bir bezle patlıcanlar tek tek kurulanmalıdır. Ne kadar kuru olursa o kadar az yağ çeker.
-
Un veya Nişasta Kullanımı
Patlıcanları çok ince bir tabaka halinde un veya mısır nişastasına bulamak faydalıdır. Bu katman patlıcanın yağı doğrudan emmesini engeller. Fazla un mutlaka silkelenmelidir. Kalın un tabakası lezzeti olumsuz etkileyebilir.
-
Yağın Sıcaklığına Dikkat Etme
Yağ yeterince kızgın değilse patlıcan yağı içine çeker. Kızartma için yağ iyice ısıtılmalıdır. Patlıcan yağa atıldığında hemen cızırdamalıdır. Orta–yüksek ateş en ideal seviyedir.
-
Az Miktarda ve Kontrollü Kızartma
Patlıcanlar tavaya üst üste gelmeyecek şekilde konulmalıdır. Tava çok dolarsa yağın ısısı düşer. Bu da patlıcanların yağ çekmesine neden olur. Kızaran patlıcanlar kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzülmelidir.
Şunlara da göz atın:
Kategoriler
