Mısır Gevrekli Islak Kek Tarifi
Urfa Usulü Lahmacun Yaparken Bilmeniz Gereken 4 Tüyo
28 Kasım 2025, 12:46 tarihinde güncellendi.
Urfa usulü lahmacun, klasik Gaziantep lahmacunundan farklı bir tada sahiptir. Urfa usulü lahmacun da isot ve pul biber kullanımı minimum düzeydedir, bu yüzden acısızdır. Soğan ön planda kullanılır ve sarımsak eklenmez. Ayrıca Urfa usulü lahmacunda sebzeler daha fazla kullanılır ve kıyma tadı bastırılır. Hafif ve kuru yapımında daha yumuşak bir lezzete sahiptir.
Urfa usulü lahmacun, Güneydoğu Anadolu mutfağının en zarif ve dengeli lezzetlerinden biridir. Şanlıurfa, lahmacunu acısız, sebze ağırlıklı ve hafif yapısıyla farklı bir boyuta taşır.
Gaziantep’in bol baharatlı, sarımsaklı ve acılı lahmacununa göre Urfa lahmacunu daha “nazik”tir. Etin lezzetini ön plana çıkarır, baharatın gölgesine saklamaz. Hamuru ince açılır ama çıtır değil, hafif yumuşaktır. Üzeri bol yeşil ve kırmızı biber, domates, soğan karışımıyla kaplanır.
''Lahmacun harcına ne koyulur, lahmacun hamuru mayalı mı olur mayasız mı ve lahmacunun çıtır olması için yapılması gerekenler'' başlıklı haberlere de göz atın.
Urfa Usulü Lahmacunun Püf Noktaları
-
İç Harç
İç harcındaki sebzeleri hazırlarken, robot kullanabilirsiniz ama karışımı fazla çekmeyin; sebze püre haline gelirse harç sulu olur. Kıyılmış doku korunmalı, taneler fark edilir olmalıdır. Domates ve soğan fazla su bırakıyorsa süzün. Sulu harç, hamurun çıtırlığını yok eder.
-
İnce Hamur
Hamur çok kalın olursa lahmacun “etli pideye” döner. Urfa usulünde hamur 2–3 mm kalınlığında olmalıdır. Harcı fazla koyarsanız hamur pişmeden kalabilir. İdeal miktar: 1 lahmacun için yaklaşık 2 yemek kaşığı harç kullanmaktır.
-
Pişirme
Urfa usulü lahmacun, taş fırında 400°C civarında 1–2 dakikada pişer. Evde yapıyorsanız fırını en yüksek dereceye (250°C ve üzeri) ayarlayın, fırın tepsisini önceden ısıtın, hatta pizza taşı kullanın. Fırından çıkar çıkmaz lahmacunu üst üste koyup 1–2 dakika dinlendirirseniz kenarları hafif yumuşar, tam Urfa usulü kıvama gelir.
-
Servis
Üzerine limon suyu sıkılır. Yanında bol maydanoz, sumaklı soğan veya sade yeşillik. Eşlikçi olarak ayran veya hafif şalgam idealdir.
Kategoriler
