Soğanlama Tarifi
Lahmacun Harcına Ne Koyulur?
28 Kasım 2025, 12:46 tarihinde güncellendi.
Lahmacun, kıyma, soğan, domates ve baharatlarla hazırlanan bir hamur işi yemeğidir. Gaziantep mutfağıyla özdeşleşen lahmacunun yapımında sarımsak, maydanoz, salça ve yağ da kullanılır. İsteğe göre lahmacun harcına zeytinyağı veya kuyruk yağı eklenerek lezzeti artırılabilir.
Lahmacun, Türk mutfağının en sevilen ve yaygın yiyeceklerinden biridir. İnce, çıtır bir hamur üzerine kıymalı, baharatlı ve sebzeli bir karışımın yayılmasıyla hazırlanır. Halk arasında “Türk pizzası” olarak da anılsa da aslında kendine özgü bir geçmişi ve pişirme tekniği vardır.
''Lahmacun için 1 kg kıymaya ne kadar malzeme gider, 1 kilo etten ne kadar lahmacun çıkar ve lahmacun içi baharatlar nelerdir?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Lahmacun Harcına Ne Koyulur?
-
Kıyma
Lahmacun yapımında orta yağlı dana kıyma ya da dana-kuzu karışımı (örneğin %70 dana, %30 kuzu) kullanılır. Yağ oranı harcı lezzetli ve sulu yapar. Tam yağsız kıyma kullanılırsa lahmacun kuru olur. Kıyma, çok ince çekilmiş olmalıdır; iri taneli kıyma hamurun yüzeyinde kalır, iyi yayılmaz.
-
Soğan
1 kg kıymaya yaklaşık 2 adet orta boy soğan kullanılır. Çok ince doğranmalı ya da robottan geçirilip fazla suyu süzülmelidir. Soğan, lezzet ve yumuşaklık sağlar; aynı zamanda baharat dengesini yumuşatır.
-
Domates
Lahmacun yapımında kabuksuz ve çekirdeksiz domates kullanılır ve küçük küçük doğranır. Harca hafif sulu bir yapı verir, pişerken karışımın kurumasını önler. Fazla domates eklerseniz harç fazla sulu olur, hamuru ıslatabilir.
-
Biber
Tazelik ve aromatik keskinlik sağlar. Renk ve tatlılık verir. İnce doğranmış ya da robottan geçirilmiş şekilde eklenir. Hem yeşil biber, hem de kırmızı kapya biber kullanılabilir.
-
Sarımsak
Damak tadına göre 2–4 diş sarımsak eklenebilir. Özellikle Güneydoğu usulü lahmacunun vazgeçilmez malzemesidir. Sarımsak aroması pişerken hafif tatlılaşır ve etin lezzetini derinleştirir.
-
Salça
Domates ve biber salçası karışımı kullanılır (yaklaşık 1 yemek kaşığı domates, 1 yemek kaşığı biber salçası). Renk, kıvam ve tuz dengesi sağlar. Ev yapımı salça kullanırsanız daha yoğun aroma elde edersiniz.
-
Baharatlar
Lahmacun harcını karakterize eden en önemli unsur baharat dengesidir.
Tuz: Temel tat dengeleyicisi.
Karabiber: Hafif yakıcılık verir.
Pul biber: Acılık ve renk sağlar (özellikle Antep usulünde bol kullanılır).
Kimyon: Etin kokusunu dengeleyip derin aroma verir.
İsteğe göre: Toz kırmızı biber, sumak veya isot da eklenebilir.
-
Maydanoz
İnce kıyılmış ½ demet kadar maydanoz kullanılabilir. Ferahlık ve renk verir. Harcın sonunda, pişmeden önce eklenmelidir; aksi halde kararma yapar.
-
Zeytinyağı ve Kuyruk Yağı
Lahmacuna yağ eklemenin amacı, harca bağlayıcılık ve lezzet katmaktır. Kuyruk yağı geleneksel tariflerde kullanılır; özellikle Gaziantep lahmacununda belirgindir. Zeytinyağı daha hafif bir alternatif olarak tercih edilebilir. Ortalama 1–2 yemek kaşığı yeterlidir.
Kategoriler
