Karamelli Elmalı Kek Tarifi
Tavuk Suyu Çorbası Neden Bulanık Olur, Nasıl Berraklaştırılır?
18 Aralık 2025, 11:11 tarihinde güncellendi.
Tavuk suyu çorbasının bulanık olmasının en yaygın nedenleri yüksek ateşte kaynatma, köpüğün alınmaması ve pişirme sırasında karıştırmadır. Tavuğun iyi yıkanmaması ve sebzelerin yanlış zamanda eklenmesi de berraklığı olumsuz etkiler. Berrak bir çorba için kısık ateşte yavaş pişirme ve yüzeye çıkan köpükleri düzenli olarak alma büyük önem taşır. Eğer çorba yine de bulanıksa, ince bir süzgeçten geçirmek veya yumurta akı ile berraklaştırma yöntemi uygulanabilir.
Tavuk suyu çorbası pişerken içindeki protein ve yağların kontrolsüz dağılması bulanık bir görüntü oluşturabilir. Özellikle hızlı kaynama ve dikkatsiz pişirme bu durumu daha belirgin hale getirir. Daha şeffaf bir sonuç için sabırlı olmak, düşük ısıda pişirmek ve çorbayı mümkün olduğunca rahat bırakmak gerekir. Son aşamada yapılan süzme işlemi hem görüntüyü hem de lezzeti daha temiz ve net hale getirir.
-
Yüksek ateşte kaynatma
Tavuk suyu çok yüksek ateşte kaynatıldığında içindeki proteinler hızla parçalanır. Bu proteinler sıvının içinde dağılır ve bulanık bir görüntü oluşturur. Özellikle ilk kaynama anı bu açıdan kritiktir. Yavaş ve kontrollü ısı, berraklık için temel şarttır. Kısık ateşte uzun sürede pişirme, çorbanın daha şeffaf olmasını sağlar.
-
Köpüğün alınmaması
Kaynama sırasında yüzeye çıkan gri-beyaz köpükler, pıhtılaşmış proteinlerden oluşur. Bu köpükler alınmazsa tekrar sıvının içine karışır. Sonuç olarak çorba mat ve bulanık görünür. Düzenli aralıklarla kevgirle köpük almak gerekir. Bu işlem hem görüntüyü hem de tadı iyileştirir.
-
Tavuğun ve kemiklerin yıkanmaması
Tavuk ve kemikler iyi yıkanmadığında üzerinde kan ve küçük parçacıklar kalır. Bu kalıntılar pişme sırasında suya karışır. Böylece çorbanın rengi berraklığını kaybeder. Pişirmeden önce soğuk suyla iyice yıkamak önemlidir. Hatta bazı aşçılar kısa bir ön haşlama yapıp suyunu döker.
-
Pişirme sırasında karıştırmak
Kaynama esnasında çorbayı sık sık karıştırmak tortuların dağılmasına neden olur. Dipte toplanması gereken parçacıklar sıvının içine yayılır. Bu da bulanıklığı artırır. Tavuk suyu pişerken mümkün olduğunca karıştırılmamalıdır. Sadece köpük alma sırasında yüzeye müdahale edilmelidir.
-
Sebzelerin yanlış zamanda eklenmesi
Soğan, havuç ve kereviz gibi sebzeler erken eklenirse lifleri dağılabilir. Bu lifler suyun içinde asılı kalarak bulanık bir görüntü oluşturur. Sebzelerin iri parçalar halinde kullanılması önemlidir. Ayrıca pişmenin sonuna doğru eklenmeleri tercih edilir. Bu yöntem hem lezzeti hem berraklığı korur.
-
Berraklaştırma yöntemleri
Bulanık olmuş tavuk suyu süzülerek kısmen berraklaştırılabilir. İnce bir tülbent veya kahve filtresi bu iş için uygundur. Daha klasik bir yöntem ise yumurta akı ile berraklaştırmadır. Çırpılmış yumurta akı sıcak suya eklenir ve pıhtılaşınca tortuları toplar. Son süzme işleminden sonra çorba belirgin şekilde daha berrak olur.
Şunlara da göz atın:
Tavuk Suyu Çorbası Pişirirken En Sık Yapılan Hatalar
Kategoriler
