Tavuk Kelebek Kemikli Mi?

Tavuk eti tüketiminde son yılların en popüler parçalardan tavuk kelebek, hem ekonomik olması hem de hızlı pişmesiyle sıklıkla tercih ediliyor. Özellikle mangal tutkunlarının ilk tercihi olan bu parça hakkında en büyük kafa karışıklığı ise kemikli olup olmamasıdır. Tavuğun sırt bölgesine yakın, kanat ile göğüs birleşiminden elde edilen bu özel kesim, aslında kendine has bir yapıya sahiptir. Peki, tavuk kelebek kemikli mi?

Kemik Yapısı Nasıldır?

Tavuk kelebek, aslında tavuğun göğüs kafesinin üst kısmında yer alan ve kanatların gövdeye bağlandığı bölgeden elde edilen bir kesimdir. "Kelebek" ismini, etin kemikten iki yana doğru açılarak bir kelebeğin kanatlarını andıran görüntüsünden alır. Teknik olarak içinde küçük bir omurga veya kanat ucu kemiği barındırır. Yani tavuk kelebek kemikli bir parçadır. Ancak bu kemik, but kemiği kadar büyük veya göğüs kafesi kadar karmaşık değildir. Kemikli yapısı sayesinde pişerken etin formunu korumasını sağlar ve ısının etin iç kısımlarına daha dengeli yayılmasına yardımcı olur. Izgara üzerinde bu kemik, etin kurumasını engelleyen doğal bir bariyer görevi görür.

Tavuk Kelebek Tavuğun Neresidir?

Birçok tüketici tavuk kelebeği kanat veya pirzola ile karıştırsa da, bu parça tavuğun sırt kısmına daha yakın bir bölgeden çıkarılır. Kanatların kök kısmı ile göğüs etinin birleştiği o dar alandan alınan bu et, tavuğun en hareketli bölgelerinden biri olduğu için oldukça aromatik bir dokuya sahiptir. Kasaplar bu parçayı hazırlarken, kemiğin her iki yanındaki eti dikkatlice açarak genişletirler. Bu özel kesim tekniği, etin daha ince görünmesini sağlasa da aslında but etinin sululuğu ile göğüs etinin hafifliğini bir araya getirir. Tavuk kelebeğin bu kadar sevilmesinin nedeni, hem yağ oranının dengeli olması hem de her türlü pişirme yöntemine uyum sağlamasıdır.

Pişirmenin Altın Kuralları

Tavuk kelebeği kemikli bir parça olduğu için pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, kemik etrafındaki etin çiğ kalmamasıdır. Mangalda veya döküm tavada pişirirken, kemikli tarafın önce ateşe gelmesi ısının yavaşça ete yayılmasını sağlar. Etin dış yüzeyinin nar gibi kızarması, içindeki suların hapsolması için yüksek ateşte mühürleme yapmak oldukça etkili bir yöntemdir. Ancak mühürleme sonrası ateşin derecesini biraz düşürerek kemik diplerinin de tam kıvamında pişmesini beklemek gerekir. Tavuk kelebek, ince yapısı sayesinde but etine göre çok daha hızlı pişer. Bu da onu acil akşam yemekleri için kurtarıcı bir seçenek haline getirir. Doğru pişirilen bir kelebek tavuk, dışı çıtır içi ise pamuk gibi sulu kalacaktır.

En Lezzetli Kelebek Marinasyonu

Kemikli tavuk etlerinin lezzetini artırmak için marinasyon süreci hayati önem taşır. Tavuk kelebek için yoğurt, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, biber salçası ve bolca kekikten oluşan bir sos hazırlamak, etin lezzetini zirveye taşır. Marinasyon karışımına ekleyeceğiniz bir miktar limon suyu veya elma sirkesi, kemikli etin daha hızlı yumuşamasını ve baharatların dokulara daha derinlemesine nüfuz etmesini sağlar. Hazırlanan sosla buluşturulan tavuklar, buzdolabında en az 2 saat dinlendirildiğinde sonuç çok daha başarılı olur. Pişirme esnasında sosun karamelize olmasıyla ortaya çıkan o iştah açıcı koku, tavuk kelebeği diğer tüm tavuk yemeklerinden bir adım öne çıkarır. Sunumda yanına ekleyeceğiniz közlenmiş biber ve domatesle bu lezzet şölenini tamamlayabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Dana Etinin En Yumuşak Yeri Neresidir?

Pöç Eti Hayvanın Neresidir?

Şatobiryan Hayvanın Neresidir?