Tarhun Çorbası Nasıl Yapılır?

Tarhun çorbası, kendine özgü aroması ve hafif ekşimsi tadıyla özellikle Marmara bölgesinde pek tanınmayan, ancak Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde yapılan geleneksel bir çorbadır. Ana malzemesi kemikli kuzu eti olan bu çorba, yoğurt ve tarhun otunun birleşimiyle hem doyurucu hem de aromatik bir lezzet sunar. Peki; tarhun çorbası nasıl yapılır? İşte detaylar...

Malzemeler:

1. Kemikli kuzu eti: 500 gram
2. Un: 3 yemek kaşığı
3. Kuru tarhun: 1 yemek kaşığı
4. Yumurta: 1 adet
5. Tuz: 1 tatlı kaşığı
6. Süzme yoğurt: 1 su bardağı
7. Su: 10 su bardağı

Yapılışı:

1. Etin haşlanması:
   Geniş bir tencereye kemikli kuzu etini alın ve üzerine 2 parmak geçecek kadar su ekleyin. Ocağı açın ve su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükleri alın. Bu işlem çorbanın hem daha temiz hem de daha lezzetli olmasını sağlar. Etler yaklaşık bir saat boyunca yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Ardından etler tencereden çıkarılır ve suyunu süzgeçten geçirerek saklanır.
2. Etlerin hazırlanması:
   Haşlanmış etler soğuduktan sonra didiklenir ve kemiklerinden ayrılır. Etler bir kenarda bekletilir; kemikler kullanılmaz.

3. Yoğurtlu karışımın hazırlanması:
   Yoğurt, un ve yumurta bir kaseye alınarak pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpılır. Bu karışım çorbanın hem kıvamını artırır hem de lezzetini zenginleştirir.

4. Et suyunun kaynatılması:
   Süzülmüş et suyunu tencereye alın. Et suyunun miktarı yaklaşık 6 su bardağı olmalıdır; yeterli gelmezse su ekleyin. Bu karışımı kaynatın.

1. Yoğurtlu karışımın ılıtılması:

Yoğurtlu karışımın bulunduğu kaseye kaynamakta olan et suyundan azar azar kepçe ile alıp ekleyin ve hızlıca çırpın. Bu adım yoğurdun kesilmesini önler ve çorbanın homojen bir kıvam almasını sağlar.

1. Çorbanın birleştirilmesi:

Ilınmış yoğurtlu karışımı tencereye yavaşça akıtın. Aynı zamanda ahşap bir kaşıkla sürekli karıştırarak çorbanın kıvam almasını sağlayın. Bu aşamada didiklenmiş etleri de çorbaya ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Çorba koyulaşana kadar bu işlemi sürdürün.

1. Tarhun otu eklenmesi:

Kuru tarhun otunu avuç içinde ufalayın ve çorbaya katın. Tarhun çorbanın karakteristik aromasını verir. Aromanın korunması için tarhunu son aşamada eklemek önemlidir.

1. Tuz ve son kontrol:

Çorbanın tuzunu ekleyin ve tadını kontrol edin. Tuzu dengeli olmalıdır.

1. Servis:

Çorbayı kepçe ile servis kaselerine alın. Üzerine biraz tarhun serpiştirerek sıcak olarak servis edin. Tarhun çorbası, özellikle kış aylarında sofralara hem sıcaklık hem de aromatik bir lezzet getirir.

Şunlara da göz atın:

1. Tarhun Çorbası Nasıl Yapılır?
2. Yayla Çorbası Bozulmadan Nasıl Saklanır?
3. Gemici Çorbası Nedir?
4. Gülüklü Çorbası Nedir?