Gozbez Tarifi
Supangleye Soğuk Su Neden Konur?
20 Ocak 2026, 21:20 tarihinde güncellendi.
Supangle; yoğun, parlak ve ipeksi dokusuyla çikolatalı pudingten ayrılan klasik bir sütlü tatlıdır. Supangleye eklenen soğuk su, tatlının daha akışkan, hafif ve pürüzsüz olmasını sağlayarak pastane usulü bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur.
Supangle, Fransızca kökenli “soupe anglaise” ifadesinden gelen, Türk mutfağında zamanla kendine özgü bir yere sahip olmuş, çikolatalı ve yoğun kıvamlı bir tatlıdır. Görünüm olarak pudingi andırsa da dokusu daha koyu, tadı ise daha belirgindir. Genellikle bitter veya sütlü çikolata, kakao ve sütle hazırlanır; soğuk servis edilmesiyle bilinir. Pastanelerde ve ev yapımı tatlılar arasında oldukça popülerdir.
Supangleye Soğuk Su Neden Konur?
-
Daha parlak ve pürüzsüz kıvam sağlar
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra eklenen soğuk su, sıcak karışımın ani şekilde ısısını düşürür. Bu ani ısı farkı, supangle’nin daha parlak ve cam gibi bir görünüm kazanmasına yardımcı olur.
-
Akışkan ama yoğun doku oluşturur
Soğuk su, nişasta ve unun verdiği sertliği bir miktar kırar. Böylece supangle ne çok katı ne de çok sıvı olur; kaşıkla alındığında yumuşakça akan, ipeksi bir yapı oluşur.
-
Ağızda hafif bir his bırakır
Supangle zaten yoğun bir tatlıdır. Soğuk su eklenmediğinde ağır ve boğucu bir doku oluşabilir. Soğuk su, tatlının ağızda daha hafif hissedilmesini sağlar ve çikolata aromasını ön plana çıkarır.
-
Kesilmeyi ve topaklanmayı önler
Pişirme sırasında yoğunlaşan karışım, soğuk su sayesinde dengelenir. Bu da tatlının soğurken çatlamasını, kesilmesini veya pütürlü olmasını engeller.
-
Pastane usulü sonuç verir
Supangleye soğuk su eklemek, evde yapılan supangle’yi pastanelerdeki klasik kıvam ve parlaklığa yaklaştırır. Bu nedenle geleneksel tariflerin çoğunda bu adım özellikle vurgulanır.
Şunlara da göz atın;
Supangle Yapmanın Püf Noktaları
Evde Kolayca Yapabileceğiniz 11 Puding Tarifi
Kategoriler
