Lezzetli bir sos, yemeğin tüm havasını değiştirebilir ama kıvamı tutmadıysa işler zorlaşır. Ne kadar lezzetli olursa olsun, fazla sulu bir sos hem görüntüyü hem de tadı etkileyebilir. Peki; sosun katılaşması için ne yapmalı?
Sosu kısık ateşte kapağı açık şekilde bir süre kaynatarak içindeki suyun buharlaşmasını sağlayabilirsiniz. Bu yöntem özellikle domatesli, etli ya da sebzeli soslarda işe yarar.
1 tatlı kaşığı mısır nişastasını veya buğday nişastasını az miktarda soğuk suyla (ya da sütünle) karıştırın, sonra yavaşça sosun içine karıştırarak ekleyin. Karıştırmaya devam ederek birkaç dakika kaynatın. Sos hemen koyulaşır.
Biraz tereyağı veya sıvı yağda 1-2 yemek kaşığı un kavurun. Ardından sosu ekleyin. Bu yöntem beşamel veya et bazlı soslar için uygundur. Sos hem koyulaşır hem de daha yoğun bir lezzet kazanır.
Özellikle kremalı veya tatlı soslarda kullanılır. 1 yumurta sarısını biraz sıcak sosla ılıtın, sonra yavaşça tüm sosa ekleyin. Kesilmemesi için dikkatli ve sürekli karıştırarak pişirin.
Kremalı soslarda daha fazla krema eklemek, rendelenmiş kaşar/parmesan gibi peynirlerle karıştırmak da kıvamı koyulaştırır.
Sebzeli soslarda bir kısmını blenderdan geçirip tekrar sosa karıştırmak da güzel bir doğal koyulaştırma yöntemidir.