Sigara Böreğinde Peynirin Akmaması İçin Ne Yapmalı?

Mükemmel bir sigara böreği için ilk adım, kaliteli bir peynir seçimi ve harcın doğru ezilmesidir. Tercihen Ezine peyniri veya tam yağlı sert bir beyaz peyniri geniş bir kaba alarak çatal yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar ezin. Üzerine ince ince kıyılmış taze maydanozları ekleyerek aromaların birbirine geçmesini sağlayın. Peynirin yapısı ne kadar homojen olursa, pişme esnasında ısıyı o kadar dengeli dağıtacaktır. Harcı hazırlarken peynirin çok sulu olmamasına dikkat etmek, yufkanın erken yumuşamasını engelleyen önemli bir ayrıntıdır.

Sigara böreğinin yapısını değiştiren ve peynirin akmasını engelleyen o gizli dokunuş; harcın içerisine eklenen bir yemek kaşığı beyaz undur. Un, peynirin içindeki nemi hapsederken kızarma esnasında peynirin sıvılaşıp dışarı taşmasını önleyen bir bağlayıcı görevi görür. Harç miktarına göre un miktarını bir miktar artırabilirsiniz, ancak peynirin tadını maskelemeyecek şekilde dengede tutmak önemlidir. Un ile iyice harmanlanan peynir, ısı gördüğünde akışkanlaşmak yerine yufkanın içinde sabitlenerek mükemmel bir dolgu oluşturur.

İç harcınız hazır olduktan sonra yufkaları eşit üçgenler halinde kesin ve hazırladığınız "unlu" harcı geniş kısma yerleştirin. Böreğin patlamasını önleyen fiziksel faktörlerden biri de yufkanın kalem şeklinde ne çok gevşek ne de yufkayı yırtacak kadar sıkı sarılmasıdır. Sarma işlemi bittiğinde, yufkanın ucunu bir kasedeki suya hafifçe batırıp böreğe yapıştırmak, kızartma sırasında açılmaları önler. Yan kısımların içe doğru iyi katlanmış olması, unun sağladığı korumaya ek olarak peynir için ikinci bir emniyet katmanı oluşturacaktır.

Börekleri pişirirken en iyi sonucu almak için yağın yeterince kızgın olduğundan emin olmalısınız. Soğuk yağa atılan börekler fazla yağ çeker ve çıtırlığını kaybeder. Unlu harçla hazırlanan sigara börekleri, kızgın yağla temas ettiği anda dış katmanı hızla mühürlenir ve içindeki unlu peynir tabakası sabit kalır. Börekler nar gibi kızarana kadar kontrollü bir şekilde çevirerek pişirdiğinizde, tek bir peynir damlasının bile dışarı sızmadığını göreceksiniz. 

Şunlara da göz atın:

Baklava Yufkasından Patatesli Börek Tarifi

Yağ Çekmeyen Sigara Böreği Tarifi

Hazır Yufkadan Sigara Böreği Buzlukta Nasıl Saklanmalıdır?