Sezar Salata Yaparken Bilmeniz Gereken 3 Tüyo

Romaine marul (uzun yapraklı, kıtır) kullanılır. Sezar salata yapımında normal göbek marul yerine tercih edilmesinin sebebi, yapraklarının daha tok, gevrek ve sosu iyi taşıyor olmasıdır. Yapraklar bütün olarak kullanılmalı; doğramak yerine el ile iri parçalara bölmek lezzeti ve görüntüyü artırır. Yıkadıktan sonra yaprakların tamamen kuruması gerekir. Nemli marul, sosu sulandırır ve lezzeti bozar. Bunun için bir salata kurutucu kullanmak idealdir. Kruton (kızarmış ekmek küpleri) Sezar salatanın ikinci en önemli bileşenidir. Hazır almak yerine, bir gün bayatlamış ekmekten yapılması idealdir. Bayatlayan ekmekler küp küp doğranır, zeytinyağı, tuz, sarımsak tozu veya taze sarımsak ve hafif kekik ile fırınlanır ya da tavada çevrilir. Dışı kıtır, içi hafif yumuşak olmalı. Fazla kurutursan “bisküvi” gibi olur.

Klasik Sezar salatanın kalbi sosudur. Geleneksel tarifte çiğ yumurta sarısı kullanılır. Bu, sosa kremamsı bir yoğunluk verir. Ancak hijyen kaygısıyla pastörize yumurta ya da mayonez bazlı versiyonlar da tercih edilebilir. Sezar sosunun gizli kahramanı ançüezdir. Aşırı balık tadı vermez, sadece umami (derinlik ve lezzet) katar. İncecik ezilerek karışıma eklenir. Worcestershire sosu, hafif ekşi-tatlı tadıyla sosa aroma katar. Sezar sos yapımında kullanılacak sarımsaklar, mutlaka taze ve çok ezilmiş olmalıdır. Az kullanılırsa sönük, fazla kullanılırsa baskın bir tat verir. Zeytinyağı, kaliteli ve sızma olmalıdır. Yavaş yavaş eklenerek emülsiyon sağlanır, böylece sos ipeksi bir doku kazanır. Ekşilik ve keskinlik dengesi için, sosta mutlaka limon suyu ve hardal kullanılmalıdır. Parmesan peyniri ise incecik rendelenerek sosun içine karıştırılır. Sosun tuzlu-umami dengesi buradan gelir. Sosu önceden hazırlayıp buzdolabında bir süre bekletmek, aromaların birbirine iyice geçmesini sağlar.

Sos, marulun üstüne dökülüp karıştırılmaz; önce kasede yapraklar sosa bulanır sonra tabaklara alınır. Böylece tüm yapraklar eşit şekilde kaplanır. Kruton ve parmesan en son eklenir. Parmesan için ince rendelenmiş yerine yaprak/parça halinde kesilmiş (şerit şerit) tercih edilirse daha şık ve klasik görünür. İsteğe göre sezar salataya karides, somon veya ızgara tavuk ekleyebilirsiniz.