Sakallı Poğaçanın Püf Noktaları

Mayalı hamurda denge çok önemlidir. Süt mutlaka ılık olmalı (çok sıcak olursa mayayı öldürür, soğuk olursa kabarma gecikir). Yağ olarak tereyağı + sıvı yağ karışımı kullanmak poğaçayı hem daha lezzetli hem daha yumuşak yapar. Hamuru yoğururken fazla un eklememeye dikkat edilmeli. Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur olmalı. Katı hamur sert poğaçaya yol açar. Hamur en az iki kez mayalanmalıdır. İlk yoğurmadan sonra kabarınca (yaklaşık 1 saat), ardından şekil verildikten sonra 20-25 dakika tepsi mayası için bekletilir. 

Poğaçalar küçük yuvarlak yapılmalı ki, dolguyu aldıktan sonra kolayca tutulabilsin. Üzerine sürülen yumurta sarısı poğaçaların parlak olmasını sağlar. İsteğe göre yumurta sarısına birkaç damla süt eklemek daha homojen bir parlaklık verir.

Sakallı poğaça yapımında en çok tercih edilen dolgu, labne veya krem peynirdir. Daha aromatik tat için içine az miktarda beyaz peynir, lor veya rendelenmiş kaşar eklenebilir. Dolgunun sürülebilir olması çok önemlidir, aksi halde kenarlara taşmaz ve yapışmaz. Sakallı kısmı için, maydanoz incecik kıyılmalı ve iyice kurulanmalı. Islak olursa poğaçaların kenarında sulanma yapar. Kenarlara yapışması için poğaçaların arasına bolca peynir sürülmeli, kenar kısımları peynirden taşmalıdır. Poğaça peynirle bulandıktan sonra maydanoza batırıldığında o şık “sakallı görünüm” elde edilir.

Sakallı poğaçaların tazeyken servis edilmesi idealdir. Bekledikçe maydanoz kenarları solar. Bir gün önceden hazırlanacaksa, poğaçalar pişirilip saklanmalı, peynir ve maydanoz kısmı ertesi gün taze yapılmalıdır. Poğaçalar hava almayan bir kapta saklanırsa yumuşak kalır.