Tahinli Ve Cevizli Pancar Mezesi Tarifi
Patlıcan Nasıl Çıtır Kızartılır?
23 Aralık 2025, 11:22 tarihinde güncellendi.
Patlıcanın çıtır kızarması için öncelikle eşit kalınlıkta doğranıp tuzlu suda bekletilmesi gerekir. Kızartmadan önce iyice kurulanmalı ve tercihen mısır nişastası ya da unla kaplanmalıdır. Yağın yeterince kızgın olması patlıcanın yağ çekmeden çıtırlaşmasını sağlar. Kızaran patlıcanlar kağıt havlu üzerine alınıp üst üste konmadan servis edilmelidir.
Çıtır patlıcan için taze ve sert patlıcan seçmek işe doğru yerden başlamayı sağlar. Doğranan patlıcanları kısa süre soğuk suda bekletmek dokusunun diri kalmasına yardımcı olur. Kızartma sırasında yağı çok doldurmamak ve patlıcanları azar azar pişirmek çıtırlığı artırır. Kızartma biter bitmez sıcak servis etmek en iyi sonucu verir.
-
Patlıcanın Doğru Hazırlanması
Patlıcanları kızartmadan önce doğru şekilde hazırlamak çıtırlığın temelidir. Patlıcanları eşit kalınlıkta doğramak, hepsinin aynı sürede pişmesini sağlar. Doğradıktan sonra tuzlu suda en az 20 dakika bekletmek acılığını alır. Bu işlem aynı zamanda patlıcanın fazla yağ çekmesini azaltır. Sudan çıkardıktan sonra mutlaka iyice kurulanmalıdır.
-
Kaplama ve Unlama Tekniği
Çıtır patlıcanın en önemli sırrı kaplama aşamasıdır. Sade kızartma yerine un, mısır nişastası veya galeta unu kullanılabilir. Mısır nişastası patlıcana ekstra çıtırlık verir. Kaplamadan önce patlıcanların tamamen kuru olması gerekir. Aksi halde kaplama tutmaz ve yumuşak olur.
-
Yağ Seçimi ve Sıcaklık
Yağın türü ve sıcaklığı çıtır sonuç için çok önemlidir. Ayçiçek yağı veya mısır yağı kızartma için uygundur. Yağ yeterince kızgın değilse patlıcan yağı emer. Çok kızgın yağ ise patlıcanın dışını yakabilir. Orta-yüksek ateşte dengeli bir sıcaklık idealdir.
-
Kızartma Sonrası Püf Noktaları
Kızartma sonrası yapılanlar da çıtırlığı korur. Patlıcanlar kızarınca kevgirle çıkarılmalıdır. Kağıt havlu üzerine almak fazla yağı çeker. Üst üste koymak buhar yaparak yumuşamaya neden olur. Servisten hemen önce tuzlamak en iyi sonucu verir.
Şunlara da göz atın:
Yağ Çekmeyen Patlıcan Kızartması Nasıl Yapılır?
Kategoriler
