Katmer Poğaça Tarifi
Patatesli Böreğin Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?
03 Şubat 2026, 21:08 tarihinde güncellendi.
Böreğin çıtır olması için yufka sosuna mutlaka bir miktar sirke eklenmeli ve yufka aralarına çok hafif nişasta serpilmelidir. Hazırlanan böreklerin üzerine maden suyu gezdirmek katmanların havalanmasını ve daha iyi kızarmasını sağlar. İç harç olarak kullanılan patatesli karışım, yufkayı hamurlaştırmaması için mutlaka soğuk olarak sarılmalıdır.
Patatesli börek, iç harcı gereği yumuşak kalmaya meyilli olsa da birkaç küçük mutfak sırrıyla o hayal ettiğiniz "ısırınca ses getiren" çıtırlığa ulaşması aslında oldukça kolaydır. Böreğin lezzetini patates verir ama çıtırlığını tamamen sosu ve pişirme tekniği belirler. Patatesli böreğin çıtır çıtır olması için hem hazırlık, hem de pişirme aşamasında bazı noktalara devam etmeniz gerekir.
Patatesli Böreğin Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?
-
Börek sosuna sirke ekleyin
Bu, profesyonel börekçilerin en büyük sırrıdır. Hazırladığınız süt-yağ veya su-yağ karışımının içine ekleyeceğiniz bir yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi, yufkanın dokusunu değiştirerek fırında kurumasını ve çıtırdaşmasını sağlar. Merak etmeyin, pişince sirke kokusu tamamen kaybolur.
-
Maden suyundan faydalanın
Börekleri sardıktan sonra üzerlerine bir şişe maden suyu gezdirmek, yufkaların kabarmasını ve kat kat ayrılmasını sağlar. Maden suyunun içindeki gaz kabarcıkları, yufka katmanları arasında hava boşlukları yaratarak "milföy" etkisi yaratır.
-
Nişasta kullanın
Sadece sıvı yağ kullanmak yerine, sosun içine bir miktar eritilmiş tereyağı eklemek lezzeti ve çıtırlığı artırır. Ayrıca yufkaların arasına sos sürdükten sonra süzgeçle çok hafif nişasta serpmek, nemi hapsederek dış yüzeyin kıtır kalmasına yardımcı olur.
-
Harcı mutlaka soğutun
Patatesleri haşlayıp ezdikten sonra sıcakken yufkaya sararsanız, oluşan buhar yufkayı hamurlaştırır. Harcın mutlaka tamamen soğumuş olması gerekir. Ayrıca patatesleri kavururken içine biraz lor peyniri eklemek de iç harcın çok "vıcık" olmasını engeller.
Şunlara da göz atın;
Patatesli Börek Yapmanın Püf Noktaları
Buzluk İçin Patatesli Börek Yapmanın 5 Sırrı
El Açması Börek Nasıl Pişirilir?
Kategoriler
